g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ev yapımı soya sosu - Yemeği

Not: Bu birkaç yıl öncesine ait bir tarif ve son zamanlarda herkesten beklenmedik bir ilgi gördü. İki yıldır fasulye ezmesi yapıyorum ve sonunda beklenenden daha kötü hissettiriyor. Sos yeterli değildir ve muhtemelen suşla ilgilidir.Tek bir suş, özel bir bileşik aroma üretemez. Bunu denemek istiyorsanız, suşu tekrar satın almanız gerekecek. Ama son iki yılın zamanı ve enerjisi sınırlıydı, bu yüzden artık yapmadım. Sos yapmak nispeten yüksek bir iklim gerektirir, genellikle yılda sadece bir kez, deneyimlerim sınırlıdır. Ben profesyonel değilim, bu yüzden birçok sorunun cevaplanamayacağı için üzgünüm. Umarım pratiğe ilgi duyan öğrenciler paylaşır, değiş tokuş eder, birlikte çözer ve gelişir ve sonunda lezzetli bir sos yapar ^ _ ^ Ben küçükken ailem her sene sos yapardı, yazın kızarmış domuz eti ve salatalık turşusu hafızamda lezzetlidir. Soya sosu da var, kendi soya sosumuz berrak bir renge ve lezzetli bir tada sahip.Tofu ile karıştırılarak ve piyasadakilerle hiçbir şekilde kıyaslanamayacak şekilde daldırma sos olarak kullanılır. Büyükbaba gittikten sonra kimse sos yapmadı. Uzun yıllardır sos alıyorum, sebze çiftliğinden süpermarkete birçok markayı denedim ve sonunda iyi bir markaya karar verdim, tadı öyle. Geçen yıl bir güne kadar, birinin mutfağından sos kokusu yayılıyordu Kitap okurken tanıdık tadı o kadar karışmıştı ki neredeyse kapı kapı dışarı çıkıp sormaya koşuyordum - bu sos nereden geldi? Ev yapımı fasulye ezmesine olan özlemim düzeldi ve kendim yapmaya çalıştım. Doğal fermantasyonu bir kez denedim ve çok zor hissettim: Teknolojiye, deneyime ve çevresel koşullara sahip değildim. Fermantasyon işlemi sırasında, birçok küçük uçan böcek çekilir ve sonunda sadece atılabilen siyah küf büyür. Daha sonra Tayvanlıların yazdığı turşu kitabına baktığımda, satışa hazır pirinç unu ve soya küspesi yaptıklarını gördüm. Taobao'yu araştırdım ve sadece iyi küf satan bakla yapraklarını buldum, ama soya fasulyesini bulamadım. Ama mantar buldum, iki çeşit aldım ve soya fasulyesi ezmesi yapmaya başladım. Bu yıl ilk defa, her şey yolunda gidiyor. Onu kaydet. soya 1500 gram un 750 gram Aspergillus oryzae 4,5 g kaynayan su 2250 g tuz 450 gram

Kırık fasulyeleri seçin, yıkayın ve suya batırın.

Oda sıcaklığı 24 derecedir ve temelde 3 saatte ıslatılır.

Düdüklü tencerede kaynatın (buharlayın), çıkarın ve boşaltın.

Çekirdeklerin yüzeyi kuruyana kadar serpin ve soğumaya bırakın.

Aspergillus oryzae'yi unla karıştırın ve fasulyeyle eşit şekilde karıştırın, böylece her bir fasulyenin üzeri un ile kaplanır. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir eleğe koyun, üzerini temiz pamuklu bir bezle örtün ve fermantasyon için bekletin.

Rafta 6 saat kaldıktan sonra sıcaklık yükselmeye başlayacaktır.Malzemenin sıcaklığı 35-40 derece arasında tutulacak (sıcaklık çok yüksek olursa bozulur) ve beyaz kıllar yavaş yavaş topaklanıp uzar.Bu aşamada ilk dönüş gereklidir. Aspergillus oryzae aerobik bir türdür. (22 saatte göründüğü gibi.)

Yüzeyde sarı-yeşil hifler büyüyene kadar malzemenin sıcaklığı 32-35 derece arasında tutulur. (40 saate benziyor)

48 saat. Soya fasulyesinin yüzeyi sarı-yeşil miselyumla kaplanacak ve el eskisi kadar sıcak hissetmeyecek, ancak yine de biraz sıcak olacak. Şu anda müzik prodüksiyonu tamamlanmak üzere.

Küflü çekirdekler, çevrildiklerinde sarı-yeşil toz çıkarır. Bu sırada, bir eleğe konulabilir ve çekirdekler kuruyana kadar iki veya üç güneşe maruz bırakılabilir.

Karpuz sosu: Güneşli bir günde fasulye koji, karpuz ve tuzu karıştırıp 1: 4: 0.4 oranında karıştırın, su boşaldıktan sonra kabın içine dökün, gazlı bezle kapatın ve sosu kurutun. Sabahları soğuk olduğunda günde bir kez yukarı aşağı karıştırın. Yağmura yakalanmamaya dikkat edin.

Soya fasulyesi ezmesi: soya peyniri, su ve tuz oranı 1: 2.5: 0.4'tür. Tuzu çözmek için kaynar su kullanın, soğumaya bırakın, fasulye kojisi ekleyin, karıştırın ve gazlı bezle örtün. Sosu güneşli günde en az üç gün üst üste koyduğunuzdan emin olun, kolay kırılmaz. Başlangıçta çekirdekler suyu emmez ve yüzeyde yüzer.