g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Unun suya oranı yaklaşık 2: 1'dir ve su miktarı her şirketin farklı un taslaklarına göre ayarlanmalıdır! Mayayı ılık suya koyun (su sıcaklığı 40 dereceyi geçmez, su sıcaklığı yükseldiğinde maya haşlanıp ölür, sadece ellerinizle ısıtmaya çalışın) ve maya eriyene kadar karıştırın.Mayayı eritmek için kullanılan su miktarı toplam su miktarının yaklaşık yarısı kadardır. . Kuzeylilerin kullandığı maya miktarı görece azdır 1 kg un 3 gram maya kullanır, oda sıcaklığı 22 derece ve fermantasyon süresi yaklaşık 3,5 saattir.Kısa bir fermantasyon süresi istiyorsanız daha fazla maya ekleyebilirsiniz. (Ben şahsen kuzey Çin'deki çoğu insanın ikincil fermantasyon yöntemini kullandığını ve daha az maya kullandığını hissediyorum. Pek çok insan hamuru ilk gece yoğurup ertesi sabah yapıyor. Bu durumda maya daha az olmalıdır.)

Önce maya suyunu unun içine dökün ve unu pamuk yünü ile karıştırın, maya suyu miktarı yeterli değilse ılık su ekleyin. 1 kg un için 520 gram su kullanılır.

Erişteleri iyice yoğurun. Bu sırada eriştelerin olabildiğince yumuşak yoğrulması gerektiğine dikkat edilmelidir. Erişteleri pürüzsüz ve elle yakmaya çalışın. Erişte iyice yoğrulmazsa iç kısmı fermantasyondan sonra yumrulu olacaktır. Erişte çok sert ve nispeten yumuşak olmamalıdır. yemek güzel. Yoğurulmuş erişteleri örtün ve bir kapakla mayalayın. Kapağın hava geçirmez olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde hamurun yüzeyi kurur.

Hamur iki katına çıktığında resimde gösterildiği gibi erişte hazırdır.

Panele biraz un serpin, ardından hamuru panele koyun, yoğurmaya hazır olun.

Hamur bir süre yoğurulmalı ve yüzeyi pürüzsüz olana kadar yoğurulmalıdır.Yoğurma ne kadar iyiyse Hanamaki'nin tadı o kadar iyidir. Bugün işlenmesi biraz büyük olan 1 kg erişte, bu yüzden hamuru ikiye böldüm.

Operasyon sırasında tüm makarnalarda en çok korkulan şey hava ile kurutulmasıdır, bu yüzden bir parça hamuru bir leğenle kapattım ve diğer hamur parçası tekrar tamamen yoğruldu ve yoğrulan hamur bir leğenle kapatılıp birkaç dakika bekletildi. Yüzey o kadar sert değil ve operasyon daha kolay.

Yerleştirilen hamurun bir parçasını çıkarın ve oklava ile yuvarlak kek şekline getirin.

Tuzu eşit bir şekilde yuvarlak pastanın üzerine serpiştirin.Ellerimi eşit olarak yaymak için kullanıyorum 500 gram un için 6 gram tuz kullanıyorum.Tuz miktarı her ailenin damak tadına göre değişir!

Üzerine susam serpin, susam tohumlarının dökülmemesi için oklava ile tekrar bastırıyorum.

Yağı yuvarlak kekin üzerine eşit şekilde yayın.Yağ miktarı fazla değil.Yağlı kekler yapmaktan farklı olarak, kekler daha fazla katman yapmak için yapılır.Hanamaki üzerine katmanlanabilen biraz yağ kullanın.

Doğranmış yeşil soğanları serpin.

Doğranmış yeşil soğanı serpin ve bir ucundan kıvırın, yuvarlarken biraz çekerek keki inceltmeye çalışın ve uzun şeritler halinde sardıktan sonra esnetin.

Uzun şeridi bir uzun, bir kısa, bir uzun ve bir kısa doz halinde kesin ve ardından her bölümü ikiye bölün.

Uzun ve kısa iki parça hamur alın (bıçak yukarı bakacak şekilde ve uzun hamur arkada olacak şekilde) ve biraz uzatmak için biraz uzatın ve sonra bunları ortada birlikte hareket ettirin, güzel Hanamaki çıkacaktır. Özellikle videoyu izleyin.

Hazırlanan Hanamaki iki kez işleniyor, tüm makarnalar iki kez işlenmeli, fermantasyon için bir tencerede bırakıyorum.Kışın tencerede su biraz ılıtılır, normalde 35-40 derece civarında olur ve çörekler doğrudan kafese yerleştirilir. , Tencereyi ikincil fermantasyon için kapatın, böylece hamurun kuruması konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Fermantasyon süresi farklı sıcaklıklar için farklıdır.Fermantasyon süresi evde 22 derecede yaklaşık 40 dakikadır.Yuvarlanan rulolar elle hafifçe bastırıldıklarında geri tepebilirler.Elle alındıklarında daha hafif hissederler.Daha sık yaparsanız bir göz atın. Fermantasyonun iyi olup olmadığını hissedebiliyor.

İkinci saç bittikten sonra, yüksek ateş kaynar. Suyu 10 dakika, orta ateşte 5 dakika kaynatmak için kullanıyorum ve sonra yaklaşık 3 dakika pişirin Süper Hanamaki tencereden çıktı!