g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Sade zeytin sebzeli küçük Fransız çubukları] - Yemeği

"Zeytin sebzeleri, pek çok insanın yemeyi sevdiği konserve bir garnitür. Zeytin sebzeleri batı ekmeği ile karşılaştığında ne tür kıvılcımlar çarpışacak? " Malzemeler

Yüksek glütenli un 250 g
Zeytin sebze 40 g

Aksesuarlar

Shimizu 165 ~ 175 g
tuz 4g
Anında kuru maya 4g

diğer Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Tuz ve zeytin sebzeleri dışındaki diğer malzemeleri karıştırın ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın;
2 Zeytin sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın, ardından tuz ekleyin, spatula ile iyice karıştırın;
3 Sonra hamuru kesme tahtasının üzerine dökün ve bir top halinde yoğurun;
4 Kabın içine biraz yağ koyun, ardından hamuru kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında mayalayın (22 ~ 25 derece);
5 Yaklaşık 30 dakikalık fermantasyondan sonra hamurun üst ve alt uçlarını ortaya doğru katlayın ve 3 kat yapın;
690 derece döndürün ve ikinci üç katı tamamlamak için uçları tekrar ortaya doğru katlayın;
7 Her 30 dakikada bir 5. ve 6. adımları tekrarlayın. Bu işlem 3 ila 4 kez tekrarlanır. Hamuru katladıktan sonra, streç film ile örtmeye devam edin ve orijinal hacminin 1,5 - 2 katı kadar fermente edin;
8 Yapışmayı önlemek için önceden doğrama tahtası üzerine kuru tozu serpin, mayalanmış hamuru bir spatula ile çıkarın ve boşaltın;
9 Hamuru 3 parçaya bölün, yuvarlaklaştırın, üzerini streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin;
10 Gevşek bir hamur alın ve avucunuzla oval bir hamur yaprağına bastırın;
11 Hamur yaprağının üst iki köşesini 45 derecelik bir açıyla içe doğru katlayın;
12 Üst kısmı yaklaşık 1/3 oranında ortaya katlayın;
1312. ve 13. adımları tekrarlayın ve hamuru tekrar katlayın;
14 Alt kenarı inceltin, hamuru sarın, ağzı sıkıca sıkıştırın ve uçlarını hafifçe ovalayın;
15 Tüm küçük hamurları işleyin, ardından baget kalıbına koyun, torbayı kesin ve ikincil fermantasyon için ılık ve nemli bir yere koyun;
16 Çakılları bir fırın tepsisine koyun ve ardından fırını önceden 230 derecede ısıtın. Arduvaz varsa, bu adımda arduvazını doğrudan fırına da koyabilir ve çakıl kullanmadan ön ısıtma yapabilirsiniz. Isınma süresi yaklaşık 30-40 dakikadır;
17 Hamur, orijinal hacminin yaklaşık 2 katına fermente edilir ve kesik de genişler ve kırılır ve ikinci fermantasyon sona erer;
18 Çakıl taşlı fırın tepsisine bir fincan sıcak su dökün ve fırın kapısını kapatın. Daha sonra hamurun yüzeyine su püskürtün, kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun, tekrar su püskürtün, fırın kapısını hemen kapatın, orta tabakayı, üst ve alt ateş, 220-230 derece, yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirme bittikten sonra hemen kalıbı çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

İpuçları

1. Oda sıcaklığı çok düşükse mayayı önce ılık suda eritebilir ve ardından unla karıştırabilirsiniz. Ancak maya tozu ve tuzunun doğrudan temas etmesine izin vermeyin. Ayrıca sıvıyı tek seferde eklemeyin, mobil su hacmi olarak yaklaşık 10 g bırakın ve uygun şekilde ekleyin. Ancak, nihai bitmiş ürün organizasyonunu etkileyecek olan su miktarının çok fazla azaltılması önerilmez. Hamur başlangıçta nispeten ıslaktır, ancak birkaç katlamadan sonra daha pürüzsüz hale gelecektir. 2. Hamur ayrıca soğutulabilir ve fermente edilebilir ve soğutulmuş fermantasyonun tadı daha iyidir, bu da deliklerin oluşmasına elverişlidir. Hamur soğutma altında fermente edilirse, hamur çıkarıldıktan sonra, eğer hamur orijinal hacminin 1.5 ~ 2 katı fermente olmazsa, oda sıcaklığında boyutunun 1.5-2 katı kadar fermente etmeye devam edin; 3. Hamuru havalandırırken çok fazla güç veya oklava kullanmayın, avucunuzla hafifçe bastırabilirsiniz. Veya bir yumruk yapın ve hamuru yumrukla bastırın; 4. Torbanın ikinci turdan önce kesilmesi ekmeğin bıçak kenarının daha güzel çatlamasını sağlayabilir, bu da bitmiş kulağın oluşumuna yardımcı olur; 5. Fırının ön ısıtma süresi, çakıl taşlarının yeterli ısıyı depolamasına yetecek kadar olmalıdır, böylece kutudan çıkan pişirme nedeniyle sıcaklığın hızla düşmemesi, bu da nihai pişirme etkisini etkileyecektir. Bu sefer yeterli ön ısıtma sürem olmadığını hissettim Son olarak kalıbı fırına koydum ve sıcaklık 20 derece düştü, bu da son deliğin güzel olmamasına neden oldu.

Kabaklı Sebzeli Ekmek

Kızarmış Patlıcan (Taji Saksısı)