Besleyici kahvaltı-tırtıl ekmeği - Yemeği
Ana malzemeler
- Yüksek glütenli un 250 g
- Beyaz şeker 50 gram
- Maya 3g
- Tereyağı 20 g
- Süt 50 gram
- Su 80 g
- Yumurta 1 parça
- Yüzey yağı malzemesi: su 90 g
- Tereyağı 45 g
- Düşük glütenli un 60 g
- Yumurta 2 parça
- diğer Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Bu hamur malzemesidir
-
2 yağ yüzey malzemesi
-
3 Karıştırma kovasına şeker, süt, su ve yumurtayı koyun ve iyice karıştırın
-
4 Düşük glütenli un ve mayayı ekleyip karıştırın.Ün suyu tamamen emdikten sonra, yüksek hızda hamur haline getirin
-
5 Hamur pürüzsüz hale gelince tereyağı ekleyin ve yüzey pürüzsüz hale gelene ve eldivenler çekilebilene kadar yoğurmaya devam edin.
-
6 Hamuru yoğurun, 15 dakika bekletin
-
7 Hamuru her biri 60 gramlık küçük parçalara bölün, daire şeklinde yuvarlayın ve 10 dakika dinlenin.
-
8 Küçük hamuru üçgen bir parça haline getirmek için oklava kullanın, küçük ucundan yukarı doğru yuvarlayın ve uzun bir şerit halinde yuvarlayın
-
9 Haddelenmiş uzun erişteleri daha uzun süre yuvarlayın ve fermantasyon için bir fırın tepsisine koyun (fırının altına bir kase sıcak su koyun, fermantasyon dişlisi açılmadı ve sıcaklık şimdi yüksek), yaklaşık 1 saat fermente edin ve orijinal hacminin 1,5'ine fermente edin Boyutu iki katına çıkarın
-
10 Un yağı işlemini tekrar yapalım: Tencereye su ve tereyağı koyup kaynayana kadar kaynatın
-
11 Orta ateşe döndürün ve düşük glütenli un ekleyin, yumurta özü ile çabucak karıştırın, pudra olmadan, ocaktan alın, pişmiş hamurun soğumasını bekleyin ve ardından yumurtaları porsiyonlara ekleyin ve iyice karıştırın.
-
12 Karışık hamuru bir krema poşetine koyun, küçük bir ağız kesin ve mayalanmış ekmeğin üzerine sıkın.
-
13 Önceden ısıtılmış fırına koyun ve pişirin, ısıyı 190 dereceye yükseltin, ısıyı 150 dereceye düşürün ve yaklaşık 15 dakika pişirin Ekmeğin yüzeyi altın kahverengidir.
-
14 pişmiş
