Mantar ve Sebzeli Çörekler - Yemeği
Sebzeleri yıkayın, bir tencerede kaynar suda haşlayın ve hemen soğutun. (Tencereye beyazlatıldığında birkaç damla yağ damlatın ve besinleri kilitlemek ve rengini korumak için uygun miktarda tuz ekleyin)
Beyazlatılmış yeşillikleri ince ince doğrayın ve fazla suyu sıkın.Çok kuru veya çok ıslak sıkmayın
Deniz pirincini önceden ıslatın, durulayın ve doğrayın
Kurutulmuş shiitake mantarlarını önceden ıslatın
Tüm dolgu malzemelerini karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere bir dolgu oluşturmak için iyice karıştırın (baharatı eklemeyi düşünmeyin, poşetten önce karıştırın, yağ ekleyin ve iyice karıştırın, ardından dolgunun sızmasını önlemek için tadına göre tuz ve şeker ekleyin)
Çörek hamurunun malzemelerini karıştırın ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru örtün ve temel fermantasyon için ılık bir yere koyun (yaklaşık 2 kat daha büyük)
Yapılan hamuru masaya taşıyın, biraz un serpin ve havayı dışarı atmak ve pürüzsüz bir hamur haline getirmek için eşit şekilde yoğurun
Yoğrulan hamur uzun şeritler halinde yoğrulur ve 12 küçük hamur haline getirilir.
Küçük hamuru düzleştirin ve ortası biraz daha kalın, kenarları biraz daha ince yuvarlak bir hamur haline getirin.Pürüzsüz yüzeyi dış tarafa koyun, uygun miktarda dolguyla sarın, katlarken çevirin ve son olarak ağzını sıkıca sıkıştırın.
Çörekler buharlı pişiriciye koyun ve yaklaşık 10-20 dakika pişirmeye devam edin. Buharlı pişiriciyi yüksek ateşe getirin ve 7 veya 8 dakika orta ateşte çevirin (buharda pişirilmiş çörekler lekelenmesini önlemek için önceden paslanmaz çelik buharlayıcıya ince bir kızartma yağı tabakası sürün, bu çok kolaydır, gazlı bezi yıkamaya gerek yoktur)
Sıcağı kapattıktan sonra 2 dakika bekletin ve ardından çörekleri çıkarmak için kapağı yavaşça kaldırın.Bu, vapurdaki sıcaklığın yavaş yavaş dış dünyaya yaklaşmasını sağlayacak, böylece soğuk hava aniden girmeyecek ve çöreklerin kırışmasına neden olmayacaktır.
Buharda pişirilen çörekleri çok uzun süre buğulamayın çünkü yeşil lahana çörekleri yapıyoruz Çörekler çok büyük değil Çok uzun süre buğulandığında yeşillerin rengi kolayca sararır ve tadı etkiler.
Bir seferde sebzelerle çok fazla doldurulmuş çörek yapmayın, yediğiniz kadar paketleyin. Bunları ertesi gün saklamak yerine aynı gün yemek en iyisidir. Çünkü yeşil yapraklı sebzeler uzun süre bırakıldıktan sonra nitrit üretmeye meyillidir ve bu sağlığınız için kötüdür.
