Pasta Bölümü Orta-Kelebek Gevrek - Yemeği
Soğuk su hamur yapımı: Yuvayı çok amaçlı unla açın, ortasına yumurta sıvısı, tereyağı ve su dökün, pürüzsüz bir hamur yoğurun, streç filmle örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Hamurdaki su referans miktardır ve basıldığında hamur yumuşak olmalıdır.
Pasta yağı haddeleme sistemi: Pul sarısı kullanıyorsanız, pul sarısını yağlı kağıda sarın ve ince bir tabaka halinde açın.Kağıda yapışmasını önlemek için çok büyük veya ince yuvarlamayın. Tereyağı kullanıyorsanız, tereyağını küçük parçalar halinde kesin, üzerine eşit şekilde un serpin, yağlanmış kağıda sarın ve ince parçalar halinde açın.
Paket Ghee: Gevşek soğuk su hamurunu dikdörtgen şeklinde açın. Boyut yaklaşık 3 ghee tereyağı büyüklüğündedir.
Ghee yağını hamurun içine sarın ve çevresini sıkıştırın. Ardından yağlı kağıda sarın ve yaklaşık 15 dakika dinlenin.
Gevşek puf böreği hamurunu çıkarın ve açın. Hamuru 40 uzunlukta ve 20 genişlikte dikdörtgen şeklinde açın. Sonra 3 kat. Tereyağlı cips kullanıyorsanız, bu adımın 20 dakika buzdolabında bekletilmesi gerekir.
Üç katlı hamuru tekrar 40 uzunlukta ve 20 genişlikte bir dikdörtgen halinde açın ve ardından üçe katlayın. Daha sonra yağlı kağıt yaklaşık 20 dakika sarılır ve gevşer.
Gevşetilen hamur, uzunluğu 40, genişliği 20 mm olan bir dikdörtgen şeklinde açılır. Sonra 3 kat. Tereyağlı cips kullanıyorsanız, bu adımın 20 dakika buzdolabında bekletilmesi gerekir.
40 uzunluğunda ve 20 genişliğinde bir dikdörtgen halinde yuvarlayın. Sonra 4 katlayın. 20 dakika dinlenin.
Gevşetilen hamuru 48 uzunluğunda ve 15 genişliğinde dikdörtgen şeklinde açın ve her iki tarafına şeker serpin.
Uzun taraftan başlayın, hamuru her iki taraftan üçer içe katlayın ve sonra yukarı aşağı katlayın, ortada 1 cm boşluk olması gerektiğini, aksi takdirde ikiye katlandıktan sonra düz olmayacağını unutmayın. Sıkıştırma. Kalınlık 1.5CM'yi geçemez.
8 kadar küçük parçaya bölün, fırın tepsisine koyun. Şu yola dikkat edin: Katlanmış tarafı aşağı bakacak ve her iki tarafta bir boşluk bırakacak şekilde fırın tepsisinin yan tarafına koyun.
Önceden ısıtılmış fırına koyun, 210 ° C'ye, 190 ° C'ye kadar ısıtın ve yaklaşık 20 dakika içinde çıkacaktır.
