Otantik eski Pekin ateşi - Yemeği
Yağ bağırsakları yıkayın. Önce yağlı bağırsakları çözün. Eldiven ve maske takmak (çünkü koku gerçekten tatsızdır), yağlı bağırsakları sirke ve pişirme şarabı karışımına koyun ve defalarca yıkayın, içini ve dışını tekrar tekrar yıkayın.Bağırsakların içinde çok beyaz yağ varsa, beyaz yağı ovma işleminde kullanabilirsiniz. Bazılarını çıkarın.
Kızarmış sosisler. Yağlı bağırsağı yıkadıktan sonra birkaç kez suyla durulayın. Daha sonra tencereye soğuk su dökün, yıkanmış yağlı bağırsakları koyun, ateşi tekrar haşlayın ve suyu boşaltın. Bir tencereye su dökün ve kaynatın, dilimlenmiş yeşil soğan, zencefil, karabiber, anason, tarçın, kimyon, hafif soya sosu ve biraz koyu soya sosu, üç kuru kırmızı biber ekleyin, beyazlatılmış yağlı bağırsakları ekleyin, kaynattıktan sonra kısık ateşe çevirin Bir saat pişirin.
Yanıyor. Sosis kızartma sürecinde onları yakabilirsiniz. Erişteleri soğuk suyla karıştırın. Erişte biraz daha sert yaşar.Uyandıktan sonra malzemeleri doğrayın ve daha kalın yuvarlak kekler halinde yuvarlayın. Tavaya biraz yağ sürün, yuvarlak kekleri koyun ve pişirmek için kısık ateşe çevirin. Lehimleme işlemi sırasında yanları bir veya iki kez çevirin.
Kızarmış tofu. Kuzey tofuyu kalın dilimler halinde kesin, bir tavaya koyun, her iki tarafta altın olana kadar kısık ateşte kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
Kızarmış domuz göbeği. Yağlı bağırsaklar yaklaşık bir saat kaynatıldıktan sonra, domuz eti yıkayın ve ince dilimler halinde doğrayın, onları kızarmış yağlı bağırsakların tenceresine koyun ve yağlı bağırsaklarla on dakika daha pişirin, ocağı kapatın. Yağlı bağırsakları ve et dilimlerini kullanmak için çıkarın. Orijinal çorbadaki tüm baharatları çıkarın.
Kızartın ve ateşte kaynatın. Orijinal çorbaya, koyu soya sosu, hafif soya sosu, kaya şekeri, sirke, soya peyniri çorbası ve tuza yeterince su ekleyin. Yüksek ateş kaynatıldıktan sonra marine edilmiş sosis ve et dilimlerini dökün, kavrulmuş ateşe koyun, kaynattıktan sonra orta-kısık ateşe çevirin, 40 dakika pişirin ve kısık ateşe çevirin, kızarmış tofuyu ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Yağlı bağırsaklar tamamen yumuşayana kadar haşlayın ve ateşi kapatın. (Üretim sürecinde tuzluluğun tadına bakın, daha fazla tuz ekleyebilirsiniz)
Sirke sarımsak suyu yap. Sarımsağı kıyılmış sarımsağın içine bastırın ve küçük bir kaseye koyun, ardından hafif soya sosu ve sirkeyi dökün. Kıyılmış sarımsak, sirke ve hafif soya sosu oranı 3: 2: 1'dir, meyve suyunun tadı daha iyidir. Kişnişi yıkayın, kurutun ve daha sonra kullanmak üzere doğrayın.
Otantik eski Pekin salamurası pişirilir ve masaya servis edilir. Önce çorbadaki ateşten iki parça çıkarın, yatay ve dikey olarak küçük parçalar halinde kesin ve büyük bir kaseye koyun, iki parça soya peyniri çıkarın, şeritler halinde kesin, kaseye koyun ve birkaç dilim domuz göbeğini koyun. Yağ bağırsağını çıkarıp küçük parçalara ayırın, bir kaseye koyun, orijinal çorbayı tencereye dökün, iki yemek kaşığı sirke sarımsak suyu ekleyin ve üzerine doğranmış kişniş serpin. Bir kase otantik eski Pekin yahnisi yapıldı ve bir şişe Pekinli yabancıyla evde ince bağırsakların tadına bakabilirsiniz!
