Son zamanlarda sıcak cheesecake (hafif peynir) - Yemeği
"Temelde yeni başlayanlar için referans amaçlıdır, zaman zaman güncellenir ve piyasaya sürülür. Zaten klasik bir eski ürün olan hafif peynir, geçen yıldan beri Çin'de popüler hale geldi. Çeşitli amcalar ve büyükbabalar Fırında peynirli kek dükkanları her yerde çiçek açıyor. Bugün sizinle paylaşmak için ayrıntılı bir grafik eğitici alacağım. Ustalar bundan hoşlanmıyor. Herhangi bir sorunuz varsa, gönderide yanıtlayabilirsiniz. Zamanım olduğunda cevap vereceğim, ancak lütfen ne kadar sattığınız konusunda soru sormayın. Formül: (7 inçlik bir kalıp yapabilir) A Anga krem peynir 128g Anga tereyağı 57g süt 128g B Düşük un 25g Mısır nişastası 12g C Yumurta sarısı 57g D yumurta akı 115 şeker 71 tartar tozu 1.5g " Malzemeler
- Krem peynir 128 g
- Süt 128 g
- Mısır nişastası 12 g
- Yumurta akı 115 g
- Tartar kremi 1,5 g
- Tereyağı 57 g
- Düşük toz 25 g
- yumurta sarısı 57 g
- şeker 71 g
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Yumuşatmak ve yoğurmak için peyniri oda sıcaklığında ayarlayın, suda eritmek için tereyağı sütü ekleyin, peyniri küçük parçalar halinde yoğurun, eritirken çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, suyun aşırı buharlaşmasını önlemek için, hamur eklerken çok kalın, ideal durum eritme tamamlandıktan sonra Sıvı hafif incedir ve çırpma teli ile kaldırıldığında serbestçe akabilir 75 dereceyi geçmemeye dikkat edin Sıcaklık çok yüksek ve kazein uçucudur.Yaz aylarında sıcaklık biraz daha düşük olabilir. Genellikle ele sıcak gelene kadar, ancak tolere edilebildiği zaman 60 derece pişirilir.Peyniri hızlıca parçalamak için çırpma teli kullanın ve 1-2 dakika pişirin.
-
2 Burada çok sıcak pişirmemeye dikkat edin, çok sıcaksa hemen un ekleyemezsiniz, aksi takdirde nişasta jelatinleşir ve hamur yapışkan hale gelir.Bir sonraki aşamada yumurta sarısı eklediğinizde eşit olmayan bir şekilde karışarak pastanın kalitesini ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle düşük un ve nişastayı sıcak olmayan bir sıcaklıkta ekleyin. (Önce düşük un ve nişastayı karıştırıp elemek en iyisidir) ve eşit şekilde karıştırın Hamurun glüten olmasını önlemek ve kekin tadı lezzetli ve zayıf hale getirmek için çok fazla karıştırmayın.
-
3 Yumurta sarısını karıştırın ve eşit şekilde karıştırın Bu adım, hamurun soğumasını ve kekin kalitesini etkilemesini önlemek için hızlı olmalıdır. Bu nedenle düşük un ve nişastayı sıcak olmayan bir sıcaklıkta ekleyin. (Önce düşük un ve nişastayı karıştırıp elemek en iyisidir) ve eşit şekilde karıştırın Hamurun glüten olmasını önlemek ve kekin tadı lezzetli ve zayıf hale getirmek için çok fazla karıştırmayın. Pastayı daha hassas hale getirmek için tekrar süzmek için bir elek kullanın.
-
4 Protein ve şekerli tartar tozu, ıslak köpürmeye göre% 60'a kadar dövülür, en iyisi yumurta akı, şeker, tartar tozunu birlikte ilave etmektir (böylece yumurta beyazları çok gevşek olmaz, bu da kek yapısına iyi gelmez ve kek pişirildikten sonra Kolay geri çekilir), proteini parmaklarınızla kaldırmanız ve yine de akması uygundur, bu adım çok önemlidir.
-
5 Peynir hamurunu yumurta beyazına dökün ve eşit şekilde karıştırın Köpürmeyi önlemek için kesme ve karıştırma yöntemini kullanın Karıştırdıktan sonra kalıba dökün Bu formül 17 inç yapabilir. Kek kalıbı bir kat krema ile fırçalanmalı ve alt ve yanları yağlanmış kağıtla kaplanmalıdır. Sonra hamurdaki büyük kabarcıkları gidermek için hafifçe sallayın, yüksek bir fırın tepsisine 1 cm su ekleyin ve bir kek kalıbına koyun. Fırına. Bu aşamada, hamurun yüzeyinde büyük ve çok sayıda kabarcık olmamalıdır ve hamur çok kalın olmayacaktır ve hamur, enjeksiyon kalıplamadan sonra düzensiz olmayacaktır. Yüzey ince ve pürüzsüzdür. Protein geçiş derecesinin daha başarılı olduğunu gösterir.
-
6 Fırın önceden 200/150 derece ısıtılmalıdır.Fırında kabuk rengini alana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin ve yüzey ateşi 150 dereceye düşürüldükten sonra fırın kapağını kapatın ve yaklaşık 40 dakika pişirin.Elinizle pastanın ortasına bastırın ve dışarı çıksın. . (Kilit nokta, kekin yüzeyinin ilk aşamada çatlamaması ve güzel olmasıdır. Kekin hassas olması ve küçülmemesi için orta ve geç aşamalarda düşük sıcaklıkta pişirilir. Pastanın piştikten sonra zamanında pişirilmesi gerektiğini unutmayın. Pastayı çok uzun süre kopyalamayın, aksi takdirde kek Pişirdikten sonra çekmesi kolaydır.
-
7 Pişirme işleminden sonra kalıbı mümkün olan en kısa sürede çıkarın ve bir kat şeffaf meyve ezmesi fırçalayın, aksi takdirde kek gövdesinin yüzeyi kolayca küçülür ve kekin estetiği büyük ölçüde azalır. Bir süre soğutulduktan sonra lezzet daha iyidir ve buzdolabında kek organizasyonu daha iyidir.
İpuçları
Peyniri eritme, yumurta beyazlarını çırpma ve pişirme işlemi daha önemlidir.Herhangi bir işlem iyi yapılmazsa, önceki tüm çabalar kaybedilebilir, ancak her adım iyi yapıldığı sürece, ağzınızda eriyen kremsi, kremsi, kremsi bir peynir üretebiliriz. Pasta geliyor. Su tarzı etli ay kekleri
Sonraki
