Hey! topuz! (Tek fermantasyon yöntemi) - Yemeği
Büyük bir tencere hazırlayın, un + şeker ekleyin ve karıştırın Mayayı suda eritin, leğene dökün, çubuklarla veya elinizle sıvı kalmayıncaya kadar dairesel hareketlerle karıştırın, sonra hamuru yoğurun Pürüzsüz olmasına gerek yok ama içi ve dışı eşit olmalıdır. Erişteleri görmeyin. Lütfen yazın buzlu su, kışın 38 dereceyi geçmeyen ılık su ve ilkbahar ve sonbaharda normal musluk suyu kullanın.
Erişteleri uyandırmaya başlayın. Erişteleri uyandırmak için birinci adımdaki hamuru büyük bir kaseye koyun ve üzerine plastik sargı ile kapatmayı unutmayın. Sıcaklık 10 derecenin üzerine çıktığında hamuru buzdolabına koyun ve 30 dakika uyandırın, hamurun mayalanmasını önlemek için buzdolabına koyun. Sıcaklık çok düşük olduğunda leğene koyun ve 30 dakika uyanın. Plastik sargı ile kapatmayı unutmayın. Yukarıdaki adım, erişteleri yoğurma gücü olmayanlar için veya bir makine ile yoğrulmuş olsalar bile, etkisi iyi değildir. Erişteleri uyandırma işlemi sırasında, un ve su, kademeli olarak bir fasya oluşturmak için otomatik olarak birbirleriyle etkileşime girecektir. Bu, iyi buharda pişirilmiş erişte. Ekmek yapıp yapamayacağınızı yemek yemenin anahtarı anlamak kolaydır. Fasya olmadan eriştelerin kırılması kolaydır ve buharda pişirilen çörekler çekirdeksizdir ve sert bir tada sahiptir.
Uyanık hamuru çıkarın, mısır yağı ekleyin ve yüzey çok pürüzsüz olana kadar yoğurun. Mısır yağını genellikle elle yoğurup sekiz ile on dakika daha yoğurma makinesine koyarım, çıkardıktan sonra hamuru iki kez yoğururum. Kısacası çok pürüzsüz ve gözeneksiz olması için yoğurmak gerekiyor! Resimdeki hamur lg'si yüksek el sıcaklığına sahiptir, bu nedenle biraz fermente olmuş gibi görünmektedir, bu nedenle düşük sıcaklık ve düşük sıcaklık çok önemlidir! Büyük elleriniz varsa, tüm malzemeleri uyandırmanıza ve hamuru doğrudan yoğurmanıza gerek yoktur.Tekrar yoğurma aynı zamanda fasya oluşturmak içindir. Direkt yoğurma zaman kazandırır ama çok zahmetlidir Uyanmak bir süre beklemekten başka bir şey değildir Uyandıktan sonra yoğurmak daha iyi olsa da doğrudan yoğurmaya göre çok fazla efor tasarrufu sağlar ve birkaç vuruştan sonra hamur pürüzsüz hale gelir. Bir erişte makinesi kullanıyorsanız, tüm malzemeler bir hamur haline getirilir ve erişte makinesine konur ve sekiz ila on kez tekrar tekrar bastıktan sonra hamur pürüzsüz hale gelir. Hamur pişirme makinesinde yoğrulursa, tüm malzemeleri doğrudan pişirme makinesine atın ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Uygun olan ve tadı ikinci yağlı çöreklerden çok farklı olmayan tek seferlik fermantasyon yöntemini kullanmayı seviyorum.Bu nedenle ilk yağlı çörekler sarılmadan önce ön mayalanmalarının önüne geçilmelidir.Özellikle yazın soğuk su hatta buzlu su kullanarak erişteleri yoğurun. Hamuru buzdolabına koyun.
Hazır hamuru yoğurduktan sonra 3 dakika dinlendirin, şeritleri ovalayın ve malzemeleri ikiye bölün. 400 gram unu 16 parçaya böldüm, çok kalın ve paketlenemeyecek kadar küçük çöreklerden hoşlanmıyorum. İlacı düzleştirin, kalın orta ve ince çevresi olan bir hamur tabakasına yuvarlayın ve en sevdiğiniz malzemeyle sarın. Çörekler destek kuvveti olmadan çökeceğinden kabuğu çok ince yuvarlamayın. Bu adımda, birçok ev sahibi fotoğrafları koymuştur ve fotoğrafları canlı hale getirme tekniği hiçbir işe yaramaz.Videoları çevrimiçi aramak daha iyidir.
Yapışmayı önlemek için vapurun üzerine yağlı kağıt koyun ve fermantasyon için sarılı çörekler vapurda belli bir mesafeye koyun. 30 santigrat derece havalarda 20 dakikalık fermantasyon hemen hemen aynıdır, çünkü torba sarıldığında klima açıldığında bile erişte mayalanmaya başlar, böylece eller ve ayaklar sarıldıktan sonra daha uzun süre mayalanabilir, eller ve ayaklar yavaşsa fermantasyon kısalır. Zaman doldu. Daha önce buharda pişirdiğim çörekler çok düzdü, dolgunun çok ıslak olduğunu düşündü, ancak ayarladıktan sonra hala çöktü. Daha sonra başka insanların fermantasyonla ilgili tariflerini gördüm. Yani, üç seçeneğiniz var: Oldukça harikayım, buğulanmış çörekler doğru, yumuşak ve yuvarlak. Harika değilim ve fermantasyonu yargılamıyorum, ama buharda pişirilmiş çöreklerin görünümünü gerçekten önemsiyorum ve tadı neredeyse kabul edilebilir - fermantasyon, fazla yayılmaktansa yerinde olmamayı tercih ediyor. 30 derecenin üzerindeki havalarda 15-20 dakika beklemek neredeyse yeterli. Harika değilim. Fermantasyonun buharda pişirilmiş çörekler görünümünü umursamadığına hükmetmiyorum. Yumuşak ve lezzetli oldukları sürece-fermantasyon süresini uzattıkları sürece, buharda pişirilmiş çörekler 30 derecenin üzerindeki havalarda iki kat daha büyük olacak. Çok kabarık hissedecekler. Yaklaşık 30 dakika mayalanacak. Biraz ekşi, ama buharda pişirdikten sonra yiyemezsin. Elbette çok fazla fermente edilemez, elbette yenemez. Önemli noktalar Fermente çörekler çıplak gözden 1-1,5 kat daha büyük görülebilir.Cilde nazikçe bastırmak hemen toparlanır ve tüm topuz hafifçe gevşer. Hava yüksek olduğunda fermantasyon süresi azalır, sonbahar yaklaşır, sıcaklık düştüğünde fermantasyon süresi uzatılmalıdır.Bunu kendiniz araştırmalısınız. İlkbahar ve sonbaharda fermente ederken, mayalanmaya yardımcı olmak için buharlı pişiriciye yaklaşık 45 derecelik ılık su dökebilirsiniz. Tabii ki fırında da fermente edilebilir. Kışın yaklaşık yarım saat 40 derecede fermente ediyorum ama bu benim çöreklerimin büyüklüğüne bağlı, çöreklerdeki fermantasyon durumuna bağlı olarak zaman belirsiz.
Soğuk su mu sıcak su mu kullanacağımı bilmiyorum. Genellikle orta-yüksek ateşte bir tencerede soğuk su kullanın. Orta boy etli çörekler yaklaşık 18-20 dakika buharda pişirilir. Daha küçük olanlar zamanı azaltır, ancak büyük olanlar zamanı artırır. Tek şey bu değil. Buğulandıktan hemen sonra kapağı kaldırmayın, 5 dakika havasız kalır.Kapağı kaldırırken topuzun üzerine su damlamasına dikkat edin. Buharda pişirilmiş çörekler ekmekten farklıdır.Ekmek sıcak yenmez Elbette, buharda pişirilmiş çörekler en iyisidir!
Yemekten sıkılmayacağınız büyük etli çörekler
