Mapo Tofu - Yemeği
Mapo tofu, Siçuan mutfağında meşhur bir üründür. Bazıları bu yemeği oldukça canlı bir şekilde özetleyen "baharatlı, baharatlı, sıcak, taze, yumuşak, hoş kokulu, çıtır ve canlı" gibi sekiz kelime ile tanımlar. uzmanlık. Yurtiçi ve yurtdışında Siçuan restoranlarına girdiğinizde menüde bu yemeği göreceksiniz. Sichuan'a gerçek Mapo tofu yemeye geldikten sonra, dışarıdaki sözde "Mapo tofu" nun ne kadar güvenilmez olduğunu bilirsiniz. Birkaç gün önce, Chengdu'daki resmi Weibo'muzda çok ilginç bir cümle gördüm: "Mapo Tofu sipariş ederseniz, kırmızı yağ ve biberli erişteyi göremezsiniz, lütfen kaseyi patronun yüzüne bağlayın!" Hahaha, komik bir cümle olmasına rağmen, Mapo Tofu'nun "kalp sesi" diyor: aynı şeyin benimle aynı olduğunu söyleyemem! ! ! ! Eve daha yakın. Tofu'nun çürümesi ve tadı kolay, taze ve yumuşak olması için bir numara öğretin. . . Soğuk suya batırılmış tofuyu küçük parçalar halinde kesip, biraz tuzla kaynar suya koyup 30 saniye pişirin ve hemen soğuk suda soğumaya devam edin. Ardından çıkarın ve boşaltın. soya peyniri 1 parça Kıyma 70 g Stok (veya su, tavuk özü) Doğru miktar Su nişastası bir miktar Soya sosu 1 kepçe kırmızı fasülye ezmesi 1 çorba kaşığı nişasta 1 kepçe Tavuk Özü bir miktar Acı biber yağı (veya susam yağı) 2 kaşık zencefil 3 dilim Yemek yagı Doğru miktar Biber erişte doğranmış yeşil soğan Yarım el tuz Sarımsak 1 parça
Aşama 1
Tofuyu 10 dakika soğuk suda bekletin ve ardından yaklaşık 1,5 cm'lik kesilmiş bir küpü çıkarın.
Adım 2
Tencereyi alın ve su ilave edin, kaynattıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin
Aşama 3
Tofu küplerini koyun ve su tekrar kaynayınca çıkarın. Hemen soğuması için hazırlanan soğuk su kabına koyun. Çıkarın ve boşaltın. (Bu, tofuyu taze ve yumuşak tutabilir, pişirmesi kolay değildir, tadı kolaydır ve bozulmaz)
4. adım
Zencefil ve sarımsağı kıyın ve bir kenara koyun.
Adım 5
Kıymayı küçük bir kaseye koyun, bir kaşık nişasta ve bir kaşık soya sosu, biraz biber eriştesi ve biraz tavuk özü ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun. Pixian su teresi için, büyük bir kaşık dolusu kazın ve daha sonra kullanmak üzere bir kesme tahtası üzerinde doğrayın. Kırmızı yağlı soya peyniri veya kendi yaptığınız çok ince taneli fasulye ezmesi ise doğrudan kullanabilirsiniz.
6. Adım
Tavaya yağ dökün (yemek pişirmek için normalden biraz daha fazla yağ dökün)
7. Adım
Yağ 7 dakika sıcakken kıyma koyun ve kokulu kızartılarak rengini değiştirin.
8. Adım
Hazırlanan kıyılmış zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kavurun.
9. Adım
Fasulye ezmesini koyun ve soteleyin
10. adım
Yarım kase su ekleyin (et suyu daha iyidir), kaynattıktan sonra biraz tavuk özü ekleyin (çok fazla su eklemeyin, muhtemelen hiç tofu yoktur)
11. adım
Tofu küplerini koyun, orta-düşük ateşe çevirin, üzerini kapatın ve pişirin. Pişirirken, daha sonra kullanmak için biraz su nişastası hazırlayın
Adım 1/2
Ortasına bakmak için kapağı açınız, biraz çorba kaldığında kapağı kaldırınız. Yüksek ateşe getirin, biraz acı biber yağı (veya susam yağı) koyun ve birkaç kez çevirin. Su nişastasını dökün ve suyunu toplayın.
13. adım
Tencerede su hemen hemen aynıdır ve çok az kırmızı yağ kaldığında bir tabağa konulabilir.
14. adım
Yüzeye bir kat biber eriştesi serpin
Adım 15
Doğranmış yeşil soğanları serpin. Bu iyi.
