g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Küçük Tepe] Sünger Kek - Yemeği

Bugün Anneler Günü, anneme mutlu bir Anneler Günü diliyorum! Sabah annemin yemeyi sevdiği pandispanyayı yaptım. Pişirmeye ilk başladığımda, ilk defa bütün bir yumurta süngeri yaptığımı hatırlıyorum. Erişte dövüldüğünde muhteşem ve köpüğü alınmıştı ve sert bir tada sahip tavuk keki pişirilmişti. Şimdi düşünüyorum ve o zaman bütün yumurtanın yerinde olmadığı tahmin ediliyor. Daha sonra belli bir Bo'dan pandispanya denedim.Dürüst olmak gerekirse tadı gerçekten kötü, tadı kuru ve tadı pek harika değil ve annem bundan hoşlanmıyor. Böylece uzun süre tekrar pandispanya yapmadım. (Not. Her zaman ailemin yemeyi sevdiği bir tarif yapmanın iyi bir formül olduğunu düşünürüm, aksi halde tarif harika olur ve evde market olmaz ki bu da iyi değildir) Bir gün aniden evimde su olduğunu düşündüm ve Xiaojiu'nun pandispanyasını çaldığını gören o kadar çok insan bu kadar lezzetli mi diye merak ettim mi? Neden kendiniz denemiyorsunuz? Bu yüzden, Huan tarafından çevrilen makaleyi okuduktan sonra, tüm yumurtanın kilit noktalarını ve hamur yapma yöntemini dikkatlice inceledim. Nihai ürünün mükemmel bir iş olduğu söylenemez, ancak bu pandispanya, doku ve tat açısından beni gerçekten fethetti ve bana bildirin: orijinal pandispanya çok lezzetli olabilir! Şimdiye kadar arka arkaya birkaç kez Koshima süngerini yaptım. Ama hep sıkılırım, her zaman aynı tarifi yapmak benim için gerçekçi değil.Her zaman diğer ustaları denemek isterim, bu yüzden başka bir pandispanya yolculuğuna başladım: Xiaoshan amcanın süngeri. Xiaojima'nın süngerini geride bırakan Koyama süngerinin benim favorim olduğu söylenebilir. Koshima süngeri ve Koshima süngeri, aynı boyutta küf olması durumunda aynı miktarda şekere sahiptir; Aradaki fark, Koshima'nın Koshima'dan daha fazla yumurta ve daha fazla suya sahip olması ve bal eklenmesidir. Hem su şurubu hem de bal dokuyu nemlendirip tadı yumuşatabilir, bal eklenmesi yumurtanın kokusunu daha belirgin hale getirecektir. Kısacası, Koyama'nın kombinasyonunu gerçekten çok seviyorum. Tat açısından, tepe süngeri daha nemli ve yoğunken, Kojima süngeri biraz daha kuru (ancak Kojima'nın şarabı ve şekerli sıvıyı fırçalayarak telafi etmek için bir adımı var, ancak genellikle, yine de doğrudan yemek yemeyi ve evde bir şeyler yapmayı seviyorum. Her seferinde likörü ve şekerli sıvıyı fırçalamam ve ardından bir çiçek veya başka bir şey takmam gerekmiyor ki bu çok enerji tüketiyor). Aynı zamanda, Kojima'nın süngeri pişirilip soğutulduktan sonra yüzey biraz ıslak ve yapışkan olacaktır, bu herkesin başına gelir mi bilmiyorum? Annem bu ıslak ve yapışkan histen hoşlanmıyor, ama umurumda değil. Ve Xiao Amca'nın süngeri, soğuduktan sonra yüzey hala çok kuru! Aşağıdaki miktar 16cm yuvarlak kalıptır ~ Bütün yumurta 148 g toz şeker 86g (40g'ı yarıya indirmek için kullandım, orijinal tarif çok tatlı) bal 8 g Su şurubu 8 g Düşük toz 86 g Tereyağı 11 g Süt 20 g

Çalışmaya hazır: Suyu büyük bir tencerede kaynatın, kaynamak üzereyken ocağı kapatın.

Bütün yumurtaları tartın, şeker, bal ve su şurubu ekleyip çırpma teli ile çırpın. Burada yenmeye gerek yok, parçalanmanın amacı şekerin ve tüm yumurtanın kaynaşarak kolay çözülmesini sağlamaktır.

2. adımdaki karışımı ve tencereyi 1'lik büyük tencereye koyun.

Küçük bir kapta tereyağı ve sütü tartın ve büyük bir tencereye koyun.

Unu elemek.

Kalıp pedi kağıdı.

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Yukarıdaki hazırlıklar yapıldığında, yumurta çırpma kabındaki yumurtalar neredeyse tamamdır ve bu sırada yumurtaları çıkarabilirsiniz. Pandispanya ile iki zorluk vardır: 1 bütün yumurtayı dövmek, 2 hamuru karıştırmaktır. Aşağıda beni takip edin, adım adım bir diyagram, çok ayrıntılı olmalı.

Bütün yumurtaları çırpın. Çırpma teli yüksek hıza ayarlayın ve saniyede iki daire hızında yüksek hızlı daireler halinde gönderin. Yaklaşık 4 dakika sonra yumurta sıvısı yapışkan ve beyazımsı hale geldi ve hacmi önemli ölçüde arttı.

Şu anda, çırpma teli düşük bir hıza ayarlanmış ve bir daire çizmeden yaklaşık 15 saniye bir noktaya sabitlenmiştir! Etrafınızdaki küçük baloncukların dahil olduğunu göreceksiniz ve ardından çırpma teli etrafında daha az ve daha az küçük baloncuk olacak. Daha sonra yumurta çırpıcısını başka bir yere değiştirin ve yumurta sıvısının tamamı kalınlaşana kadar 15 saniye bekleyin.Aynı zamanda yumurta çırpıcısını alın ve hemen kaybolmayacak "8" yazın. Tüm yumurtanın bittiği anlamına gelir.

Unu tek seferde eleyin.

Şekilde gösterildiği gibi, sıyırıcının masa üstüne dikey olan açısı, yumurta hamurunun içine saat 2'de yumurta çırpıcının duvarı boyunca yerleştirilir.

Merkezi konumu geçin. Spatula, yumurta çırpıcının dibine temas etmelidir.

Saat 8 yönüne gelin.

Hamuru karıştırın.

Kazıyıcıyı ters çevirin.

Küveti sol elinizle 30 ° çevirin ve sağ elinizle 11-15 hareketine devam edin. Kuru toz kalmayana kadar yaklaşık 25 kez karıştırın.

Tereyağı ve süt karışımını hamura spatula boyunca dairesel hareketlerle ekleyin (Çok fazla yok, bu yüzden tek seferde ekliyorum. Miktar büyükse 2 sefere bölünmesi gerekiyor)

Karıştırma eşit olana ve hamur parlak olana kadar yaklaşık 30 kez 11-16 karıştırma hareketine devam edin. (Kesin karıştırma miktarı, hamur miktarına bağlıdır. Ben sadece gerçek işlemimdeki yaklaşık sayıyım ve bu çok doğru değil. Anahtar, hamurun durumuna bakmaktır)

Hamuru yüksek bir yerden (yaklaşık 30 cm yüksekliğinde) yağlı kağıtla kaplı kalıba dökün, kalıbı alın ve masa üstüne iki kez vurun (hafifçe değil biraz daha fazla güç). Bu, içindeki dengesiz kabarcıkları sallamak ve son dokuyu daha hassas hale getirmek içindir.

Önceden ısıtılmış fırına, 160, orta tabakaya (orta ve alt tabakaya değil, alt borunun çok yakınına koyun, hamuru vaktinden önce pandispanyanın altına ve çevresine yerleştirir ve keki kolayca ortada bir çıkıntı oluşturur), 35 dakika. Yolda 10 dakika sonra, fırın kapısı hafifçe bir yarık açarak içerideki sıcak havanın yaklaşık 5 saniye dağılmasına izin verin, ardından fırın kapağını kapatın ve sonuna kadar pişirmeye devam edin.

İki ustanın, Koyama ve Xiaojima'nın gereksinimlerine göre, başarılı bir süngerin ince bir iç organizasyona ve bir sünger gibi tek tip boşluklara sahip olması gerekir. Aynı zamanda, meyilliğin şişmesi, Fuji Dağı gibi bir çıkıntıdan ziyade, bir bütün olarak düzleme dik olarak yukarı doğru gelişir. Ayrıca Xiaojima, pandispanyanın 6 cm olan yüksekliği için de gereksinimleri var. Boyum sadece 5,5 cm ve güçlendirilmesi gerekiyor, ancak şekerin yarıya inmesiyle de ilgili olabilir.