Hong Kong Usulü Kızılcık Tost - Yemeği
"Bu Hong Kong tarzı tosta kurutulmuş yaban mersini ekledim. Tost tatlı, yumuşak ve dokusunda narindir. Süt kokusu farkı tatmanızı sağlar! Evde! Herkes yemeyi sever! " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 250 g
- Beyaz şeker 50 gram
- Maya 3g
- Yağsız süt tozu 8 g
- tuz 2 g
- Yumurta 30 g
- Tereyağı 25 g
- Süt 135 g
- Beyaz susam Doğru miktar
- Yaban mersini 1 lot
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Tereyağı önceden yumuşatılır ("fermente etmek" için fırına koyarım) ve parmakla bastırılabilecek kadar yumuşatır.
-
2 Tereyağı ve tuz dışındaki tüm hamur malzemelerini ekmek kovasına koyun ve hamur karıştırma programını başlatın (tuz sonrası ve yağ sonrası yöntem. Tuz, mayanın aktivitesini engelleyecektir ve yağ, glüten oluşumuna elverişli değildir.Bu, hamurun daha oluşmasını sağlamak içindir. Daha fazla glüten: Glüten bir ekmeğin omurgası olduğu için, glüten dolu bir hamur başarılı bir tostun temelidir).
-
3 Hamur pürüzsüz olana ve daha kalın bir film çekilebilene kadar yoğrulduğunda yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ilave edin ve hamur karıştırma işlemine devam edin.
-
4 Hamuru çıkarın ve masanın üzerinde 5-10 dakika çırpın Hamuru büyük, ince bir eldiven filmi çekene kadar yoğurun.
-
5 Hamuru çıkarıp yuvarlayın ve büyük bir leğene koyun (havzanın alt ve iç duvarına biraz yağ koyun), leğenin yüzeyini nemli bir bezle örtün veya streç filmle örtün ve ılık bir yerde ilk kez 2 2,5 kat (sıcaklık 25-28 derece ), süre 60-90 dakikadır. Fermente hamur için parmaklarınızı unun içine daldırın ve ardından yuvarlak deliğin küçülmediğini ve yüzeyin pürüzsüz olduğunu görmek için parmaklarınızı dışarı çekin, bu da ilk atışın tamamlandığını gösterir (delik hızlı bir şekilde geri çekilirse, ilk atış yeterince güçlü değildir ve bir süre daha göndermeye devam edin. Deliğin etrafındaki hamur çökerse, aşırı fermantasyon anlamına gelir).
-
6 Hamuru hafifçe yoğurun ve çırpın, üç eşit parçaya bölün ve hafifçe yuvarlayın (kuvvetlice yoğurmayın), streç filmle örtün ve ılık bir yerde 20 dakika dinlendirin (hamurun gerilebilirliğini artırın).
-
7 Hamuru gevşettikten sonra, ortadaki iki tarafını elinizle toplayın ve oval bir şekil verin (altta düz, üstte pürüzlü), sonra boşaltmak için hafifçe vurun ve son olarak bir oklava ile dil şeklinde yuvarlayın: önce ortadan Başla, yuvarla, sonra ortadan başla, aşağı yuvarla (çok sert yuvarlanma, bir uçtan diğerine doğrudan yuvarlanamazsın).
-
8 Hamuru yukarıdan aşağıya sarın, streç filmle örtün ve 10 dakika dinlenin.
-
9 Hamuru 90 derece döndürün ve tekrar açın, üzerine biraz ezilmiş yaban mersini serpin.
-
10 Tekrar yuvarlayın, 2-2,5 tur döndürün (not: çok sıkı sarmayın, ikinci saçın tamamen mayalanması için biraz boşluk bırakın) ve bunları sırayla tost kutusuna boşaltın (kutunun kapağı film yapışıyor, izin vermeyin Hamur kabuğu kuru).
-
11 İkinci hamur: Fırına koyun, nemi arttırmak için fırına bir kase sıcak su koyun ve 8-9 dakika dolana kadar mayalayın (ikinci hamurun sıcaklığı 30-38 derece, 40-60 dakika) (ikinci hamurun bitmesine hala kalmıştır) 10 dakikada fırını 20 dakika boyunca 200 derece ısıtın). Hamurun yüzeyini yumurta sıvısı ile kaplayın ve yüzeye biraz beyaz susam serpin.
-
12 Önceden ısıtılmış fırının en alt katmanını koyun ve yaklaşık 35 dakika boyunca 160 derecede aşağı yukarı ısıtın (veya 160 derecede yukarı ve aşağı ve sonra 180 derecede) ve tost renklendirilir ve kalay folyo ile kaplanır.
