g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Geleneksel Ev Yapımı Tohoku Doenjang - Yemeği

Sosu tekrar yapma zamanı. Ay takviminin on ikinci kameri ayı ve Şubat ayı, Kuzeydoğu soya fasulyesi ezmesini yapma zamanıdır.Güçlü mayalanma aromasını seviyorsanız on ikinci ayda, mayalı aromayı seviyorsanız Şubat ayında yapabilirsiniz. Sos fermente edildikten sonra, ay takviminde 8, 18 ve 28 Nisan'da sosu yapmak için bir gün seçin. Ay takviminde yapmayı seçmek, insanlar tarafından bırakılan bir gelenektir. Doenjang'ın hiçbir katkı maddesi olmadan tadı lezzetlidir ve farklı yöntemler nedeniyle her kişi tarafından yapılan doenjang'ın tadı farklıdır. Etrafımdaki herkes benim yaptığım misoyu yemeyi sever ve bir kutu için çok daha fazlasına ihtiyacınız var. Doenjang fermantasyonu benim ülkemde ortaya çıktı ve binlerce yıllık bir geçmişe sahip. Araştırmalar, doenjang'ın yalnızca besleyici bir rol oynayan protein, yağ ve karbonhidratlar açısından zengin gıdaların birincil işlevine ve benzersiz renk ve aromaya sahip yiyeceklerin ikincil işlevine sahip olmadığını, aynı zamanda üçüncü bir gıda işlevine de sahip olduğunu göstermiştir. insan fizyolojisini düzenler.Antitrombotik, antioksidan, anti-hastalık, anti-kanser ve diğer fizyolojik etkileri. Kuzeydoğu miso yapmanın iki yolu var ve bugün benim yolum bunlardan biri, diğeri ise "tava sosu". soya 2500 gram Dağ kaynak suyu 10kg Seramik kavanoz (cilt 30 kedi) 1 yıkama tuzu 750 gram sos havaneli 1

Soya fasulyelerini suyla durulayın ve ardından 12 saatten fazla dağ kaynak suyunda bekletin. 4 kez yıkadım. Soya fasulyesi ıslatma suyu dağ kaynak suyudur, su miktarı tarifte yoktur.

Fasulyeler ıslandıktan sonra kaynama noktasına gelene kadar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.Fasulyelerin yumuşayana kadar haşlanması yaklaşık 1-2 saat sürer (yaptığınız miktara göre süreyi kontrol edebilirsiniz). Su miktarı fasulyeninkiyle aynıdır.Sos yapmak için çok fazla su varsa atılması gerekir.Soya fasulyesi olan suyunu atmak yazık olur. Eklenen su ayrıca dağ kaynak suyu kullanır ve su miktarı da formüle dahil edilmez.

Haşlanmış fasulyeleri dilediğiniz şekilde ezin. Biraz su teresi getirmeyi severim, bu yüzden onu çamura sokmadım. Çok fazla su vermeyin, çok fazla sos oluşmaz.

Ezilmiş fasulyeleri yaklaşık 25x15x8 (evet yaklaşık) bir hamur haline getirin. Her boşluk daha güçlü ve fermente olması için bir süre bırakılmalıdır. Hamur çok büyük olursa ısıya neden olur ve çok küçük olursa su kaybetmesi ve geçmemesi kolaydır. Boşluklar 3-5 gün boyunca serin ve havalandırılmış bir yere yerleştirilir.

Deneyimsizseniz ve boşluk yapamıyorsanız, önce bir sebzelik kullanarak paketleyin, ardından dökün ve şekillendirin.

Hazırlanan sos, iyi havalandırma için ızgaraya yerleştirilir ve genellikle ters çevrilir.

3-5 gün falan, her yerde böyle

çok rahat görünüyor

Her tarafı kuruduktan sonra, gıda ambalaj kağıdına sarın ve serin, havalandırılmış bir yerde saklayın. Kağıt dikişinin çok katı olması gerekmez ve doğal olarak nefes alabilir. Gıda ambalaj kağıdı çevrimiçi olarak mevcuttur. Parşömen kağıdı kullanmayın.Geçen yıl parşömen kağıdı kullandım ve nefes almıyor.Küçük bir yarık kesmek zahmetli. Önceki nesil gazeteleri sos boşluklarını sarmak için kullanıyordu ama şimdi bunu düşünmek gerçekten bilim dışı.

Sosu ister on ikinci kameri ayda ister şubatta yapın, fermantasyondan sonra bu şekilde olacaktır. Sarı-yeşil koji, sos ve soya sosu için özel olarak yapılan Aspergillus oryzae (sektördeki bilimsel adı soya sosu koji özü olarak adlandırılır)'dir. proteaz, sakarifiye edici enzim, vb. Soya fasulyesi ezmesinin fermantasyon süreci, çeşitli enzimlerin kullanılması, soya fasulyesindeki protein, nişasta vb. . Aspergillus oryzae yani yüzeydeki sarı-yeşil miselyum nispeten kuvvetlidir ve sos tankına konulduğunda fermente olur.Bu adamla miso yapımında %100 başarılı olacaktır.

Bir filtre kullandım ve oldukça iyi görünüyordu. Yalnızken, birçok insan birbirini tanımıyor

Ay takviminin dördüncü ayı geldiğinde, sosu yapmak için ay takviminin sekizinci, on sekizinci veya yirmi sekizinci günlerinden birini seçin. Ambalajı çıkarın, sosu akan su altında durulayın, yüzeydeki tüyleri fırçalayın, küçük parçalar halinde kesin ve güneşte kurutun.

Sos havaneli hazırlayın

Çeşitli bakterileri önlemek için seramik kavanozu yıkayın ve güneşte ham su olmadan kurutun. Kurutulmuş ezilmiş sosu kavanoza koyun, 750 gram yıkanmış tuzu eritmek için suyla kaynatın, kirli köpüğü çıkarın, kavanoza dökün ve 10 kg'a kadar su eklemeye devam edin formüldeki su miktarı budur

Tofu için beyaz pamuklu bir bezle örtün ve bağlayın. Ben de eski geleneğe göre kırmızı ipi (halk geleneği) bağladım. Artık bir binada yaşadığım için yağmura maruz kalmaktan endişe duymama gerek yok, bu yüzden balkona koyduğumda kapağı kalınlaştırmama gerek yok. Ancak mayalanması için güneşe maruz kalabileceği bir yere konulmalıdır.

Sosu ezmek için aşağıdan yukarıya ve dışarıdan içeriye bir daire çizmek için bir sos havan tokmağı kullanın, günde iki kez, en az 200 vuruş yapın, pislikleri süzün ve işleme ham su getirmeyin. . Bu üç dört günlük bir durumdur ve köpürmeye ve mayalanmaya başlamıştır.

Macun ne kadar ezilirse o kadar kırılır ve bir aylık fermantasyondan sonra yemeye hazırdır. Ortam sıcaklığı düşük olamaz, çok düşük ise fermantasyonu sevmez. Fermente edildikten sonra, her gün ezmek zorunda değilsiniz.

Miktar azaldıkça tüm misoları küçük bir kaba koydum, çiğ su getirmemeye, ham su getirmemeye, ham su getirmemeye özen gösterdim. . . . .

Nasıl istersen öyle ye. Bu benim haşlanmış yumurta güvecim.Üç yumurta, üç sivri biber, bir yemek kaşığı sos ve uygun miktarda sıvı yağı karıştırın.Yüksek ateşte suda buğulayın.Su kaynadıktan sonra ateşi 15 dakika kadar kaynatın. 10 dakika.