Üç Ding Baozi - Yemeği
Sanding Baozi, Yangzhou'da un fermantasyonu ve ince doldurma ile kazanılan ünlü bir uzmanlık alanıdır. Qing Hanedanlığından Yuan Mei, "Suiyuan Yemek Listesi" nde şunları söyledi: "Yangzhou fermente erişte en iyisidir, el yarım inç değil ve rahatlama hala yüksek." Fermantasyon için kullanılan un "kar kadar beyazdır", maya yumuşak ve serttir ve yiyecekler dişlere yapışmaz. Doğranmış tavuk, doğranmış et ve küp şeklinde doğranmış bambu filizlerinden oluşan "üç küp" olarak adlandırılan tavuk, iki yılda bir tavuklardan yapılır, şişman ve yumuşaktır; doğranmış ette orta yağlı kaburga kullanılır ve doğranmış bambu filizleri mevsime göre taze bambu filizleri kullanır. San Ding, aynı zamanda San Xian olarak da bilinen San Xian'lardan biridir, sabahları zevkli, meyve göbeği olan, öğlene kadar açlık yoktur. Dolgu olarak bu üç zarla taze, hoş kokulu, gevrek, yumuşak ve yağlıdır, ancak yağlı değildir. Japonya imparatorunun hava yoluyla Tokyo'ya taşınan Yangzhou Sanding Buharlı Çörekler'i yediği ve onu dünyanın en iyi ürünü olarak övdüğü söyleniyor. Yangzhou "Beş Ding Buharda Pişirilmiş Çörekler", "Zımparalı Buharda Pişirilmiş Çörekler" e dayalı bir yeniliktir. Dolgu olarak doğranmış ginseng, doğranmış tavuk, doğranmış et, doğranmış bambu filizi ve doğranmış karidesten yapılır. Efsaneye göre Qianlong, Yangzhou'yu bir kez ziyaret ettiğinde, konu imparatorluk yemeği için kahvaltı hazırlamaya geldiğinde, beş cümle yapmak zorunda kaldı: "Besle ama tonik değil, lezzetli ama çok taze değil, yağlı ama çok yağlı değil, gevrek ama sert değil, yumuşak ama çok yumuşak değil ". Bu beş tat birbiriyle harmanlanmıştır ve besleyici, taze, hoş kokulu, gevrek ve yumuşaktır. Her tat için daha az bileşen varsa, "beş ama değil" özü elde edilebilir. Bu yüzden şefler doğranmış ginsengi, doğranmış tavuğu, doğranmış bambu filizlerini ve doğranmış karidesleri Usta Ding'in tasarımına göre dolgulara dönüştürdü ve çörekler yaptı. Qianlong onu tattıktan sonra, buharda pişirilmiş çöreğin adını sordu ve görevli buna beş cümlelik buharda pişirilmiş çörek dendiğini söyledi. Daha sonra, yerel halk bu tür buharda pişirilmiş çöreklerin dolgusunun Wuding olduğunu düşündü ve ilk şef buna Wuding buharda pişmiş çörek adını verdi. Hamur mayası 650 gram Domuz kaburga 500 g Pişmiş tavuk 100 gram Taze bambu çekimleri 100 gram soya sosu 5 gram Şeker 50 gram Karides Karaca 5 gram nişasta 20 gram Zencefilli Yeşil Soğanlı Pirinç Doğru miktar
Aşama 1
Domuz kaburgalarını yıkayın ve suda haşlayın, bir çorba kabına koyun, yeşil soğan, zencefil ve şarap ekleyin, yedi olgunlaşana kadar pişirin, soğumaya bırakın ve 0,7 cm'lik küpler halinde değiştirin.
Adım 2
Pişmiş tavuğu 0,8 cm'lik küpler halinde kesin ve pişmiş bambu filizlerini 0,5 cm'lik küpler halinde değiştirin
Aşama 3
Ayrıca wok'u ısıtın, baz yağı ekleyin, kokulu yeşil soğanı, zencefili ve pirinci karıştırın, üç küp dökün, soya sosu, şeker ve karides tohumlarını ekleyin, uygun miktarda tavuk suyu ekleyin, Orta ateşte renkli ve lezzetli olana kadar kaynatın, yüksek ateşe geçin.
4. adım
Sırları kalınlaştırmak için ıslak göl malzemesi ekleyin, doğranmış üçü turşuyu tamamen emebilmesi için yukarı ve aşağı çevirin ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Adım 5
Hamuru şeritler halinde ovalayın, 12 erişte alın ve avucunuzla 10 cm çapında yuvarlak bir cilde hafifçe vurun
6. Adım
Soğuk dolguyu kazıyın ve sağ elinizin başparmağı ve işaret parmağıyla 32 kırışıklığı sağdan sola sıkıştırın, bir süre uyandıktan sonra kafese koyun ve yaklaşık 12 dakika buharda pişirin.
