Doğal mayanın gelişimi - Yemeği
Tohum çözeltisinin büyümesi-1. Gün: 60 gram çavdar unu ve 85 gram suyu oda sıcaklığında karıştırın, bir kaba koyun ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
Tohum solüsyonunun büyümesi - ertesi gün: 24 saat sonra tohum solüsyonu fazla yükselmeyebilir, fark etmez, bu sırada 60 gr yüksek glutenli un ve 56.7 gr oda sıcaklığında su ilave edin, iyice karıştırın ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın. Not: Tam buğday unu kullanırsanız, tam buğday fermente tohumları yetiştirirsiniz.Kişisel olarak daha yüksek başarı oranı ve gelecekte daha yüksek kullanım nedeniyle yüksek glütenli un önerin ve yüksek unlu fermente tohumları tam buğday mayasına dönüştürün Türlerde zorluk yoktur. Yerli barutun çok fazla eklendiğini duydum ve korkarım ki yükseltemeyecek, bu yüzden altın madalya yüksek tozla yükseltiyorum. Ek olarak, ön tohum sıvısının yükselmemiş konumunu işaretlemek için bir idrar çubuğu kullandım, bu gözlem için uygun.
Tohum solüsyonunun ekimi - üçüncü gün: Bu günde tohum solüsyonunun% 50 artması, yarısını alması, 60 gr yüksek glutenli un ve 56,7 gr su ile karıştırıp bir kaba koyup 24 saat oda sıcaklığında bırakması gerekir. . Not: Teksaslı bir çiftçi, internetteki birçok kişinin bu gün yükselmediğini söylediğini, ancak yükseldiğini söyledi. Ben mutsuzum, benimki yükselmedi, bildiğim kadarıyla birçok insan gerçekten ayağa kalkmadı. Kabarmazsa fermente tohumlara daha uygun bir ortam sağlamak için önce içine bir kaşık limon suyu koyun. Henüz yükselmediyse, iki seçenek var, biri yükselene kadar beklemek (bu benim durumum ve reçete% 50 arttı, net görmedim, yanılıyorum, ikiye katlanana kadar bekle ve aynı anda yükselir) Hala büyüyen tüyler var, sadece okşadım ve kaldırmaya devam ettim); diğeri beklemek değil, 5,6 saat daha bekleyebilirsin, eğer gerçekten kalkamazsa, doğrudan bir sonraki adıma geç ve bunu kalbimde yap Başarısızlık için iyi hazırlık.
Tohum solüsyonunun büyümesi - dördüncü gün: Bu sırada tohum solüsyonunun iki katına çıkması gerekir, yoksa 12 ila 24 saat daha bekleyin, neyse ikiye katlanmalıdır. Yarısını alın ve 60 gram yüksek glutenli un ve 56.7 gram oda sıcaklığında su ile karıştırın, bir kaba koyun ve 4 saat ile 24 saat arasında tekrar ikiye katlanana kadar oda sıcaklığında bırakın. Not: Son yükseliş turu daha zor olabilir, bu nedenle bu gün ferment tohumlarım çok düzgün bir şekilde iki katına çıktı ve hız çok hızlıydı, yaklaşık 4 saat sürdü. (Ayrıntıları yarım yıldan fazla bir süre önce neden bu kadar net, bu kadar ruhsuz hatırlıyorum!)
Tohum sıvısının büyümesi - 5. Gün: Fermantasyon tohumumun ikiye katlanması 4 saat sürdü, bu yüzden 226.8 gram yüksek glüten unu, 226 gram oda sıcaklığında su ve 99 gram sıvı çekirdek karıştırdım. 6 saat oda sıcaklığında bırakın, yüzeyde çok sayıda küçük kabarcık görünecek, iyi, fermente tohumlar büyüyor! Ekmek yapmak için kullanılabilir! Not: Şu anda, tohum solüsyonum iki kattan fazla arttı ve şişeden fırladı. Önceki fotoğraflarımı görebilirsiniz.Sızdırmaz kutular için beyaz contalar kullanılıyor.Sonra beyaz contaları çıkardım. Fermente tohumlarının dış hava ile iletişim kurması için biraz boşluğa ihtiyacı var. Neyse ki onları çıkardım, yoksa patlayabilir. ~ Bu anı çok net hatırlıyorum, çünkü fermente tohumların ekildiği gün, mutfakta unutulmayacak veri kaybı ile karşılaşılmıştı!
Fermente tohumların bebeklik döneminde beslenmesi (5 gün): Fermente tohum: su: toz = 1: 1: 1 oranında besleyin ve günde iki kez, yani her 12 saatte bir besleyin. Fermente tohumlarımı örnek olarak alın. 85 gram eski fermente tohumları, 85 gram su ve 85 gram yüksek glütenli unu alıp iyice karıştırıp bir kaba koyup en yüksek değere çıkmasını bekliyorum. Zaman sabit değil, sadece iki katına çıkabilir Yaşlanması 12 saat sürecek. Daha sonra iki katından fazla artacak. Yalnızca 7,8 saat sürebilir. Not: Kısacası, 1: 1: 1 oranını ve yemlemeden önce en az 1 kat arttığını, tüm yemleme sürecini oda sıcaklığında hatırlayın. Fermente tohumların canlılığını sağlamak için 5 gün bu şekilde besleyin.Tabii ki bir çok fermente tohumları atmanız gerekiyor, gönülsüz olmayın, atmalısınız, yoksa daha çok büyürsünüz. Veya başka bir şey yapın.
Fermente tohumların beslenmesi-olgunluk dönemi: 5. gün, kabarmaya başladığında buzdolabına koyun ve buzdolabında saklayın. Fermente tohumları her hafta çıkarın, 24 saat oda sıcaklığında bekletin, bu süre zarfında 3 kez besleyin ve ardından tekrar buzdolabına koyun. Üçüncü beslemeden elde edilen maya tohumu ekmek yapmak için kullanılabilir. Not: Bazı öğrenciler fermente tohumları buzdolabından çıkarıp haftada bir kez tekrar beslerler.Çiftçilere göre tamamen aç kalmadan beslenebilirler.Aşırı beslenmeleri ve canlılıklarını yitirmeleri kolaydır ve onu 12 yaşında görmediler. Bir saat içinde ikiye katlandı ve enzim aktivitesi doğrulanamıyor. Ama gerçek operasyonun çok az etkisi var gibi görünüyor, ben denemedim. İlk başta iki kez besledim ve tekrar buzdolabına koydum Ou Bao yapmak hiç sorun olmadı ama belli ki tost yapmak yetersizdi. Ekmeğin içerdiği şeker ve yağ miktarı çok fazla ise fermente tohumların canlılığını büyük ölçüde etkiler.Bu anda canlılığını sağlamak için oda sıcaklığında birkaç kez beslenmek gerekir. Şimdi daha itaatkarım, 3 kez besleyip tekrar buzdolabına koyuyorum.
