Yoğunlaştırılmış süt çörekler - Yemeği
Yüksek glütenli un 200 g Süt 125 g süt tozu 10 g yoğunlaştırılmış süt 15 g Şeker 20 g tuz 2 g Tereyağı 20 g Maya 3g Yumurta sıvısı Doğru miktar (fırça yüzeyi)
Aşama 1
Tüm malzemeleri hazırlayın
Adım 2
Önce sütü kovaya dökün, ardından unu dökün,
Aşama 3
Daha sonra yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, tuz ve şekeri çapraz olarak dökün, ortasına bir delik açarak mayayı koyun.
4. adım
Erişteleri doğrudan yoğurmak için şefin makinesini kullanıyorum. Önce yoğurma için yavaş hızı açın. Birkaç dakika sonra yoğurmak için üçüncü hıza dönün. Şef makinesi otomatik olarak durduğunda (şef makinesi her 15 dakikada bir durur), kapatın ve doğrudan açın. Hamuru üçüncü viteste tekrar toplam 30 dakika yoğurun
Adım 5
Üçüncü yoğurma işleminden önce tereyağı küçük parçalara bölünür ve içine konur. Yukarıdaki işlemde olduğu gibi hamurun iki kez yoğrulması, toplamda dört kez yoğurulur.
6. Adım
Bu yoğrulmuş film (eldivenli film yapmayacağım, sadece bakın) Bir saat boyunca 4 kez yoğurdum.
7. Adım
Plastik sargıya sarın ve 2-2,5 kat daha büyük olacak şekilde ılık bir yerde fermente edin
8. Adım
Boyutu iki katına çıkarmak için fermente edildiğinde, hamurda küçük bir delik açmak için parmaklarınızı kullanın ve geri tepme veya küçülme olmazsa fermantasyon başarılı olacaktır.
9. Adım
Hamuru doğrudan ocakta birkaç dakika yoğurun, bu hamuru havalandırmaya eşdeğerdir.
10. adım
Hamuru eşit boyutlara bölün, ardından havalandırın ve yuvarlaklaştırın. Plastik sargı ile örtün ve yaklaşık 20 dakika kabarmasına izin verin
11. adım
Uzun bir şerit halinde küçük bir hamur yoğurun
Adım 1/2
kat
13. adım
Döndürmek için çevirin
14. adım
Bir uçtan topla
Adım 15
Aşağı yuvarlayın
16. adım
Sırayla diğer küçük hamurları hazırlayın, fırın tepsisine folyo folyo koyun ve bitmiş ekmeği fırın tepsisine koyun
17. Adım
İkincil fermantasyon için fırına koyun ve ekmek yüzeyinin sertleşmesini önlemek için fırına bir kase sıcak su koyun.
Adım 18
Fermantasyon iki katına ulaştığında, yüzeye bir yumurta sıvısı katmanı fırçalayın, önceden ısıtılmış fırına koyun, 150 derece yukarı aşağı ısıtın, orta kat 15 dakika
Adım 19
Pişirdikten sonra yenebilir
20.Adım
Bitmiş resim
