g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tozu (maya ve tuz hariç) ve sıvıyı (tereyağı hariç önce sıvı yağ koyulabilir) düşük hızda karıştırarak hamur haline gelene kadar yoğurmanıza gerek yoktur. Sonra yarım saat, hatta bir veya iki saat bekletin (hala sonbahar ve kışın) veya buzdolabında (ilkbahar ve yaz için uygundur). Maya eklemeden hamur yoğurmanın bu yöntemi, hazır erişte yöntemi olarak adlandırılan yöntemdir. Ps: Hazır erişte yöntemi bir gecede soğutulamaz! Bir gecede buzdolabına koymayın! Bir gecede buzdolabına koymayın! Önemli olan şeyi üç kez söyleyin. Neden? Çünkü anlık erişte hamurunu bir gecede her buzdolabında tuttuğumda, ertesi gün çıkardığımda kaburgaları kırılacak ... iki dakika yoğurduktan sonra saflaşan tür. Soğutmanın glüten yapısını bozduğu söyleniyor.

Bosch 4405 ikinci viteste 15 dakika yoğurduktan sonra, uygun şekilde biraz su ekleyebilirsiniz. Hamur biraz yapışkandır. Şu anda tuz eklenebilir. Mayayı beş dakika sonra koyun. 25 dakika yoğururken hamur filmini kontrol edebilirsiniz! Her şeyden önce, yoğurma kancasını kaldırın ve özellikle yumuşak olup olmadığını görmek için alt kısma dokunun. Hala sertse, ovmaya devam etmeniz önerilir! Çok yumuşaksa, kontrol etmek için bir parça hamur kesmek için makas kullanabilirsiniz. (Ellerinizle sertçe çekmeyin! Gluten yapısını bozacaktır) Hamuru nazikçe çember boyunca çekmek için ellerinizi kullanın.Eğer hamur yeterince yumuşaksa, herhangi bir direnç ve yapışkanlık olmadan pürüzsüz olacaktır. el.

Eldiven Filmi II

Glove Film No.3 (Earl Grey Tereyağlı Tost Hamuru, 100 gram hafif krema çok fazla)

Tost yapmak için kullanılan eldiven filmi sert ve ince olmalı (parmak izleri görülebilecek ölçüde bile) ve kolayca kırılmamalıdır. Aksi takdirde, tost daha uzun büyüme şansını kaçırmaya mahkumdur. Daha sonra tamamen genişlemiş bir duruma ulaşıp ulaşmadığımızı kontrol ederiz. Elinizle eldiven zarına bir delik açın. Deliğin kenarının pürüzsüz olup olmadığını kontrol edin. Yumuşak mı? Pürüzlü değil mi? Bu sayede hamurunuz tamamen genişlemiş bir duruma gelmiştir.

Hamuru çıkarın, düzenleyin, bir leğene koyun, streç filmle örtün ve 28 dereceyi geçmeyecek şekilde fermantasyon tankına koyun (duvar çatlakları basit bir fermantasyon tankı satın almanızı önerir, yüz parçalı olanı yeterlidir, 2.000'den fazla Japon fermantasyonu Kutu plastik bir dokudur, buna değmez), 2 kat büyüklüğünde fermente edilmiş, una batırılmış parmaklar hafifçe küçülmeyecek veya küçülmeyecektir. Yaklaşık 1 saat sürer. Resmin üzerindeki büyük çanta, ben onu parmağımla sokmadan önce yoktu ve şişti. Bunun nedeni, ekmeğin fermantasyon sırasında çok fazla gaz üretmesi ve parmaklardaki boşluğun, boşluktaki gazı hamurun yanındaki yere sıkıştırmasıdır.

Basınç egzozunu çıkarın.

Bir sıyırıcı ile 3 parçayı eşit olarak bölün. (Tartılmalı)

Küreselleştirme. Ardından streç filmle örtün ve yirmi dakika dinlenin. Oda sıcaklığı düşük olduğunda 5 dakika uzatılabilir. Açılıp açılmadığını kontrol etmek için parmaklarınızı kullanabilirsiniz. Yuvarlama tekniğine dikkat edin! Çevrimiçi videoya bakabilirsiniz! Yuvarlama daha da önemlidir.Yuvarlama olmadan hamurun gerginliği olmaz!

Yuvarlatılmış hamurun sıkı ve gergin olduğu görülmektedir. Yüzey kabarcıklarla dolu.

Sonra bir rulo ve iki rulo var.

Ardından ikinci servis.

Son olarak, gerçek fırın sıcaklığı 180 derecedir ve 35 dakika pişirilir. Fırından sallanıp kalıptan çıkarma. Not: Şimdi, 170 derece 35 dakikada pişirmenin, tostun daha yumuşak olacağını ve tadı nemli olacağını öğrendim! Fırınım referans için 38 litrelik bir muhallebi.