Huizhou Dou Huang Tiao - Yemeği
Otobiyografisinin ilk cümlesinde Hu Shi, "Ben Huizhou, Anhui'nin yerlisiyim" yazdı ve ardından Huizhou'nun coğrafi çevresinin bir özetini yaptı: Huizhou, eski sistem çağında bir "vilayet" idi. Altı "bölge", Bay Hu Shi'nin memleketi Jixi İlçesi (şimdi Jixi, Anhui) Huizhou Eyaletinin en kuzeydeki ilçesidir. Güneyde Shexian ve Xiuning ilçeleri, batıda Yixian ve Qimen ilçeleri var; Qimen'in güneyi bugün bize tanıdık geliyor ve Jiangxi'deki Wuyuan İlçesi olarak sınıflandırıldı. Jiangxi'ye yakın Qimen ve Wuyuan dışında, Huizhou'daki altı ilçenin çoğu Zhejiang'a yakın olduğundan, Huizhou tüccarları ülkenin her yerinde ticaret yapmak için gitti ve birçoğu Zhejiang'a gitti. Annemin büyükbabası, hiç tanışmadığım büyükbaba, Huizhou'daki Fuzhi She İlçesinden iş yapmak için Zhejiang'a geldi. Ve çocukları daha sonra Huizhou'ya geri döndüler, yani ailemiz şimdi Huizhou'da ve birçok akraba var. Şu anda 80 yaşın üzerinde olan ve hala Huizhou'da yaşayan bir teyzem var. Gençken teyzem bize Huizhou'dan Huangshan Maofeng, Huizhou fasulyesi, kurutulmuş bambu filizleri, kenevir gevrek şeker, sazan ve fasulye yapışkan pirinç gibi özel ürünler gönderirdi. Dedemden bu kadar çok çocuk olduğu için her aile sadece birkaç taneye bölünebilir.Tatlı ve tuzlu olmak üzere iki çeşidi vardır.Tatlılar şeker ve yağlı etler.Tuzlu olanlara da turşu eklenir.Kış sebzeleri olduklarını şimdi hatırlıyorum. Annem tatlıları sever, ama ben sadece tatlıları sevmediğim için bundan faydalanmıyorum. Ama çok geçmeden yedim ve bir sonraki paketin gelmesini dört gözle beklemeye başladım.Annem teyzemin çok yaşlı olduğunu ve bir seferde aile üyelerimiz için yapışkan pirinç köfte yapmanın çok zor olduğunu söyledi, bu yüzden biz de çok değer verdik. İlkokuldan mezun olduğum yıl, kız kardeşim lisenin ilk yılının yaz tatilindeydi, büyükbabam bizi çoğunlukla teyzemle yabancı dil öğrenmek için Shexian'a geri götürdü. Büyükbabanın ailesi bir ev sahibiydi, bir yabancıyı davet etmişti, büyükbabası ve birkaç küçük kız kardeşi yabancı dil öğrenmişti ve daha sonra She County'de kalan ablasıyla en iyisini öğrendi. Annesinin tasvirinde, teyzesi gençken on mil ve sekiz köyden gelen bir güzellikti, standart bir hanımefendi. İlkokuldan mezun olduğumda bile altmışlı yaşlarındaydı ve hala tavrını ve güzelliğini kaybetmemişti ... Çocukken benimle çektiğim fotoğrafta hiçbir fark yoktu. O günlerde akıcı İngilizce konuşan teyzenin, aynı derecede yakışıklı teyzeyle tanıştığı düşünülebilir. O yaz Huizhou'daki eski evin beyaz duvarlarında ve mavi çinilerinde gün boyu kız kardeşim ve teyzemle İngilizce öğrendim.Gece avluda vakit geçirip yıldızları izledim, kuyudan karpuzu kurtardım ve halamın bize yaptığı çeşitli atıştırmalıkları yedim. Bu aynı zamanda Huizhou kültürüne dair ilk kişisel deneyimimdi. O sefer, azıcık kurutulmuş beş baharatlı tofu ve hoş kokulu ama yağlı olmayan buharda pişirilmiş ete ek olarak, tabii ki taze pişmiş soya peyniri yedik. Teyzemin önceki teslimatıyla karşılaştırıldığında, bu farklı bir hikayeydi. Biraz lezzet. Daha sonra teyzem Zhejiang'da bizi ziyarete geldi ve orada bizim için douhuangtang yaptı.Annem yardımcısıyla çok daha kolaydı, annem de bunu nasıl yapacağını öğrendi. Sadece teyzemin ailesi de çocuklu bir aile ve uzun süre kalamaz Böyle keyifli günler hatırlanmaya değer. Şimdi teyzem 80 yaşın üzerinde Birkaç yıl önce, yine de Zhejiang'ı tekrar ziyaret etmek istiyordu, çünkü kardeşinin yaşadığı yer burasıydı, ama yaşından dolayı kolayca dışarı çıkmaya cesaret edemedi Annem çok üzgündü. Kocamı tekrar Huizhou'ya götürmek istiyorum, sırf teyzemi ziyaret etmek için, ama çok fazla akraba var, zamana izin yok ve geziye çıkmak için isteksizdim, korkarım pişman olacağım. Douhuang Li, kuzeydeki "Taş Kek" den farklı olarak "Taş Li" olarak da bilinen bir tür Huizhou Li'dir.Kızartılırken üzerine yuvarlak mavi bir tuğla bastırıldığı için bu adı almıştır. Efsaneye göre, İmparator Qianlong güneydeki Huizhou Konağı'nın Yuliangba'sını ziyaret etti ve yaşlı bir adam Li'nin ahırının tavasında birçok siyah ve parlak yuvarlak taş olduğunu gördü. Çok meraklıydı. Bir tane satın aldı ve izci defalarca övdü. lezzetli". Alkışları duyan yaşlı adam, yumuşak başlı toon ve iki eliyle "chichichi" ile bir taş liu aldı ve Qianlong'a verdi, "Bu misafir memur için, para yok." Qianlong yemekten sonra çok mutlu oldu. Git ve yaşlı adama küçük bir kutsama mührü ver ve şöyle diyerek: "İleride sorun yaşarsan, hükümete götür." Bir gün, yerel kötü gençlik sorun yarattı ve yaşlı adamın düz tabanlı fırın tepsisini tekmeledi. Tava, aşırı güç nedeniyle uçtu ve kendine zarar verdi. Sol gözüyle yaşlı adamı yorum yapmak için hükümete yakaladı. Yaşlı adam bilge olma konusunda endişeliydi ve aceleyle küçük bir kutsama mührünü valiye sundu. Vali kazınmış "Qianlong imparatorluk sistemi" 4 karakterini gördü, hemen salonu terk etmesini emretti ve sonra yaşlı adamdan özür diledi. O andan itibaren, yaşlı adamın Li-Tan işi Huizhou Eyaletinde en üst sırada yer aldı ve Huizhou Stone Li de daha değerli hale geldi. Kokmuş somon gibi douhuangyu da Huizhou tüccarlarının kültürünün somut örneğidir. O zamanlar Huizhou'dan insanlar iş yapmak için dışarı çıktılar ve bazı koşullar daha zordu, bu yüzden kendi kuru yiyeceklerinden bazılarını getirdiler, o kadar lezzetli ve korunması kolay yiyecekler, kurutulmuş beş baharatlı tofu, Huizhou fasulyesi, kokmuş somon ve soya sosu gibi ilk tercih oldu. Bir değil. Çok amaçlı un Soya fasulyesi unu (kaba) Domuz yağı Filizler Şeker susam Yemek yagı Su
Aşama 1
1. Malzemeler (12 obur, her biri 6 tatlı ve tuzlu): Kek kabuğu: 500 gram normal un, yaklaşık 100 ml su, 150 gram yemeklik yağ, iki kaşık domuz yağı (yaklaşık 80 gram) Dolgu (tatlı): 120 gr pişmiş soya fasulyesi unu (iri taneli), 100 gr domuz yağı, 100 gr şeker, 50 gr yemeklik yağ, 50 ml su Dolgu (tuzlu): 120 gr pişmiş soya fasulyesi unu (kaba), 100 gr domuz yağı, 5 gr tuz, yaklaşık 80 gr filiz, 50 gr yemeklik yağ, 50 ml su İstifleme 1. Yağlı eti yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. (Domuz süet değil) 2. İki porsiyon soya unu, bir porsiyon doğranmış domuz eti, şeker, su ve yağ ve diğer porsiyon doğranmış domuz eti, tuz, filiz, su ve yağ alın. (Soya unu nispeten kurudur, yağ eklemek çok yağlı, biraz su ekleyin) 3. Eşit olarak karıştırın ve bir kenara koyun.
Adım 2
2. Hamurun uyanması gerektiğinden önce hamuru yoğuruyoruz, yukarıdaki resim yapbozun kolaylık sağlaması için aslında hamur önce yoğrulur. Yoğurma 1. Hamurun tüm hammaddelerini karıştırın. (Su ve yağı birlikte ekleyin) 2. Topaklanma şekline getirmek için yemek çubuklarını kullanın, ardından kasaya aktarın ve iyice yoğurun. (Bu işlem yaklaşık 30 dakika sürer) 3. Yoğurulmuş hamuru streç filmle örtün ve gevşemesi için bir kenara koyun. (Rahatladıktan sonra pürüzsüz)
Aşama 3
3. 1. Gevşetilen hamuru iki parçaya bölün ve her parçayı altı küçük parçaya bölün. 2. Hamurun her küçük parçasını yuvarladıktan sonra, bir parça alıp düzleştirin ve kalanını streç filmle kapatın.
4. adım
4. 3. Dolguları koyun, mümkün olduğu kadar koyun ve çörekler şeklinde sarın. 4. Kutunun üzerine biraz susam serpin, Li ağzını kapatın, susam tohumlarını bastırın ve mümkün olduğunca inceltin. 5. Tavayı ısıtın, biraz kızartma yağı koyun, Li'yi ağırlığın üzerine koyun, bir tarafı kızartıldıktan sonra ters çevirin ve her iki tarafı altın olana kadar bastırmaya devam edin.
Adım 5
6. Adım
7. Adım
