Size bir kase gerçek Lanzhou sığır eriştesi yapmayı öğretin - Yemeği
"Sığır etli erişte atıştırmalıklarıyla büyüdüm ve sık sık bu sektördeki ustalarla iletişim kuruyorum. Bu tarifi uzun süredir hazırlıyorum, ancak zaman hiç yazılmadı. Lanzhou sığır eriştesi tariflerini çevrimiçi olarak okudum. Bu yöntemlere göre, Lanzhou dana eriştesini doğru tada sahip yapmak kesinlikle imkansızdır.Bu da normaldir, Lanzhou'daki sıradan ailelerde bile çok az kişi bunu yapabilir! Lanzhou dana eriştesi hiçbir şekilde bir tencerede basit bir dana yahnisi değildir, sadece biraz güveç koyun Et çorbasına biraz havuç, sarımsak filizi ve maydanoz ekleyin! Çorba, Lanzhou sığır eriştesinin özüdür. Lanzhou sığır eriştesinin çorbası saf et suyu değildir. Et suyu yalnızca yaklaşık% 40-50'dir ve çorba ayarlama işlemi karmaşıktır. Tarifim erişte dükkanına göre biraz basitleştirildi, ancak yapımı hala uzun sürüyor. Yiyeceklerin beklenmesi gerekiyor! Bu yönteme göre, evde Lanzhou tadı ile dana erişte yapmak için nispeten basit bir yol yapabilirsiniz arkadaşlar Üretim süreci sırasında hiçbir şey anlamazsanız, istediğiniz zaman benimle iletişim kurabilirsiniz! Lanzhou Beef Noodles'ı başka yerlerde çalıştırmak istiyorsanız, bu yöntem de uygulanabilir, ancak sürecin iyileştirilmesi gerekir ve ilgilenen arkadaşlar da benimle iletişim kurabilir Ramen ile ilgili olarak, Lanzhou'daki çoğu ramen ustası da dahil olmak üzere, hemen öğrenilebilecek bir şey değildir ve kalınlık eşit değildir, içi boş erişteleri bırakın, genişlik eşit değildir! Yani herkes! Makine eriştesi ile değiştirilebilir. Makineli erişte seçimi de çok önemli. Bunun hakkında aşağıda ayrıntılı olarak bahsedeceğim. Bunun hakkında konuşmayalım ve ben yapayım! " Malzemeler
- erişte Doğru miktar
- Sığır kemiği 1
- Sarımsak filizi Doğru miktar
- Sarımsak Bir son
- Lanzhou Dana Erişte Çorbası 80 gram
- Beyaz turp Bir
- sığır eti 5000 gram
- zencefil 260 gram
- maydanoz Doğru miktar
- tuz 300 gram
- Lanzhou dana noodle haşlanmış et 40 gram
- Tavuk Özü Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- Güveç Zanaat
- bir gün zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Çubuk kemiklerini durulayın ve tencerenin dibine yapışmaması için tavanın dibine yerleştirin.Et satıcısı sizin için çubuk kemiklerini doğrasın. Bunu bir kemik testeresiyle yaptım değil mi?
-
2 Sığır etini durulayın ve çubuğun üstüne koyun Sığır göğüs etini (Lanzhou'da göğüs çatalı olarak adlandırılır) ve dana kaburgalarının ilk yarısını (Lanzhou'da ön sandviç olarak adlandırılır) seçtim.Bu iki parça ette yağ ve tendon var. Çorba çok taze, eğer bu tür biftek ya da biraz yağlı sığır eti yoksa!
-
3 Bu, Lanzhou sığır eriştesinde bir tanrı olan sığır göğüs eti (Lanzhou lehçesinde göğüs çatalı olarak adlandırılır)!
-
4 Sığır eti 4 saat berrak suda bekletin 2-3 saat ıslatılabilir Temel olarak su her 1.5-2 saatte bir değiştirilir.Noodle dükkanındaki kan suyu rezerve edilecektir.Evde yapma adımını atlayacağız! Sığır eti beyazımsı olana kadar ıslatılmalıdır! Bu çok önemli!
-
5 Nemi kontrol etmek için ıslatılmış dana etini ızgaranın üzerine koyun Etin ön işlemesi bir yıkama, iki yıkama, üç ıslatma ve dört kontrol olmak üzere dört adımdan geçmelidir. Bir adımı kurtaramazsınız!
-
6 İyi kontrol edilen et soğuk su altında bir tencerede kaynatılabilir ve soğuk su olmalıdır! Isıtma işlemi sırasında, yavaşça kirli kan köpüğünün dışarı çıktığını göreceksiniz, bu nedenle çorba berraklaşana kadar köpüğü temizlemek için sabırlı olun
-
7 Zencefil dilimleri ve malzeme paketleri ekleyin
-
8 Etin üstüne bir tabağa bastırın, etin tamamını çorbaya batırın, kaynamaya başlayın, bir saat sonra tuz ekleyin! Pişirme süresi yerden yere farklı yüksekliklerde değişir, genellikle yaklaşık 3 saat, bir saat civarında çevirin, malzemeleri bırakın Eti eşit şekilde sarın
-
9 Eti pişirirken, baharat suyunu kaynatın, uygun miktarda Lanzhou dana şehriye çorbası alın, tencereye koyun, berrak su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika kaynatın, ateşi berraklaştırmak ve bir kenara koymak için bırakın (daha fazla su, aksi takdirde kaynaması uzun zaman alır)
-
10 Eti pişirin ve bir tabakta kurutun.Eti yemek çubukları kolayca delip geçinceye kadar pişirin.Suyu kullanıma hazır hale getirin.
-
11 Et suyunda tereyağını çırpın ve kenara koyun
-
Kare dilimler halinde kesilmiş 12 turp, şeffaf olana kadar suda kaynatın, daha sonra kullanmak için soğuk suyla ıslatın
-
13 Sarımsak filizi ortadan dilimlenir, maydanozla doğranır ve bir kenara bırakılır.
-
14 Suya zencefil sarımsak ekleyin ve bir blender ile zencefil sarımsak suyuna ekleyin.
-
15 Şimdi çorbayı ayarlamaya başlayın, et suyu ekleyin (tüm çorbanın yaklaşık% 40'ını oluşturur), ardından baharat suyunu ekleyin (sadece berrak kısmı üstüne dökün, cürufsuz) ve suyu kaynatın ve kısık ateşe getirin
-
Çorba kaynadıktan sonra dilimlenmiş turp, tereyağı ve zencefilli sarımsak suyunu ekleyin, tuz ve tavuk özünü ekleyin Çorbanın tenceresine bakın, ne kadar güzel!
-
17 erişte için makine erişteleri kullanmayı tercih edebilirsiniz. İnce erişteler için silindirik olanları seçmelisiniz (resimde gösterildiği gibi). Bu tür bir tat doğru değil.Elbette, geniş pırasa yaprağı vb. De seçebilirsiniz. Erişte pişirirken biraz yenilebilir alkali ekleyebilirsiniz. Erişte, Lanzhou dana eriştesi aromasına sahip olacaktır.Yaygın olarak kullanılan eriştelerin ana malzemeleri aslında tuz ve alkalidir!
-
18 adet erişte piştikten sonra çorbayı ilave edip üzerine sarımsak filizi ve maydanoz koyun ve yemeye başlayabilirsiniz!
