Güveçte Fırında Balık Kafası - Yemeği
1. Balık kafaları satın alırken, satıcıdan bunları parçalara ayırmasını, temizlemesini ve nemi kontrol etmesini isteyin.
2. Uygun miktarda tuz, az şeker, bir kaşık istiridye sosu, iki kaşık dolusu hoisin sosu, biraz biber, mısır nişastası ekleyin, elinizle kavrayın, iyice karıştırın ve 30 dakika marine edin.
3. Küçük soğanı ikiye bölün, 2 baş sarımsağı soyun ve zencefili dilimleyin.
4. Yeşil soğanı parçalara ayırın ve kişnişi parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere bir araya getirin.
5. Güveçi ısıtın (bugün kullanılan Taji kabı), uygun miktarda fıstık yağı ekleyin, sarımsak ve küçük soğanları dökün ve bir koku elde etmek için kızartın, ardından dilimlenmiş zencefili ekleyin ve kızartın.
6. Marine edilmiş balık kafalarını bir tencereye koyun, üzerini kapatın ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Kapağı açın, marine edilmiş balık başı sosunu tencereye ekleyin, ardından yeşil soğanı ve kişnişi ekleyin, üzerini kapatın ve 3 dakika pişirin.
7. Tencerenin yan tarafına yüksek beyaz şarap dökün, şarabın yanmasına izin verin, ocağı kapatın, 1 dakika pişirin ve ocağı kapatın.
8. Kapağı açtıktan sonra üzerine kızgın yağ döküp servis yapın.
