Victorian Rendelenmiş Tost - Yemeği
Orta tip hamurun bir gün önceden yapılması gerekir. Gerekli tüm malzemeler karıştırılarak hamur haline getirilir, kalın film bir pişirme makinesi ile karıştırılarak çekilebilir.2 saat 28 derecede fermantasyondan sonra ağzı kapatılır ve gece boyunca buzdolabında bekletilir. İkinci gün, parçalayın ve şekilde gösterildiği gibi ağ yapısını görün.
Tereyağı dışındaki ana hamurda, tüm malzemeler (önceden hazırlanan orta hamur dahil) yoğurma kovasına eklenir, bir hamur oluşturmak için düşük hızda karıştırılır, ardından yüksek hızlı karıştırılarak kalın bir film haline getirilir, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı eklenir, emilmesi için düşük hızda karıştırılır ve ardından yüksek hızda karıştırılır.
Tamamen uzatılmış aşamaya kadar karıştırın.
En iyi hamur sıcaklığı 26-28 derece civarındadır. Hamuru pürüzsüz bir yüzeye hazırlayın ve bir fermantasyon kutusuna koyun. 28 derece,% 75 nem, 60 dakika fermantasyon.
Hacim iki katına çıkana kadar fermente edin, parmağınızla bir delik açın ve hafifçe zıplayın
Hamuru 60 gr'a bölün. Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlenin.
Bir hamur alın ve oklava ile açın
Ters çevirin ve sarın.
Her 5 kişilik grup.
5 kişilik her grup, tüm işlem tamamlandıktan sonra, onları aynı anda tost kutusuna koyun. Tek tek yuvarlamayın, böylece fermantasyon derecesi tamamen farklı olur, bu da son pişirme işleminden sonra tutarsız seviyelere neden olur.
Hamurun tamamı kalıba konulduktan sonra son fermantasyona,% 32 derece% 80 nem, fermantasyona 60 ~ 70 dakika girer.
Hamurun nihayet mayalandığı zamanı kullanarak muhallebi sosu yapıyoruz. İçindekiler: 250 gr süt, 60 gr yumurta sarısı, 75 gr şeker, 25 gr düşük glutenli un. Muhallebi sosu hazırlama yöntemi için daha önce yazdığım tarife başvurabilirsiniz Muhallebi sos kaynadıktan sonra sıcakken 100 gr tereyağı ekleyip iyice karıştırın ve borunun içine koyun. Ekstrüde ettiğimiz şeklin daha düzgün ve güzel olması için bu düz nozüle uymanın en iyisi olduğuna dikkat edin.
Hamur 7 dakika dolduğunda, yüzeyi bir yumurta sıvısı tabakası ile fırçalayın.
Sıkma poşeti ile iki sıra sosu sıkın
Fırını 160 derece 20 dakika boyunca rüzgarla. Üst ve alt borulu fırınların 170 ° C ve 180 ° C için yaklaşık 25 dakika ısıtılması önerilir Spesifik sıcaklığın fırının gerçek sıcaklık farkına göre çalıştırılması gerekir.
Ekmeğin yüzeyi neredeyse renklendiğinde fırınlanabilir
Kalıp hemen ısıdan çalkalandı ve ekmek çıkarıldı. Ağın soğumasına izin verin
Birini kır
Çok hassas ve yumuşak
Bir gözyaşı
Son derece yumuşak, küçük tost yenecek, kahvaltı için daha iyi olamazdı
