Şifon kek - Yemeği
Şifon kekler, acemi fırıncılar tarafından her zaman "çılgın kekler" olarak adlandırılırlar. Basit görünseler de, yapımında genellikle birçok sorun vardır. Aslında, şifon keklerin başarısızlığı genellikle tarifle ilgili bir sorun değildir, çünkü herkes yapmak için bazı klasik tarifler seçecektir. Ben şahsen şifon keklerin başarısının operasyon yöntemi ve pişirme sıcaklığı ile yakından ilgili olduğunu düşünüyorum. Bu yüzden bugün sizlerle şifon kek yapımında dikkat etmeniz gereken bazı şeyleri paylaşacağım, umarım şifon kek yapmayı öğrenmeniz faydalı olacaktır. Yumurta 4 adet Pudra şekeri 80 gram Mısır yağı 50 gram Saf süt 65 gram Düşük glütenli un 90 g
Aşama 1
Süt ve mısır yağı tamamen yoğurt haline getirilir. Bu adım çok önemlidir. Yetersiz emülsifikasyon, pastanın dokusunu ve tadını etkileyecektir.
Adım 2
Sarısı ve yumurtanın akı iyice ayrıştırılır, kabuğuyla yaklaşık 65 gram ağırlığında 4, küçükse 5 yumurta vardır.
Aşama 3
Elenen düşük glütenli un, iki grup halinde emülsiyon haline getirilmiş sıvıya eklenir, Z şeklinde teknikle eşit şekilde dövülür ve yumurta sarısına eklenir.
4. adım
Aynı şekilde yumurta sarısı ezmesini Z şeklindeki yöntemle eşit şekilde karıştırın ve yumurta sarısı ezmesi viskoz hale gelir.
Adım 5
Yumurta aklarını yüksek devirde çırpın, ince şekerin üçte birini balık kabarcığı şeklinde ekleyin ve çırpmaya devam edin.
6. Adım
Yumurta beyazını koyulaştırmak için ince şekerin üçte birini ikinci kez ekleyin.
7. Adım
Çizgiler göründüğünde, ince şekerin son üçte birini ekleyin ve eşit şekilde orta ve düşük hızda çırpın, böylece yumurta beyazları daha hassas olur.
8. Adım
Yumurta beyazları pürüzsüz ve parlaktır ve kuru köpürme gibi belirgin bir direnç vardır. Aşırıya kaçmayın, protein kabı çatlar ve doku sertleşir.
9. Adım
Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın ve alt yöntemle iyice karıştırın. Tekniğin nazik olmasına ve şiddetli olmamasına dikkat edin.
10. adım
Tekrar yumurta akına dökün ve karıştırmaya, kesmeye ve iyice karıştırmaya devam edin. Teknik hafif ve hızlı olmalı ve karıştırılamaz, bu da köpürür ve kekin küçülmesine neden olur.
11. adım
8 inçlik bir kalıba dökün ve altındaki kalın macuna bakın. Başarılı kek hamuru neredeyse kabarcıksızdır. Yüzeyi iki elinizle hafifçe sallayın. Sallamanız gerekiyorsa, yalnızca bir veya iki kez hafifçe sallayabilirsiniz, sert sallamayın.
Adım 1/2
Fırın yarım saat önceden ısıtılır ve sıcaklık ölçülür 140 orta ve alt katlar 70 dakika pişirilir ve 140 derece fırın düğmesinin sıcaklığı değil, fırının gerçek sıcaklığıdır. Kek 40 dakikada en yüksek seviyeye çıkar ve en üst seviyeye geldiğinde geri düşer, kabarmazsa 10 dakika pişirip pişecektir.
13. adım
Pişirdikten sonra çıkarıp iki kez baş aşağı sallayın.Dolu kalıbı bu şekilde soğutmak için iki bardak kullanıyorum, tam kalıp yoksa ızgarada baş aşağı soğumaya bırakabilirsiniz.
14. adım
İyice soğutun ve kalıptan çıkarın, elimle çıkardım, elimle çevresini açtım ve filmin alt plakasını elimle ittim. Acemiler bir striptizci bıçağı kullanabilir. Sekiz inçlik şifon kek tamamlandı.
Adım 15
Ağzınızda eriyen, narin, yumuşak ve elastik bir şifon kek. Yoğurtlu Şifon Kek
Sonraki
