g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Goubuli Tianjin Tarzı Xiaolongbao - Yemeği

Üç ya da dört yaşındayken, tesise birkaç adım mesafede bir Tianjin Baozi Restoranı vardı. Yirmi yıldan fazla bir süredir göz açıp kapayıncaya kadar geçmesine rağmen, buharda tüten buhar, güzel kokulu et, yumuşak hamur ve ekşi balzamik sirke hala hafızamda sıkıca kazınmış durumda. Birkaç gün önce kız arkadaşımla Jiangsu ve Zhejiang'da bir düğüne gittim Wuxi'de buharda pişirilmiş çörekler tattıktan sonra, Tianjin buharda pişirilmiş çörekleri bir kez daha özledim. Çünkü hafta içi her türlü buharda pişmiş köfte ve çorba köftesi yemek için fırsatlar olsa da, görünen o ki sokakta tek popüler olanlar Kuzeydoğu mantısı ve Nanpai köftesi, bazen çok büyük değil. Tatlı köfte ette sulu ya da sulu değildir ya da doku parlak lekeler olmadan chai veya yağlıdır. Tatmin edici bir Tianjin Baozi mağazası bulmak kolay değil. Gıda güvenliği sorunlara eğilimli olduğunda, özellikle buharda pişirilmiş çörekler gibi taze yapılmış et içeren ürünler için tüm hammaddelerin izini sürmek zor olduğunda, ancak aile üyelerinize kendi yaptığınız şeyi verirseniz içiniz rahat olabilir. Özetlemek gerekirse, İnternette Goubuli buharda pişirilmiş çörekler hakkında çeşitli videoları defalarca araştırdıktan sonra nihayet çocukluğumun tadına baktım, Goubuli kadar hoş kokulu olmasa da, aynı zamanda çocukluğumdaki mükemmel bir reprodüksiyon. Tianjin'in buğulanmış çörek tüpünün kokusu. Çok memnun olduğum doldurma formülü tamamen iyileştirildi ve denemeye değer. Yağsız domuz eti 350 gram Yağlı domuz 150 gram Un (yüksek glütenli un) 500 g Maya 5 gram Et suyu Doğru miktar Zencefil 15 gram Yeşil soğanlar 30 g soya sosu 5 gram Soya sosu 5 gram Şarap pişirme 5 gram tuz 5 gram Şeker 5 gram Beş baharat tozu 5 gram Tavuk Özü 5 gram Yemeklik yağ 30 g Susam yağı 30 g

Et dolgusunu 3: 7 yağsız yağ oranına göre hazırlayın ve daha sonra kullanmak üzere püre haline getirin.

30 gram yeşil soğan ve 15 gram zencefil hazırlayın, ince ince doğrayın ve bir kenara koyun.

Kıyma bir kaşık dolusu pişirme şarabı ekleyin ve tek yönde iyice karıştırın.

Bir kaşık dolusu hafif soya sosu ve bir kaşık koyu soya sosu ekleyin ve iyice karıştırmaya devam edin.

Bir çay kaşığı tuz (yaklaşık 5 gram), bir çay kaşığı beş baharat tozu ve bir çay kaşığı tavuk özü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Yaklaşık 30 gram yemeklik yağ ekleyin ve eklerken eti karıştırın.

Küçük bir kase et suyu (domuz kemiği çorbası, tavuk çorbası, vb., Biraz MSG tavuk özü eklemek için ılık su kullanmazsanız) hazırlayın, birkaç kez ekleyin ve et macun haline gelene kadar eklerken karıştırın.

Doğranmış zencefili ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin (henüz karıştırmayın), yaklaşık 30 gram susam yağı ilave edin, susam yağı tamamen doğranmış yeşil soğanın üzerine dökün ve karıştırmaya başlayın.

Eşit şekilde karıştırın (kıvam için referans standardı: Tutmak için bir kaşık kullanın ve ters çevirin ve aşağı doğru kayacaktır), streç filmle örtün ve 3 saat buzdolabına koyun.

500 gram una bir çay kaşığı şeker (yaklaşık 5 gram) ekleyin

Yaklaşık 5 gram maya tozunu çözmek için ılık su kullanın ve ardından eklerken karıştırarak birkaç kez una ekleyin; kuru toz olmayana kadar birkaç kez ılık su eklemeye devam edin.

Hamur pürüzsüz olana kadar yoğurun, nemli bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika kabarmaya bırakın.

Orijinal boyutunun yaklaşık 1,5 katı kadar gönderin.

Hamurun yarısını bölün ve şeritler halinde yoğurun.

Ellerinizi parçalara ayırmak için kullanın ve avuç içlerinizle düz bir şekilde bastırın; oklava ile yatay ve dikey olarak birkaç kez yuvarlayın, çok ince değil, genellikle merkez biraz daha kalın ve çevresi biraz daha incedir.

Kıymayı çöreğin içine koyun, sol elinizle kıvrımlarını sıkmaya devam edin ve sağ elinizle çevirin ve son olarak ağzını kapatın. (Bu adımla ilgili ayrıntılar için lütfen çörek yapmaya adanmış tarife bakın)

Buharlı pişiricideki su kaynadıktan sonra çörekleri buharlı tencereye koyun, üzerini örtün ve yüksek ateşte 6-8 dakika buharlayın.

Buharlı pişiriciyi buharlamadan hemen sonra açmayın, kapağı çıkarmadan önce yaklaşık on saniye bekleyin.

Zencefil, sarımsak veya acı biber yağı içeren balzamik sirke.

Not: Artan dolma varsa, küçük bir kaşıkla keman yapıp küçük topaklar halinde tartıp kaynar suya koyabilirsiniz.Toplar otomatik olarak yüzdükten sonra yaklaşık 3 dakika yüksek ateşte pişirin.İçinde aynı renk varsa yiyebilirsiniz. (Bu yönteme kuzeyde çiğ haşlanmış köfte denir. Kızarmış köfte ile karşılaştırıldığında tadı daha ferahlatıcıdır.Aynı zamanda biraz kaynatıldıktan sonra sebze, erişte ve diğer malzemelerle yenilebilir ve tadı lezzetlidir.)