Lezzetli ve basit Nanterre kremalı ekmek - Yemeği
Brioche kremalı hamur yapmak için malzemeleri hazırlayın ve tereyağını doğrayın.
Havzaya un, tuz, şeker, yumurta ve mayayı dökün.
Topaklanmayı önlemek için malzemeleri eşit şekilde karıştırmak için pişirme makinesinde 5 dakika düşük hızda karıştırın.
Pişirme makinesinin hızını artırın ve hamurun gücünü artırmak için yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Hamur, karıştırma kancasının etrafında bir küre oluşturduğunda, tencereyi tekrar düşük hıza çevirin ve küp küp doğranmış tereyağını iki kez ekleyin.
Tereyağı hamurun içinde eridikten sonra pişirme makinesi tekrar hızlanır ve hamurun son hali leğen iç duvarına yapışmaz ve yüzey pürüzsüz olur.
Hamuru çıkarın ve yoğurma pedinin üzerine koyun ve hamuru bir top haline getirmek için bir kazıyıcı kullanın.
Hamuru bir karıştırma kabına koyun ve streç film ile kapatın. Oda sıcaklığında 1 saat fermente edilen bu aşamaya "birinci aşama fermantasyonu" denir.
Gazı çıkarmak için hamuru açın: Bu adım, mayanın yeniden dağıtmasına ve baloncukları dışarı atmasına izin verir. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun
Hamuru 50 gramlık porsiyonlar halinde kesin, avucunuzla hamuru yoğurun, yoğurma pedinde top haline getirin ve 5 dakika dinlendirin.
Tekrar bir top haline getirin, 5 dakika buzdolabına koyun.
Fırın kalıbının iç duvarına tereyağı sürün. Hamur toplarını kek kalıbına koyun.
Yüzeyi yumurta yıkama ile fırçalayın. Pişirme kalıbıyla birlikte hamur toplarını 1 saat 45 dakika 30 ° C'de fırına koyun. (İkinci aşama fermantasyon)
Pişirme kalıbını çıkarın, oda sıcaklığında 10 dakika bekletin ve fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.
Yumurta sıvısını tekrar yüzeye fırçalayın. Eriştelerin orta çizgisine şeker granülleri serpin.
Fırın kalıbını doğrudan sıcak fırın tepsisine koyun ve 18 dakika pişirin. (Rengi daha eşit hale getirmek için sıcak hava işlevli sıcak havayı açın)
Fırından çıktıktan sonra, ekmeği dikkatlice açın ve doğal olarak soğuması için bir ızgaraya yerleştirin.
