Baharatlı Füme Balık - Yemeği
Şangay'daki bir sebze çiftliğinde bir çeşit durak var: Önde büyük bir plastik leğen var ve içinde birkaç yağlı balık tutulur ve doğranmış balıklar arkadaki doğrama tahtasına yerleştirilir ve balık kafaları düzgünce istiflenir. Yanda. Ondan sonra sıcak ateşli bir soba, üzerinde büyük bir yağ kabı, yanında da beş baharat tozu ve şeker ile pişmiş soya sosu içeren bir soya sos tankı vardı. Bu durak genellikle bir karı-koca tezgahıdır, çoğu yarı pişmiş Şangay lehçesini konuşur ve "Füme balık kesilmeli, balık füme ..." Bu, Şangay'daki beş baharatlı füme balık tezgahı. Bu tütsülenmiş balığın Suzhou halkı tarafından en iyi şekilde yapıldığı söylenir. "Su tarzı tütsülenmiş balık" aslında Siçuan mutfağında bulunur, ancak Siçuan mutfağındaki yöntem biraz farklıdır. Sichuan tarzı yöntemde, taze çorbaya kızarmış balık çubukları eklenir, daha sonra kaynamaya bırakılan baharatlar ilave edilir ve suyu parlatılır.Bunun aksine yağlı olmayan ve daha kuru olan Suhu yöntemini tercih ederim. Sos yöntemine gelince, kişisel zevkinize göre, sosu daha kalın hale getirmek için sosu yaparken biraz daha az su ekleyebilir veya bir süre ıslatabilirsiniz, böylece baharat balığa tam olarak nüfuz edebilir ve tadı daha iyi olur. Kokulu. ot sazan 1400 g Dilimlenmiş zencefil Doğru miktar Arpacık soğanı Doğru miktar soya sosu 60 g pirinç şarabı 20 g sirke 10 g Şeker 30 g Beş baharat tozu 3g Su 150 g
Aşama 1
Önce sosu hazırlayın. Kişisel tercihinize göre balığın rengini koyulaştırmak isterseniz hafif soya sosunun bir kısmını soya sosu ile değiştirebilir, daha lezzetli olması için sosu yaparken biraz su ekleyerek sosu daha kalın hale getirebilirsiniz.
Adım 2
Baharatları (zencefil, yeşil soğan, pirinç şarabı hariç) bir meyve suyuyla kaynatın.
Aşama 3
Haşlanmış sosu daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın.
4. adım
Ot sazanı ikiye bölün ve orta kısmı 2 cm genişliğinde balık çubukları halinde kesin. Turşu için dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve biraz pirinç şarabı ekleyin ve yüzey suyunu bir kağıt havluyla silin.
Adım 5
500 gram kolza tohumu yağını bir tencereye koyun,% 70 sıcaklığa ısıtın ve balık çubuklarını kızartarak yüzeyi altın rengi kahverengi yapın.
6. Adım
Kızarmış balık çubuklarını sıcakken sosta ıslatın. Islatma süresi zevkime göre belirlenir, genellikle sadece 5-10 dakika ıslatırım.
7. Adım
Bitmiş resim
8. Adım
Bitmiş resim
9. Adım
Bitmiş resim Kar Armut Suyu
önceki
Sarımsak sosisi
Sonraki
