Fransız eski noodle çikolata çekirdeği yumuşak avrupa topuz - Yemeği
Eski Fransız eriştesini bir gece önceden hazırlayın. 200 gr Fransız T55 unu ve 4 gr tuzu bir yumurta çırpıcıda tartın. Hamur kancasının en alt seviyesinde elle tutulan elektrikli bir çırpma teli kullanın. Karıştırırken, 140 gr su ve 0.8 gr maya yavaşça dökün , Karıştırma eşit ve pürüzsüz olana kadar. (Resmin solunda ve sağında göz ardı edilebilecek sıcak tohumlar, sağdaki eski Fransız erişteleri) Maya miktarı çok az, sadece üç parmakla küçük bir tutam.
Eski erişteler sulandırıldıktan sonra oda sıcaklığında yaklaşık bir saat fermente edilmeli ve daha sonra buzdolabına aktarılıp 12-15 saat saklanmalı, yarına kadar saklanmalı, hava kurumasını önlemek için mühürlenmelidir.
Ana ekmek hamuru yapılırken önce 200 gr süt ve 210 gr su tartılır.
Şefin makinesinin karıştırma kabında tuz hariç tüm kuru malzemeleri tartın 500 gr yüksek glutenli un, 25 gr kakao tozu, 30 gr şeker ve 5 gr maya.
Pişirme makinesinin en alt dişlisini açın, yavaşça süt ve su ekleyin ve temelde pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.
Hamur, hamur haline getirildikten sonra 7 gr tuz ve 100 gr eski Fransız makarnasına tartılır. Erişteleri 2-3 dişte yoğurmak için pişirme makinesini çalıştırmaya devam edin.
20 gr tereyağı hazırlayıp mikrodalgada yaklaşık 1 dakika ısıtarak çözmesini sağlayın, oda sıcaklığında yumuşar yani ellerinizle hafifçe dokunarak kolayca deforme olur, eriyene kadar fazla ısıtmayın.
Sonra daha sonra kullanmak üzere 150 gr çikolata çekirdeklerini hazırlayın.
Hamur birincil genişlemiş durumdayken, yani biraz film çıkarmak için yoğurduğunuzda, oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ve aynı anda 7 g tuz ekleyin. 2-4. Seviyeler arasında hamuru yoğurmaya devam edin.
Tamamen uzatılan aşamaya kadar yoğurun, yani hamur çok pürüzsüzdür, eldiven filmini rahatlıkla çekip çıkarabilir, deliğin kenarı çok pürüzsüz olduğunda çikolata çekirdeklerini ekleyebilir ve 2-3 dakika düşük hızda karıştırmaya devam edebilirsiniz.
Bu süre zarfında, hamuru hamur kancasından çıkarmak için bir spatula kullanın ve ardından çikolatalı çekirdeklerinin hamur içinde eşit olarak dağılmasını sağlamak için hamuru yoğurmak için pişirme makinesini açın.
Hamuru suya daldırarak küresel bir şekle sokup ilk fermantasyon için tekrar pişirme makinesinin karıştırma kovasına atın.Cildin kurumasını önlemek için üzerini kalın bir bezle örtün yaklaşık 1 saat sürer.
Hamurun hacmi boyutunun 2-2.5 katına çıkmıştır.Ellerinizle unun içine bir delik batırınız, çabuk geri tepmeyecektir ve çok yapışkan değildir.
Hamuru, her biri yaklaşık 250 gr olan 5 eşit parçaya bölün. Her hamur önce daha büyük kabarcıkları çıkarmak için parmak eklemli bir dikdörtgen şeklinde bastırılır.
Her bir dikdörtgen yukarıdan aşağıya doğru yuvarlanır ve kapanış mümkün olduğunca keskin köşeler halinde düzenlenir ve tümü bir mekik şeklini alır.
Beş hamur yuvarlanır ve fırın tepsisine yerleştirilir. Belli bir mesafe bırakmaya dikkat edin.
Fırının sadece ışığı açan ve ateşi açmayan orta tabakasına hamur koyun.Yaklaşık 40 dakika süren ikinci fermantasyon için sıcak ve nemli hava geçirmez bir ortam oluşturmak için fırının altına büyük bir kase sıcak su koyun.
İkinci fermantasyondan sonra hamurun hacmi iki katına çıktı, büyük bir kase sıcak su dahil fırındaki her şeyi çıkarın. Fırını önceden 180 derece ısıtın, beklerken kurumasını önlemek için hamuru kalın bir bezle örtün.
Ön ısıtma bitmek üzereyken fırının tozu alınabilir ve kesilebilir. Yüzey dekorasyonunda gevşek un için nispeten iri taneli buğday unu olan irmiğin kullanılması tavsiye edilir.
Ekmek fırına girmeden önce, sıcak bir buhar ortamı yaratmak için fırının altındaki fırın tepsisine yaklaşık 100 ml sıcak su dökün.Sıcak buhar Ou Bao'nun cildini daha gevrek hale getirebilir.
Orta ve alt tabakaları 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Ekmeğin üst tabakasının yanacağından korkuyorsanız 10 dakika içinde fırının altındaki fırın tepsisini ekmeğin üstünü örtmek için yukarı hareket ettirebilirsiniz.
Ekmek fırından çıktıktan sonra acele etmeyin, ekmek içinde pişirme işlemi devam etmektedir.Yemekten önce tamamen soğuması için kurutma hattına aktarılmalıdır.Soğutulduktan sonra ekmek oda sıcaklığında ağzı kapalı bir kutuda saklanmalıdır.
