g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Etli Dragon Roll - Yemeği

Malzemeler

Çok amaçlı un

125 g

şeker

5 g

Ilık su

60 g

domuz eti

40 g

Yardımcı Maddeler Maya 1g

Etli ejderha rulo uygulaması 1 Malzemeler hazırlayın: 125 gr çok amaçlı un, 1 gr maya, 5 gr şeker, 60 gr ılık su, 40 gr domuz eti. Not: Bu tür Çin eriştelerinin yapımında genellikle çok amaçlı un kullanılır.Buğday unu ve hamur ununa benzer şekilde süpermarketlerden satın alınması kolaydır. Düşük glütenli un genellikle kek yapmak için kullanılır ve yüksek glütenli un ekmek yapmak için kullanılır.

2 Eti küçük parçalar halinde kesin.

3 Eti blendere koyun ve et dolgusuna karıştırmak için bir kıyma makinesi kullanın.

4 Karıştırılmış et dolgusuna biraz keten tohumu yağı veya susam yağı, ceviz yağı, zeytinyağı, biraz doğranmış yeşil soğan ve zencefil (balıkları çıkarmak için) ekleyin ve çubuklarla eşit şekilde karıştırın. Not: Bu besin takviyesini bir yaşından büyük bebekler için yapıyorsanız, bebeğin damak tadına göre biraz tuz ekleyebilir veya soya sosu eklemeyebilirsiniz. Yağ eklemek etin daha pürüzsüz olmasını sağlamaktır Mısır yağı, ayçiçek yağı gibi diğer bitkisel yağların hepsi kabul edilebilir. Et dolguları yaparken genellikle keten tohumu yağı veya susam yağı eklerim, çünkü bu iki yağ nispeten yüksek -linolenik asit içeriğine sahiptir, ancak yüksek sıcaklıkta ısıtma için uygun değildir, bu nedenle dolguları karıştırırken içine birkaç damla damlatın. En uygun.

520 gr ılık su alın, mayaya dökün ve iyice karıştırın. Not: Buradaki su sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, maya aktivitesini kaybeder. Dokunuşa sıcak geliyor.

6 Un, karıştırılmış maya suyu ve kalan 40 gr ılık suyu ekmek makinesine koyun, biraz şeker eklemek en iyisidir. Not: Erişte karıştırırken, biraz şeker eklemek, hamurun fermantasyonuna daha elverişli olan fermantasyon hızını artırabilir.

7 Erişte yapmak için genellikle ekmek makinesi kullanırım, ekmek makinesi yoksa erişte yapmak için ellerimi kullanırım.

8 Hamuru düz bir yüzeye koyun, büyük bir kaseye koyun ve streç filmle kapatın. Not: Daha sonra fırında fermente olacağından, üzerini streç filmle kapatmazsanız hamur kabuğu kolayca kurur.

9 Hamuru sıcak bir yere koyun ve büyüklüğünün 2 katı kadar mayalayın. Not: Fermente etmek için genellikle fırının fermantasyon fonksiyonunu kullanıyorum, bu sefer 35 dakika 37 derece kullandım. Fırınınız yoksa, mayalanması için doğrudan güneş ışığı altında sıcak bir yere de koyabilirsiniz! Ancak fermantasyon süresi sabit değildir ve bazen 1 saatten fazla olabilir.

10 Hamurun iyi fermente edilip edilmediğine ilişkin olarak, fermantasyon süresine bakmayın. Hamurun durumunu ayırt etmeyi öğrenmelisiniz, önce hamur önemli ölçüde büyüyecektir!

11 Daha sonra eriştelerin dibine bakın: Fermantasyonun daha iyi olduğunu gösteren çok sayıda küçük gözenek vardır. Bu değerlendirme kriterinin kullanımı nispeten kolaydır, çok sayıda küçük stoma yoksa fermantasyonun çok iyi olduğu anlamına gelir. Not: Ama aynı zamanda fazla fermente etmeyin, hafifçe bastırın, hamur çöker ve ekşi kokusu alırsınız, bu da aşırı fermente olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, bu dereceye hakim olmak için herhangi bir zamanda gözlemlemeliyiz.

12 Mayalanmış hamuru elinizle yoğurun ve havalandırın. Not: Fermantasyon sonrası hamurun biraz yapışkan olması normaldir, hamurun yapışkan olmaması için doğrama tahtası üzerine ince bir tabaka un serpilir, istediğiniz zaman un serpilir. Bu adımda, hamurdaki tüm havayı dikkatlice boşaltmalısınız.İyi ejderha rulosunun yüzeyi daha pürüzsüz olacaktır, aksi takdirde çukurlaşacak ve görünüm beyaz ve yumuşak olmayacaktır!

13 Hamuru resimde gösterildiği gibi oval bir hamur haline getirmek için oklava kullanın ve üzerine et dolgusu koyun. Zayıflık konusunda endişelenmenize gerek yok, çok az etkisi olacak. Not: Hamur masasına biraz un serpmeyi ve ardından hamurlu keki yuvarlamayı unutmayın, böylece hamur keki hamur masasına yapışmaz!

14 Etin daha eşit dolmasını sağlamak için kaşığın arkasını kullanın ve ardından etle kaplı hamuru sarın. Not: Geniş taraftan yuvarlamaya başlayın Ejder ruloları uzun şeritlerdir.

15 Dragon ruloyu fırına koyun ve 15 dakika daha mayalanmaya devam edin, ikinci fermantasyon da çok önemlidir. Not: Bu adımda, benim yaptığım gibi etli ejderha rulosunun altına bir tabaka yağlı kağıt koyabilirsiniz. Fırının sıcaklığı hala 37 derece ve fermantasyon 15 dakikadır. İkincil fermantasyon neden daha önemlidir? Genellikle ilk fermantasyon bittikten sonra hamur yoğrulduktan ve tüketildikten sonra hamur küçülür. İkinci fermantasyon yapılmazsa, buharda pişirilmiş et ejderhasının veya buharda pişirilmiş çöreklerin etkisi açık değildir. İkinci fermantasyon iyi yapılırsa, et ejderhasının açıkça daha büyük olduğunu görebilirsiniz, böylece buharda pişirildikten sonra beyaz ve yağlı hale gelecektir.

16 Tencereye soğuk su koyun, buharlı tencereye koyun ve 20 dakika boyunca buharda pişirin. Not: Vapurum bu kadar uzun bir ejderha rulosunu tutamaz, bu yüzden onu iki parçaya böldüm.

17 Tuzlu ejderha rulosu pottan çıktı! Bir süre soğuduktan sonra birkaç parçaya bölüp çok lezzetli olan et dolgusunun kokusu ile bir ısırık alabilirsiniz!

18 Eğer bu etli ejderha rulosunu ilk kez yapıyorsanız, başarısızlıktan korkuyorsanız 125 gram unla deneyebilirsiniz. Yetkin olduktan sonra malzemeleri ikiye katlayabilir ve daha fazlasını yapabilirsiniz. Bebeğin yemesi için yeterli olmasının yanı sıra, yenemeyen et ejderhasını da dondurabilirsiniz.