Fengzhen Mooncake - Yemeği
1. 500 gram un hazırlayın.
2. 150 gram esmer şeker, 150 gram keten yağı, 200 gram su ve uygun miktarda pişmiş susam tohumu hazırlayın.
3. 2,5 gram karbonat hazırlayın.
4. Susam yağını güveç içine dökün, yağ kokulu hale gelene, yüzeyde kabarcıklar oluşana, dalgalanma ve hafif duman çıkana kadar ısıtın, ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın.
5. Başka bir tencereye su ve esmer şekeri dökün, ateşi açın, kaynarken karıştırın, esmer şeker yanana kadar pişirin, ocağı kapatın ve yaklaşık 86 dereceye kadar soğutun.
6. Unu eleyin.
7. Elenmiş una karbonat ekleyin ve iyice karıştırın.
8. Soğuk susam yağını esmer şekerli suya dökün ve iyice karıştırın, ardından yavaşça una (biraz bal da ekleyebilirsiniz) tencereye dökün ve shabu-shabu erişteleri için biraz susam yağı bırakın.
9. Porsiyonlar halinde esmer şekerli su ilave etmek. (Un emilimi farklıdır, uygun şekilde eklenen esmer şeker su miktarını artırın veya azaltın)
10. İyice karıştırın ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
11. Streç film ile sarın ve yaklaşık 2 saat uyanın.
12. Uyanık hamuru yoğurmayın, 4 eşit parçaya bölün. Fırını 200 derecede 10 dakika önceden ısıtın.
13. Tekerleği yuvarlayın, düz olarak bastırın ve pişmiş susamı yüzeye eşit olarak serpin, susamı kek yüzeyine sabitlemek için biraz bastırın.
14. Ay keklerini yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve üzerine biraz susam yağı durulayın, 180 dereceye ayarlayıp 10 dakika pişirin, susam yağını tazeleyin, 10 dakika daha pişirin, tekrar durulayın ve 10 dakika daha pişirmeye devam edin. 30 dakika pişirin.
15. Fırından çıkarın ve ızgarada soğumasını bekleyin, ardından yağı geri vermek için ağzı kapalı bir poşete koyun, yemeden önce yağa dönmesi için iki veya üç gün bekleyin.
