Shaanxi Liangpi - Yemeği
1. Erişteyi normalden biraz daha sert yoğurun, birkaç kez yoğurun, yoğurduktan sonra biraz, yaklaşık yarım saat kadar sürecektir.
2. Uzlaştırılmış leğene soğuk su ekleyin (muhtemelen standart olarak erişteleri daldırın) ve sonra erişteleri yıkamaya başlayın.Noodle'lar tekrar tekrar ovalanır ve ellerinizle suya sürülür Amaç eriştelerdeki tüm nişastayı yıkamaktır. .
3. İlk yıkadığınızda, ellerinizin yoğrulması nedeniyle hamur gevşeyecektir. Sorun değil, gevşek küçük hamuru birlikte yoğurmaya devam edin ve sonra yıkayın ...
4. Belirli bir dereceye kadar yıkandığında, hamur doğal olarak bir top halinde toplanır, bu genellikle yediğimiz "glüten" dir. (Hemen buharlamazsanız, önce soğuk suda bekletebilirsiniz.).
5. Yüz suyunu yıkadıktan sonra doğal olarak oturmasına izin verin, üzerini örtün ve üç saatten fazla bekletin.
6. Çöken nişasta suyu, üst tabaka fazla sudur, sadece dökün, bir tarafından yavaşça dökmeye çalışın, sallamayın, yoksa nişasta suya tekrar karışacaktır.
7. Su döküldükten sonra, kalan nişasta bulamacının karıştırılması gerekir, genellikle alt kısım katılaşır ve karıştırılması gerekir.
8. Liangpi'ye özel iki Tieluo, yağı fırçalayın, sadece ince bir tabaka, çok fazla yağ değil, daha az olmalı!
9. Nişasta bulamacını kabın içine eşit olarak dökün, bir kez döndürün ve fazlasını küvete dökün.Kalınlık kendiniz ayarlanabilir.
10. Tencere içindeki suyu kaynatın, demir sepeti kaynar suyun içine koyun ve soğuk kabuğun kalınlığı eşit olacak şekilde yerleştirerek çevirin.
11. İnce olanlar genellikle üç dakikadan biraz daha uzun süre buharda pişirilir ve kalın olanlar yaklaşık beş dakika buharda pişirilir Buharda pişirilmiş soğuk deri önceden hazırlanmış bir kase soğuk suya batırılır veya plakanın alt kısmı musluğa doğru yıkanır, soğuk deri kolayca çıkarılır. Aşağı, aksi takdirde yırtılması kolaydır.
12. Yağ içeren bir tabak hazırlayın ve her soğuk deri tabakası arasına yağ sürmeyi unutmayın!
13. Erişteler bir parmak genişliğinde ve dar olacak şekilde kesilir, soya fasulyesi filizleri pişirilir, salatalıklar ince şeritler halinde kesilir, sarımsak dişleri ince ince doğranır.
14. Salatalık parçalarını, soya filizlerini ve ezilmiş sarımsakları soğuk kabuğa koyun, ardından ezilmiş sarımsak, balzamik sirke, tuz ve tavuk özünü dökün ve iyice karıştırın. Ezilmiş sarımsak, sarımsak suyuna da yapılabilir.
15. Son olarak, buharda pişirilmiş glüten de eklenir ve çiğnenebilir ve lezzetlidir.
