g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Zhou Hei Ya'nın kızarmış ördek ayaklarıyla karşılaştırılabilir hassas formül! - Yemeği

Daha önce mutfakta bir tarife göre Zhou Hei Ya'nın kızarmış ördek ayaklarını yaptım, ancak tarifin oranları çok doğru değildi ve malzemelerin tümü "biraz" ve "uygun" olarak yazılmıştı ve sonra malzemeleri kendi zevkime göre koydum Ayrıca biraz Luo Han Guo eklendi ve pişirme şarabı biraya çevrildi Kısacası değişim oldukça büyük! Yapıldıktan sonra, gurme arkadaşları "Zhou Hei Duck'tan daha baharatlı, Zhou Hei Duck'tan daha iyi", "Gerçekten sıcak ve baharatlı" yorumladılar ... Sonra bana nasıl yaptığımı sordum ve ona referans olması için tarifi verdim. , Ve ona değiştirdiğim şekilde söyledim. Ertesi gün başarısız olduğunu söyledi, bayıldı, tatlılıktan başka bir şey yoktu ve ısırması çok zordu ... Sonra tatmak için bana getirdi, yaptığımdan gerçekten farklıydı! Başarısızlığın nedeni basit, aslında herkesin "biraz" ve "uygun" kavramları farklı! Sonuçlar çok farklı olmalı! Sonra bugün yine yaptım, bu sefer malzeme miktarını aştım! Hadi birlikte deneyelim! Ördek ayağı + ördek kanatları 1000 g Zencefil 25 g Şarap pişirme 50 gram Yıldız anason 3g Tarçın 5 g Biber 15 g Kurutulmuş kırmızı biber (küçük tür, Tianjiao'dan gelen türü ifade eder) 35 g Defne yaprağı Yedi veya sekiz dilim, 2g Luo Han Guo (özel kuru tatlı tadı, daha zengin tadı) 1 (gerekli değil) kristal şeker 120 g bira 500 g soya sosu 250 g Soya sosu Boyama için 15g, tadı etkilemez Tsaoko 1 parçalanmış Rezene 10 g

Baharat koleksiyonu

Yemek pişirme şarabı, bira, hafif soya sosu, koyu soya sosu, kaya şekeri

Ördek ayağı ve ördek kanatları, bir parça zencefil, 50 gr pişirme şarabı koyun, kaynatmak için su ekleyin, balıklı ve kanlı suyu çıkarın

Kanlı suyu çok fazla baloncukla boşalttıktan sonra bir süre karıştırıp kızartın. Amaç suyun daha hızlı kurumasını sağlamak. Suyu boşaltmanın daha uzun sürdüğünü hissediyorum. Aceleniz yoksa suyun boşalmasını da bekleyebilirsiniz, kızartmaya gerek yok

Baharatların acılığından kurtulmak için baharatları (yıldız anason, biber, defne yaprağı, çimen meyvesi, rezene, tarçın) 5 dakika soğuk suda bekletin, ıslattıktan sonra baharatları çıkarın ve suyu atın!

Ördek ayağını, ördek kanatlarını, birayı, hafif soya sosu, koyu soya sosu, baharat, kuru biber ve Luo Han Guo'yu tencereye koyun ve pişirin! Yüksek ateşte 5 dakika kaynatın, ardından ocağı kısın ve nem neredeyse kuruyana kadar pişirin.Bu işlem 30 dakika sürer ve bu işlem sırasında 3-4 kez çevirmeniz gerekir.

Not: Sıvı kısımda neredeyse hiç ördek ayağı veya ördek kanadı yok. Wok kullanıyorum.Sıvının biraz daha fazlasına ihtiyacı var. Pişirmek için derin kap süt kabı veya başka bir kap kullanırsanız, bira miktarı uygun şekilde artırılabilir veya azaltılabilir. Ördek ayaklarını zorlukla geçebilirseniz yeterlidir. Sıvı nispeten küçükse pişirme süresi kısalır. Nemi kontrol etmeyi unutmayın!

Pişirdikten sonra ördek ayaklarını ve kanatlarını çıkardım. Artık malzemeleri tencereye dökmek çok israftı. Yemek pişirmek için biraz lotus kökleri koydum. Tadı da lezzetli!