Gurme Kaburga Bonfile - Yemeği
Kaburga bifteği yaklaşık 3-4 cm kalınlığındadır, buz gerçekten çıkarıldıktan sonra fazla yağı kesin, yüzeyi kurulayın ve daha sonra kullanmak üzere üzerine tuz çiçekleri serpin. (Buz çözmenin yolu doğrudur: Dondurulmuş biftek buzdolabından çıkarıldıktan sonra 30 dakika oda sıcaklığında bekletilmeli; dondurulmuş biftek, çıkarmadan önce iki gün buzdolabında bekletilmeli ve ayrıca oda sıcaklığında 30 dakika bekletilmelidir.)
Sarımsak daha sonra kullanılmak üzere düzleştirilmiş ve soyulmuş
Bir tava kullanın, orta-yüksek ateşte açın, tencere sıcakken kesilmiş tereyağını ekleyin ve tavanın tüm yüzeyini kaplayın.
Pirzola bifteğini kabın yüzeyine yaklaştırmak için hafifçe bastırın ve 3 dakika sonra ters çevirin.
Diğer tarafı aynı anda üç dakika boyunca kızartın, kızartma sırasında tavanın yüzeyini eğebilirsiniz, böylece tavadaki yağ yana akar ve bifteğin kenarları daha çıtır kızarır!
Üç dakika sonra ateşi kapatın, tereyağı ve sarımsak ekleyin.
Bu sırada, bifteği ters çevirmeye devam edin ve eşit şekilde kremaya batırın. Bu işleme yaklaşık iki dakika devam edin.Bu adım, krema eritmek için tencerenin kalan ısısını kullanmaktır. Krema, bifteğin yüzeyini daha gevrek hale getirecek ve lezzet katacaktır.
Bifteği kaldırın ve beş dakika bekletin. Dilimlemeden önce beş dakika bekletin, sos kaybolmayacak ve yemek yediğinizde daha sulu olacak! Hareketsiz dururken, sıcaklığı korumak için yüzey kaliteli zeytinyağı ile kaplanabilir.
Hareketsiz durduktan sonra, kaburga gözünü pirzola ortasına ve pirzola göz kapağına kesin.Eski glutton bifteği için rib göz kapağı kullanılır!
Kaburga kemiğinin üst kapağını ve kaburga kemiğinin ortasını ayrı ayrı kesin ve bir tabağa koyun (sosun kaybolmaması için keskin bir bıçakla kesin), üzerine taze çekilmiş karabiber serpin ve baharat olarak tabağa bir tutam tuz çiçeği koyun. Pirzola bifteği tamamlandı!
