Kurutulmuş ördek ayağı - Yemeği
1. Ördek ayaklarını yıkadıktan sonra tırnaklarını kesin ve daha sonra kullanmak üzere süzün, yeşil soğanı dilimlere ayırın ve daha sonra kullanmak üzere zencefili dilimleyin.
2. Bir tencere suyu kaynatın, kaynattıktan sonra hazırlanan ördek ayaklarının beyazlatılmış suyuna dökün, kanayan köpüğü kaynatmak için tekrar kaynatın, dökün ve süzün.
3. Taze bir tencerede temiz ve soğuk su ördeği ayağı ile kapatılabilir, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, kuru kırmızı biber, kuru biber, yıldız anason ve defne yaprağı, biraz tuz, Shaoxing pirinç şarabı,
4. Beyazlatılmış ördek ayaklarını dökün, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte değiştirin. Yumuşak ve çürümüş yemeyi seviyorsanız 1 saat kısık ateşte pişirin, çiğnenen yemeği severim ve yarım saat kısık ateşte pişiririm.
5. Pişen ördek ayakları soğuk suyla çabucak durulanır ve iyice soğutulur ve süzülür.
6. Bütün bir şişe kokulu lees dökün, ördek ayaklarını püreye batırın, üzerini örtün ve yemekten önce yaklaşık 3 saat bekletin. (Suda bekletme süresi çok uzunsa ördek ayağı çok tuzlu olur, zaman çok kısa olursa çirkin olur; yazın buzdolabında ıslatılabilir.)
