g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Süt aromalı altın ekmek]: Ekmek yapmanın farklı yolları - Yemeği

"(Dozaj sadece referans içindir, lütfen yapmadan önce İpuçlarını okuyun. Formüldeki miktar 7 inç + 6 inç yuvarlak kalıp haline getirilebilir) Bu ekmeğin en özel yanı, hamurun ince ve pürüzsüz olması için birçok kez katlanıp yuvarlanması ve nihayet bitmiş ürünün güzel bir çizim etkisine ve pürüzsüz ve narin bir cilde sahip olmasıdır ~ Ellerimle deney yaptıktan sonra hislerim şu: Bu çalışma yöntemi gerçekten hamur dokusunu çok düzgün hale getirebilir. Bence bu ilke buharda pişirilmiş çörekler yapmaya benziyor. Fermente ettikten sonra, kabarcıkları çıkarmak için kuvvetli bir şekilde yoğurmalıyız. Bununla birlikte, operasyon süreci nispeten zahmetlidir. Geçmişte olduğu gibi ana hamurun tam olarak yoğrulması gerekmemekle birlikte, sonraki katlama ve kıvırma işlemi aslında zaman alıcıdır. Ayrıca, birçok kez katlayıp açarken, hamur nemli tutulmalıdır, aksi takdirde hamur kolayca kurur. Özetle, siz de benim gibi, yeni şeyleri merak ediyorsanız ve keşif ve deney ruhunuz varsa, bu yöntem gerçekten denemeye değer ~~ " Malzemeler

Yüksek glüten unu (A) 100 gram
Süt tozu (A) 5 g
Süt (A) 12 g
Yumurta sıvısı (A) 12 g
Shimizu (A) 36 g
Yüksek glüten unu (B) 100 gram
Düşük glütenli un (B) 100 gram
Süt tozu (B) 20 g
Süt (B) 60 ~ 65 g
Bütün yumurta sıvısı (B) 30 g

Aksesuarlar

Pudra şekeri (A) 20 g
Tuz (A) 1 g
Yüksek şeker toleranslı maya (A) 1 g
Tuzsuz tereyağı (A) 10 g
Tuz (B) 2 g
Pudra şekeri (B) 40 g
Yüksek şeker toleranslı maya (B) 2 ~ 3 g
Tuzsuz tereyağı (B) 25 g

diğer Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Tatlı hamurun (A) malzemelerini karıştırın ve yağ sonrası yöntemi kullanarak tüm aşamaya kadar yoğurun, bu da büyük bir sert film parçasını çekebilir;
2 Yoğurulmuş tatlı hamuru bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve sıcak bir yerde mayalayın;
3 Tatlı hamur, yüzeyde hafif bir çöküntü oluşturacak şekilde fermente edilir (aynı zamanda boyutu iki katına çıkarmak için fermente edilebilir) ve yüzeyde çok sayıda kabarcık vardır;
4 Çıkarın ve yorulduktan sonra tekrar yoğurun;
5 Tatlı hamuru küçük parçalar halinde kesin ve ana hamurdaki (B) malzemelerle karıştırın;
6 Yağ yöntemini kullandıktan sonra tekrar pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun yüzeyi pürüzsüz olduğu sürece bu sefer tam olarak yoğurmayın;
7 Yoğurulan hamuru ikiye bölün;
8 Bir porsiyon alın, yassı bastırın ve şerit şeklinde açın;
9 İki tarafı uzun kenar boyunca ortaya doğru katlayın;
10 Dikdörtgeni tekrar açın;
11 Hamurun yüzeyi parlak ve hassas olana kadar yaklaşık 20 kez katlama-açmayı tekrarlayın. İki hamur dönüşümlü olarak çalıştırılabilir. Hamurun çok küçüldüğünü hissederseniz birkaç dakika gevşetebilirsiniz.
12 Son olarak, iki rulo hamuru üst üste getirin;
13 Dikdörtgeni tekrar açın;
14 Yuvarlanan hamuru sarın, streç film ile sarın ve 30 dakika saç yapın;
15 porsiyonu eşit büyüklükte porsiyonlara bölün ve her biri yaklaşık 45 gram olan 12 porsiyona böldüm. Yuvarladıktan sonra streç film ile örtün ve 15 dakika dinlendirin;
16 Küçük, gevşek bir hamur alın ve dana dili şeklinde açın;
17 Ters çevirin, bir tarafının alt kenarını inceltin ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın;
18 Açılan hamur ortadan ikiye bölünür;
19 Kesilen yüzey, son fermantasyon için aşağıya bakar, yağlanmış kağıtla bir kalıba yerleştirilir, sıcak ve nemli bir yere yerleştirilir. Yapışmaz bir kalıp ise, yağlı kağıda dolgu yapmaya gerek yoktur;
Yaklaşık 32 derece sıcaklıkta 50 dakika fermente ettim. Hamur, orijinal hacminin yaklaşık 2 katı kadar genişler;
21 Yumurta sarısı ve sütü 2: 1 oranında karıştırın ve hamurun yüzeyini fırçalayın. Aynı zamanda fırını 170 derece önceden ısıtın;
22 Ön ısıtmadan sonra kalıbı orta tabakanın altında 160 derecede fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin. Pişirdikten hemen sonra dışarı çıkın;
23 Kalıptan çıkardıktan sonra, ekmeği kurutma ağına koyun, oda sıcaklığına soğutun ve sıcak değil, ardından kapatılıp saklanabilir.

İpuçları

1. Tatlı hamur, hamura tereyağı ilave edilmesi dışında, sıklıkla söylediğimiz orta tip hamurla benzerdir. Oda sıcaklığında fermente edilebilir veya buzdolabında saklanabilir. Özgün metin tatlı hamuru iki katına fermente etmektir.Hafif bir çukurla yüzeye gönderdim ve sorun yok; 2. Hamuru katlarken ve açarken, hamurun nemlendirme çalışmasına dikkat ettiğinizden emin olun. Ayrıca, her birkaç işlemde bir süre dinlenebilirsiniz, böylece hamur daha kolay açılabilir; 3. İkinci fermantasyonun zamanı fiili duruma göre ayarlanmalıdır. Aşırıya kaçmamaya dikkat edin; 4. Spesifik pişirme süresi ve sıcaklığı, her fırının gerçek durumuna göre ayarlanmalıdır. Renk çok hızlıysa, kalay folyo yarıya kadar eklenebilir; 5. Ekmek pişirildikten sonra, hava ile kurumasını ve çok fazla su kaybını önlemek için hemen fırından çıkarılmalı, kalıbı çıkarılmalı, sıcak olmadığında poşetlenip ağzı kapatılmalıdır.

Besleyici kahvaltı-tırtıl ekmeği

Kanton usulü ızgara tavuk kanadı