g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sekiz Hazine Ördeği - Yemeği

"" Sekiz Hazine Ördeği "(adı 19 Eylül'de) Şangay mutfağına gelince, insanlar her zaman Sekiz Hazine Ördeğini düşünür. 1990'larda Sekiz Hazine Ördeği çok popüler bir Şangay yemeğiydi, ancak çeşitli gurme restoranların ortaya çıkmasıyla Sekiz Hazine Ördeği artık ilgi görmeyecek gibi görünüyor. Ama şunu söylemiştim, otantik sekiz hazine ördeği yapan çok az restoran var. Genel gurme restoranında bu yemek yok, bu yüzden otantik Şangay spesiyaliteleri insanlar tarafından neredeyse unutulmuş durumda. Benim resmime göre, Chenghuang Tapınağı'nın restoranı Eski Şangay restoranındaki sekiz hazine ördeği en iyisidir ve en otantiktir ve gurmeler tarafından yurt içinde ve yurt dışında mutlaka bulunması gereken bir yer olarak bilinir. Şimdi bu gurmelerin [Çifte Festivaller] olayı. Sevgili misafirlerime, yurtiçi ve yurtdışında ünlü bir Şangay yemeği olan "Sekiz Hazine Ördeği" ni sunuyorum ve tüm operasyon sürecini ayrıntılı olarak analiz etmek için yaklaşık yüz fotoğraf kullandım. Umarım beyler sevmek. Pişirme yöntemlerine giriş: Ördeği yıkayın ve kemiklerini çıkarın, ardından 30-60 dakika soğan, zencefil, tuz ve Shaoxing pirinç şarabı bulamacını ekleyin; pişmiş bezelye, kestane, ginkgo fıstığı, shiitake mantarları, doğranmış tavuk budu mantarları, kurutulmuş bambu filizleri, doğranmış soğan ve jambonu ekleyin Zar, doğranmış tavuk, doğranmış karides, sarımsaklı jambon sosisi, sekiz hazine malzemesi, kanı yapışkan pirinç ve pişmiş yer fıstığı, kırmızı fasulye ve soya fasulyesi, iyice karıştırın ve ördek göbeğini doldurun. Ördek suyun üzerine geldikten sonra soya sosu kullanın Renklendirin ve kızarana kadar tavada kızartın Ördeği sırtı yukarı bakacak şekilde buharda pişirme kabına koyun, selofanla mühürledikten sonra 3-4 saat sepette buğulayın, ördek yumuşayınca çıkarın ve tabağa koyun. Orta; koyulaşmayı koyulaştırmak için tencereye biraz taze soya sosu, yeşil soğan zencefil suyu, beyaz şeker ve MSG'yi buharda pişirilmiş ördek orijinal suyuyla ekleyin ve parlak yağ ile gezdirin. 8 hazine ördeği masaya gelince ördeğin üzerine dökün. Yemeklerin özellikleri: Rengi pembe, şekli tamamlanmış, ördek eti gevrek ve hoş kokulu, suyu zengin ve lezzetlidir. Şimdi sizinle paylaşmak için "Lucky and Jinbao Eight Treasure Duck" yemek konfigürasyon şemasını yükleyin ve aile ziyafetine bir yenilik katmayı umuyoruz! Keşke yemek her zaman yanınızda olsun ve herkes iyi yaşasın! " Malzemeler

Dondurulmuş Ördek 1 adet yaklaşık 1300g
Kan yapışkan pirinç 250 g
kırmızı fasülye 80 g
soya 80 g
bezelye 80 g
fıstık 80 g
Kestane Ding 80 g
Ginkgo Meyvesi 80 g
Shiitake mantarları 60g;
Coprinus Mantarı 60 g
Kurutulmuş Bambu Çekimleri 60 g
Doğranmış soğan 50 gram
Dilimlemiş jambon 50 gram
Güzel et 60 g
Karides Ding 80 g
Sarımsaklı Jambon Sosis 60 g
Portakal Sadece 2

Aksesuarlar

Arpacık soğanı Her biri 30g
zencefil Doğru miktar

Malzemeler

tuz 2 g
Shaoxing pirinç şarabı 100 ml
Soya sosu 15 ml
soya sosu 30 ml
Beyaz şeker Herhangi bir tat
On üç tütsü 5 g
MSG Herhangi bir tat
Su nişastası Doğru miktar
zeytin yağı 100 m

Tatlılık Damak zevki
beceri Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 ördek kemiği çıkarma yöntemi ve operasyon adımları: 1. Ördeğin iç organlarını çıkarın ve kanı yıkayın;
22. Ördek deri altı lenfini ve vücut yağını, vb. Çıkarın;
33. Kuyruk omurlarını makasla kesin ve etini soyun;
44. Bacak eklemlerini makasla kesin;
55. Ördeğin omurlarını soyun ve boynunu dışarı çekin;
66. Ördek boynunun deri altı lenfini ve vücut yağını çıkarın;
77. Ördek boynunu ördek başının bir inç altından kesmek için makas kullanın (ördek başının alt ucunda ve boyun açıklığında);
88. Ördek bacak kemiklerini ve etini soyun;
99. Etinden soyulmuş ördek bacak kemiklerini çıkarın;
1010. Ördek kanatlarının etini ve köklerini soyun;
1111, ördek göğüs kemiğini ve etini soyun;
1212. Ördek kanatlarının köklerini çıkarın;
1313. Ördek kemiklerini toplayın ve daha sonra kullanmak üzere çorbayı kaynatın;
1414. Ördeğin abdominal epidermisinin hasar görüp görmediğini kontrol edin;
1515. Ördeğin arkasındaki derinin hasar görüp görmediğini kontrol edin;
1616. İşlenmiş ördeği yeşil soğan zencefil tuzuna koyun, şarap bulamacını 30-60 dakika pişirin;
1717. Kan yapışkan pirinci yıkadıktan sonra, 4-5 saat boyunca temiz suyla ıslatın (tercihen gece boyunca ıslatın);
1818. Fasulyeleri yıkadıktan sonra 4-5 saat suda bekletin;
1919. Fıstıkları yıkadıktan sonra 4-5 saat suda bekletin;
2020. Ginkgo meyvesini daha sonra kullanmak üzere soyun ve yıkayın;
2121. Kestaneyi soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin;
2222. Soya kanını yıkadıktan sonra 4-5 saat su ile ıslatın;
2323. Donmuş bezelyeleri çözdükten sonra yıkayın ve bir kenara koyun;
2424. Kurutulmuş mantarları ılık suda beklettikten sonra yıkayın;
2525. Yıkanmış shiitake mantarlarını küpler halinde kesin;
2626. Kurutulmuş tavuk bacaklarını ılık suda beklettikten sonra yıkayın;
2727. Soğanları yıkayın ve doğrayın;
2828. Jambonu ılık suyla yıkayın ve küp küp doğrayın;
2929. Rafine eti yıkayın ve doğrayın;
3030. Zar sarımsaklı jambonlu sosis;
3131. Karidesleri ve zarları yıkayın;
3232. İşlenmiş sekiz çeşit malzemeyi kullanmak için garnitürlere koyun;
3333. Doğranmış soğanı, zencefili ve bezelyeyi garnitür üzerine koyun.
3434. Islatılmış yer fıstığı, soya fasulyesi ve kırmızı fasulyeleri mikrodalga fırında buharlı bir kaseye koyun ve uygun miktarda su ekleyin;
3535. Buharlama kasesini mikrodalga fırına koyun;
3636. Önce yüksek güçlü mikrodalga fırını kullanın, 10 dakika buharda pişirin ve ardından malzemeleri pişirmek için orta-yüksek güce geçin;
3737. Pişmiş malzemeleri çıkarın;
3838. Pişirme malzemelerini temiz suyla yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın;
3939. Demlenmiş kan yapışkan pirinci mikrodalga fırında buharlı bir kaseye koyun ve uygun miktarda su ekleyin (suyun pirinç eriştesini saklaması kolay değildir);
4040. Kan yapışkan pirinç buharlama kasesini mikrodalga fırına koyun;
4141. Yaklaşık 15 dakika pişirmek için mikrodalga fırının orta ve yüksek gücünü kullanın;
4242. Buharda pişirilmiş yapışkan kanı pirinci çıkarın ve soğumasını bekleyin;
4343. Tencereye yağı dökün ve güzel kokulu yeşil soğan ve zencefili karıştırın;
4444. Soğanı ekleyin ve kavurun, sonra bezelye ekleyin ve kavurun;
4545. Tencereye sekiz çeşit malzeme ekleyin ve kızartın;
4646. Çeşitli doğranmış etleri renk değiştirene kadar karıştırarak kızartmak için Shaoxing pirinç şarabını ekleyin;
4747. Koyu soya sosu, on üç tütsü, toz biber, beyaz şeker ekleyin ve renk için karıştırın;
4848. Hafif soya sosu ile baharatladıktan sonra, uygun miktarda ördek kemiği çorbası ekleyin;
4949. Tencereyi örtün ve yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin;
5050. Malzemeler pişirilip tadıldıktan sonra taze soğan yağı ve MSG ilave ederek tadına bakın;
5151. Baharatlı malzemeleri eşit şekilde karıştırarak kızartın;
5252. Malzemeleri bir tabağa koyun 55. Malzemeleri soğutmak için havalandırılan bir yere koyun;
5353. Malzemeleri bir tabağa koyun 55. Malzemeleri soğutmak için havalandırılan bir yere koyun;
5454. İşlenmiş ve pişirilmiş malzemeleri% 40 kanda yapışkan pirinç,% 20 ginkgo meyvesi ve fıstık ve% 40 pişmiş sekiz hazine malzemesine göre geniş bir kaseye koyun;
5555. Sekiz hazine malzemesini iyice karıştırın;
5656. İşlenmiş ördekleri suyla kurutun;
5757. Ördek ve Babao malzemelerini temiz bir masaya koyun;
5858. Önce ördek boynunun açıklığını kırmızı ipek iplikle bağlayın ve ardından ördek gövdesini elle sekiz hazine malzemesi ile doldurun;
5959. Açıklığı malzemelerle doldurun ve sızdırmazlık için belirli bir boşluk bırakın;
6060. Malzemeleri açıklıkta ayarlayın ve açıklığı kapatın;
6161. Açıklığı bir kürdan ile dikin;
6262. Pişirme sırasında epidermisin büzülmesinden dolayı gerilmemesi için dikerken daha fazla et yiyin;
6363. Ördek dikildikten sonra, iç malzemeleri elle ayarlayın ve ördeğin karnının zarar görüp görmediğini kontrol edin;
6464. Sıralanmış ördeği arka tarafı yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin;
6565. Büyük bir tencere alın ve kaynamaya kadar su ekleyin;
6666. İşlenmiş ördeği kaynar suya koyun ve ördek derisi sıkılaşana kadar haşlayın (veya kaynar suyla dökün);
6767. Ördeği buharlama tepsisindeki sudan çıkarın;
6868. Ördek hafifçe soğuduktan sonra, ördek başını ve boynunu şekillendirmek için kürdan kullanın;
6969. Bütün ördeği soya sosu ile kaplayın;
7070. Tuzlu sosa ilk defa soya sosu sürerseniz bir süre sonra tekrar uygulayabilirsiniz;
7171. Isıtmak için tencereye fıstık yağı ekleyin ve yağlamak için küçük bir kaşık hazırlayın;
7272. Ördeği çitin içine yerleştirin ve yağ sıcaklığı yaklaşık 150 derece olduğunda, ördeği çitle birlikte yağ tavasına koyun ve ördeğin karnının derisini kızartın (çit ve ördeği yapıştırmamaya dikkat edin);
7373. Ördek göbeği kızartıldıktan sonra, ördeği yağ yüzeyinden çıkarın ve küçük bir kaşıkla ördek derisine kızarana kadar sıcak yağ dökün;
7474. Kızarmış ördek göbeğini buharda pişirme kabına koyun;
7575. Ördeği plastik sargı ile kapatın;
7676. Kapalı ördeği buharlı pişiriciye koyun;
7777. Tencereyi kapatın ve 3 saat kaynatın ve buharda pişirin;
7878. Sonra yarısına kadar su ekleyin ve kontrol edin ve yaklaşık 1 saat buharda pişirin;
7979. Ördek buharda pişirildikten sonra, kapağı açmadan önce buharlı pişiricinin biraz soğumasını bekleyin;
8080. Sekiz Hazine Ördeğini bir kase kelepçesiyle çıkarın;
8181. Buharda pişirilmiş sekiz hazine ördeğinin suyunu bir kaseye dökün;
8282. Buharlama tavasının taze tutma filmi, sıcak tutmak ve nemlendirmek için bozulmadan tutulmalıdır;
8383. Sekiz Hazine Ördeğinin orijinal suyunu tencereye dökün;
8484. Kaynattıktan sonra, yeşil soğan zencefil suyu, beyaz şeker ve MSG ilave edin;
8585. Nişastayı suyla koyulaştırın ve yağı kaseye dökün;
8686. "Sekiz Hazine Ördeği" masaya konduktan sonra, turşuyu çiselemek için bir kaşık kullanın;
8787. "Sekiz Hazine Ördeği" servis edildikten sonra, turşuyu çiselemek için bir kaşık kullanın;
8888, turşunun iyice dökülmesi gerekir;
8989. Turşunun doğru miktarda ve çok fazla değil, çok az dökülmesi gerekir, kalın ördek eti yerken sıkıcı olur;
9090. Mühürlü kürdanları tek tek çıkarın;
9191. Yemek bıçağı, "Sekiz Hazine Ördeği" ni gerektiği gibi altı, sekiz, on ve on iki parçaya böler;
9292. "Sekiz Hazine Ördeği" nin boynundaki dolgu malzemelerinin etkisi;
9393. "Şanslı Para Karşılığında Sekiz Hazine Ördeği", vücuttaki sekiz hazine gevrektir ancak çürümüş değildir;
9494. "Şanslı ve Jinbao için Sekiz Hazine Ördeği" çıtır çıtır ama çürük olmayan sekiz hazine malzemesiyle dolu;
9595. Ördek bacakları ve vücutta sekiz hazine;
9696, ördek boyun ve boyun ekinleri sekiz hazineyle doludur;
9797 Tarih ve Kültür Sekiz Hazine Ördeği Qing Hanedanlığı'nda ünlü bir yemek olan yapışkan pirinç sekiz hazine ördeği, aslında Jiangsu, Suzhou'da özel bir yemekti. Qianlong'un 30. yılının 30. yılında Qianlong'un güney turunun ilk ayındaki "Jiangnan Festivali, her zamanki yemek alt tezgahı" na göre, "İlk ayın 25'inde, Suzhou dokuma Pufujin yapışkan pirinç ördeği, Wannianchun güveci, bahar bambu filizleri kurutulmuş ördek, kuş yuvası tavuk ipek" Bunlar arasında, "Nuo Mi Babao Ördek" Suzhou'daki en ünlü geleneksel yemekti. Qing Hanedanı "Tiao Ding Ji" ve "Tong Qiao Yi Zhao Lu", "Sekiz Hazine Ördeği" yemeğini ve hazırlama yöntemini kaydetti. Qianlong, sarayda meşhur bir yemek haline geldi. Shanghai Old Restaurant Sekiz Hazine Ördeği "Sekiz Hazine Ördeği", Şangay'daki çeşitli restoranlarda meşhur bir yemektir, ancak en iyi Şangay Chenghuangmiao Old Restaurant'ta pişirilir, bu nedenle yurtiçi ve yurtdışında mutlaka görülmesi gereken gurmeler tarafından övülür.
9898. Eski Şangay Otelindeki Sekiz Hazine Ördeğinin kökeni: 1920'lerin başında, eski restoranlarda sekiz hazine ördeği yoktu. Bir gün dükkâncı dükkândaki müşterileri dinledi ve belli bir dükkandaki sekiz hazineli ördeğin ne kadar lezzetli olduğunu anlattı. İşletmenin sahibi, işi zenginleştirmek için, müşteri gibi giyinen şefi tadına götürdü ve ayrıntılı analiz ve araştırma için sekiz hazineli bir ördek getirdi. Başkalarının pişirme becerilerini özümsemek temelinde, operasyon sürecinde ve malzemelerinde iyileştirmeler yaptılar: ilk önce sekiz hazine ördeğinin geleneksel kemik çıkarma yöntemini iyileştirin, sırtını açmak için kemikli ördeği kullanın, malzemeleri doldurun, bilekleri bükün ve selofanla kapatın Daha sonra yakmadan buğulamaya geçin. Böylelikle ördek şekli dolgun ve dolgun olur, orijinal meyve suyu öne çıkar ve sepetten çıktığında tüm ev kokulu olur ve ardından buharda pişmiş ördek çiğ salamura ile hazırlanan karides ve yeşil fasulye ile tepesinde bitmiş ürün daha renkli hale gelir. Birden, eski restoran "Sekiz Hazine Ördeği" meşhur oldu.