Yoğun Süt Çörek - Yemeği
"Orta tohum yöntemiyle yapılan bir ekmek. İkincil fermantasyon yöntemi olarak da bilinen orta tohum yöntemi, üretim sürecinde ikincil fermantasyon aşamasından geçen yöntemi ifade eder. Ekmek, hamurun daha fazla olması için fermantasyon aşamasından geçer. İyi bir ağ organizasyonu ve benzersiz bir ekmek fermantasyon aroması üretir. İkincil fermantasyon yöntemi, hamurun etki ve özellik bakımından daha olgun hale gelmesi için daha uzun bir fermantasyon süresine sahiptir. Yoğurmadan sonra, orta tip hamur soğutulur ve 17 saat boyunca fermente edilir ve ardından Ana hamurda, normal ekmek yoğurma ve fermantasyon sürecinden tekrar geçin ve aceleyle sıcak tofu yiyemiyorum ~ Bu formülün bitmiş ürünü çok iyi, çok yumuşak ve ipeksi, tatlı ve tuzlu ve yoğunlaştırılmış süt yiyebileceğiniz aşikar. Süt aroması, dolayısıyla yoğunlaştırılmış süt pirzola adı. Malzemeler
- Orta türler formül
- Yüksek glütenli un 187 gram
- Su 112 gram
- Maya 2 gram
- Ana hamur formül
- Yüksek glütenli un 80 gram
- Tereyağı 21 gram
- Süt 33 gram
- Maya 1 g
- Pudra şekeri 27 gram
- Yoğunlaştırılmış süt 40 gram
- tuz 4 gram
- Bütün yumurta sıvısı 27 gram
- Sütlü Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Çin malzemelerini (orta: 187 gram yüksek glütenli un, 112 gram su ve 2 gram maya) karıştırın ve hamur haline getirin.
-
2 Üzerini streç filmle örtün ve 17 saat fermente etmek için buzdolabında bekletin.
-
3 Tereyağı hariç ana hamur malzemeleri (ana hamur: yüksek glütenli un 80 g süt 33 g ince şeker 27 g tuz 4 g tam yumurta sıvısı 27 g yoğunlaştırılmış süt 40 g tereyağı 21 g maya 1 g) sıvı sırasına göre birinci ve katı Ekmek makinesine koyun, daha sonra mayalanmış orta tip hamuru küçük parçalara ayırın, ekmek kovasına koyun ve 20 dakika yoğurma programını başlatın.
-
4 İlk yoğurmanın sonunda tereyağı koyun ve yoğurma programını 15 dakika yeniden başlatın.
-
5 Yoğurma işlemi sona erdi, hamur nemli ve film kolayca çekildi.
-
6 Üzerini streç filmle örtün, fermantasyon sürecini başlatın ve hamuru iki katına kadar fermente edin.
-
7 Hamuru dökün, oklava ile havayı açın, ardından 6 eşit parçaya bölün ve 10 dakika dinlendirin.
-
8 Daha sonra hamurun her bir kısmını ayrı ayrı yuvarlayın ve rulo yapın.
-
98 inç kare yapışmaz bir kek kalıbına boşaltın, plastik sargı ile kapatın, fırına koyun, ikinci fermantasyon için yaklaşık 40 dakika fermantasyon programını başlatın.
-
10 Hamur 1.5 ~ 2 kez fermente edildiğinde, çıkarın, bir kat bütün yumurta sıvısı sürün, önceden ısıtılmış fırının orta ve alt katmanına koyun ve 18 ~ 20 dakika boyunca altın kahverengi olana kadar pişirin.
İpuçları
1. Orta tip fermantasyon yöntemi uzun sürer, sabah ekmek yapmayı planlıyorsanız, orta tipli hamuru bir gün önce öğlen hazırlayın ve soğuk hava deposunda mayalayın. Öğleden sonra ekmek yapmayı planlıyorsanız, bir gece önce orta büyüklükte hamur hazırlayın ve uygun bir zaman ayarlayın. 2. Formül nispeten nemlidir.Hamuru ekmek makinesi veya aşçı makinesi ile yoğurmanız tavsiye edilir.Elde yoğurma çok yapışkan olacaktır.Yapışmasını önlemek için biraz el tozu serpmeniz gerekir. El yapımı nuga
Sonraki
