Sıçratan erişte ~ eriştelerin tüm becerileri burada! - Yemeği
Un 500 g Shimizu 230 gram Kısa sarı fasulye filizi Doğru miktar sebzeler Doğru miktar Yeşil soğanlar 1 Alkali erişte 2 gram sirke 3 kaşık soya sosu 2 kaşık tuz 1 kepçe Kurutulmuş biber tozu 1 kepçe Susam yağı 1 kepçe Biber Birkaç
Aşama 1
Çözünmesi için suya 3 gram tuz ve 2 gram alkali ekleyin ve ardından pürüzsüz bir hamur oluşturmak için suyla karıştırılmış tuz ve alkali un ile hamuru yoğurun. Biraz tuz eklemek eriştelerin sünekliğini artırabilir ve alkali erişteler de eklenebilir. Hamur orta derecede yumuşak ve hafif yumuşak olabilir ancak çok sert yoğrulmamalıdır.Eğer hamur çok sertse çekilmeyecektir. Hamur yoğurulduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp 2 saat bekletin, ortada bir kez yoğurun ve 1-2 saat uyanması için tekrar streç filmle örtün. Hamur ne kadar uzun süre uyanırsa, hamurun işlenebilirliği o kadar iyi olur. Ayrıca bir gece önce hamuru yoğurup, buzdolabına koyup sabah veya öğlen yiyebilirsiniz. Erişteleri bir gece önce buzdolabına koyarsanız, ara yoğurma adımı atlanabilir.
Adım 2
. Hamuru uyandırın ve şeritler halinde yoğurun.
Aşama 3
Daha sonra erişte şeklinde kesin.
4. adım
Hamuru bir şerit halinde açın.
Adım 5
Ortasına bastırmak için oklava kullanın.
6. Adım
Hamuru oklava ile nazikçe yuvarlayın.
7. Adım
Geniş, düz tabanlı bir tabak hazırlayın, tabağın altını bitkisel yağ ile fırçalayın, hamurun içine koyun, üzerine tekrar bir kat bitkisel yağ sürün ve ardından streç film ile örtün ve 30 dakika uyanın.
8. Adım
Kısa fasulye filizlerini kaynar suda pişirin.
9. Adım
Sebzeleri kaynatmak. Sonra kabın dibine fasulye filizi ve yeşillikleri koyun, erişte miktarına göre sirke, hafif soya sosu, 1 çorba kaşığı susam yağı ve tuz ekleyin. Susam yağı eriştelerin kokusunu artırabilir.
10. adım
Daha sonra erişteyi çekmeye başlayın, eriştenin iki ucunu iki elinizle çekin, yavaşça çekin, çekerken erişteleri kaynatın ve tek parça çekip hemen erişteleri kaynayan suya atın. Çok fazla erişte varsa, 7 veya 8 çubuk çekip durabilir, erişteleri tencereden çıkarabilir ve sonra tencereyi koparabilirsiniz.
11. adım
Pişen noodle'ları çıkarıp bir kaseye koyun, doğranmış yeşil soğanları ve kuru kırmızı biberleri noodle'ların üzerine ekleyin. Daha sonra bir tencere kızgın yağı kaynatın, yağda birkaç karabiber soteleyin ve sıcakken biber tozunun üzerine yağı dökün ve aroması çıkacaktır.
