Fransız ahududulu mus kek (Kawamitsu) - Yemeği
Bademli Sünger Kek Gövdesi yapın. 28cm * 28cm büyük bir Sanneng altın tabak hazırlayın, kullanmak için yağlı kağıtla doldurun. Bir elekten geçirilerek badem tozu ve pudra şekerini karıştırın. Düşük glütenli unu iki kez eleyin ve bir kenara koyun. Tereyağını daha sonra kullanmak üzere sıvı halde eritin. Fırının üst ve alt tüplerini önceden 200 dereceye ısıtın.
Yumurta sıvısının tamamını çırpın, elenmiş badem tozunu ve pudra şekerini ekleyin ve elektrikle çırpma teli ile yoğun ve yoğun bir köpük haline gelinceye kadar çırpın.
Elenmiş düşük glütenli unu ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumurta beyazlarını toz şekerle ekleyin ve kuru köpük haline gelinceye kadar çırpın, ardından 3. adımdaki hamurla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın.
Eritilmiş tereyağını küçük porsiyonlar halinde spatulanın üzerine dökün ve hamur parlayana kadar karıştırmaya devam edin.
Hamuru bir fırın tepsisine dökün, bir kazıyıcıyla eşit bir yüksekliğe yayın, tezgahın üzerinde büyük kabarcıkları sallayın ve yaklaşık 9 dakika pişirmek için önceden ısıtılmış 200 derece fırına gönderin.
Kek fırından çıktıktan sonra kek dilimlerinin biraz soğumasını bekleyin, ardından yağ kağıdını yırtın ve biraz daha soğuması için ızgaraya koyun. Kurumayı önlemek için yüzeyi yağlı kağıt veya gazlı bezle hafifçe örtün.
Bir mezura ve diğer aletler yardımıyla, kek dilimini yarım daire kalıbın yarım çevresine ve kesimin boyutuna uyacak şekilde iki dilim halinde kesin. Kalıba bir parça pişirme tarafı yerleştirin.
Likörlü Şekerli Sıvı yapın. Pudra şekerini suya ekleyin ve orta ateşte ısıtarak şurup haline getirin.
Şurubu ve romu karıştırın, likör ve şekerli sıvının yaklaşık 2 / 3'üne bir fırça daldırın ve kalıbın içindeki pastaya uygulayın.
Ahududu Mousse yapın. Jelatin tabletleri yumuşatmak için buzlu suya batırılır ve sonra süzülür. Ahududu suyunu ve şekeri su üzerinde 40 dereceye kadar ısıtın. Isıyı kapattıktan sonra ıslatılmış jelatin dilimlerini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Ahududu suyunu soğuyana ve koyulaşana kadar buzlu su üzerinde karıştırın.
Çırpılmış kremayı dağıtmak için 9 ° C'ye çırpın, ahududu suyunu ve çırpılmış kremayı eşit şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın, kalıba dökün ve yüzeyi bir spatula ile düzleştirin. Buzdolabına koyun ve yüzey katılaşana kadar yaklaşık 30 dakika veya daha fazla dondurun. (Frambuazlı mousse ve Fransız peynirli mousse içerisinde toplam 80 gr krem şantiyi aynı anda 60 gr ve 20 gr olmak üzere ayrı ayrı kullanmak üzere gönderebilirsiniz.)
[İtalyan beze] yapın. Yumurta aklarına bir tutam toz şeker ekleyin ve köpürene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın.
Küçük bir tencerede pudra şekeri ve suyu ekleyin, orta ateşte ısıtın ve karıştırmadan 121 derece pişirin.
Çırpıcıyı orta ve yüksek hızda açarken, tatlıyı çırpılmış yumurta akına yavaşça dökün ve her döktüğünüzde şekerli suyu parçalamak için yumurta çırpıcısını hemen gerin. Şekerli suyu leğen duvarı boyunca ya da doğrudan yumurta çırpıcının üzerine dökmemeye dikkat edin, şekerli su soğuduğunda hemen yoğunlaşacak ve beze karışmayacaktır.
Şekerli suyu döktükten sonra orta ve yüksek hızda yumurta beyazlarını, leğendeki sıcaklık yaklaşık 25 dereceye düşene kadar çırpmaya devam edin ve yumurta çırpıcı üzerindeki beze, İtalyan beze olan yumuşak bir tepe oluşturacak şekilde yukarı doğru çekilir.
Fransız Peyniri Mousse yapın. Krem peynir izole edilerek suyu yumuşatılır ve bu süre zarfında düz ve partikülsüz hale gelinceye kadar sürekli olarak lavabo duvarına spatula ile silinir.
Suyu yumuşatmak ve boşaltmak için jelatin dilimlerini buzlu suda bekletin 5 gr sütlü izolasyonlu su ilave edin ve jelatin dilimleri tamamen eriyene kadar ısıtın.Krem peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.
17. adımda hazırlanan 50 gram İtalyan beze alın ve 13. adımda kalan 20 gram çırpılmış krema krem peynire eklemeye devam edin ve iyice karıştırın.
Önceden hazırlanmış ahududulu musun üzerine Fransız peynirli mus dökün ve yüzeyi tekrar bir spatula ile düzleştirin.
Yarım daire kalıbın kesim boyutuna göre kesilmiş kek dilimlerinin üzerine köpüğü fırın tarafı aşağı gelecek şekilde kapatın.
Likörün kalan 1 / 3'ünü ve şekerli sıvıyı bir fırça ile batırın ve kek diliminin üzerine uygulayın. Son olarak, plastik sargı ile örtün ve kalıbı buzdolabında 6 saat veya bütün kek tamamen sertleşene kadar gece boyunca bekletin.
Beyaz çikolata kremalı krema yapın. Tereyağı oda sıcaklığında yumuşar ve beyaz çikolata 50 derece sıcak suda sıvı halde erir. Geri kalan 50 gram İtalyan kremasını 17. adımda tereyağı ve beyaz çikolata ile karıştırın ve ardından beyaz çikolatalı krema haline getirmek için karıştırın.
Kalıbı ısıtmak ve kalıbı çıkarmak için bir saç kurutma makinesi veya sıcak bir havlu kullanın. Pastanın yüzeyine bir kat krema kreması sürün.
Kalan tereyağı kremini bir krema poşetine koyun ve kıvrımları çapraz olarak sıkın. Sonra kalan son krema pembe pigmenti karıştırın ve bağcıklar arasındaki boşluklarda ince pembe çizgileri sıkın. (Kıvrımlar için Wilton No. 68 dekorasyon ağzı ve pembe iplik için Wilton No. 3 dekorasyon ağzı kullanıyorum.)
Son olarak, macaron kabuğunu pastanın yan tarafına yapıştırın ve üst dantelin üzerine taze ahududu koyun.
