Siyah Susamlı Şifon Kek - Yemeği
Yumurta sarısını yumurta beyazından ayırın ve sarının havayla yaşlanmasını önlemek için yumurta sarısını örtmek için mısır yağı dökün. 1. Yumurtalar taze olmalı! 2. Yumurta akı haznesine yağ veya su koymayı unutmayın! 3. Yumurta akına yumurta sarısı eklemekten kaçının! 4. Bu sırada, ayrılan protein plastik sargı ile kapatılıp buzdolabına konulabilir, şifon hızlı ise protein doğrudan dondurulabilir.
Tuz ekleyin, leğene su veya süt dökün ve yumurta sarısını bir yumurta pompası ile tamamen emülsiyon haline getirin; yumurta sarısı küçük parçacıklar olmadan yüksek bir yerden eşit bir şekilde düşecektir. Fırını önceden 160 derecede ısıtın.
Siyah susam tozu ve çörek otu ekleyin.
Yumurtalı muhallebi ile iyice karıştırın.
Düşük glütenli unu ve mısır nişastasını eleyin.Önce düşük glütenli unu ve mısır nişastasını karıştırıp sonra eleyin.
İnce, partikül içermeyen bir yumurta sarısı hamuruna karıştırın ve yüksek bir yerden bir flama üzerine bırakın.
Soğutulmuş veya dondurulmuş yumurta beyazlarını ekleyin (yumurta beyazları donmuşsa, leğen duvarının etrafında az miktarda buz cürufu varsa, çıkartabilirsiniz, fazla dondurmayın) ince şeker ekleyin ve yumurta çırpıcı küçük keskin bir köşeye gelene kadar yüksek hızda çırpın. Yeni başlayanlar için ince toz şekerin üç kez eklenmesi önerilir.İlk kez proteinde büyük balık gözü baloncuklar olduğunda, ikinci kez yoğun küçük kabarcıklar olduğunda ve üçüncü kez yumurta beyazı durumunda görülür. ) Eklendiğinde. Yumurta akı küçük kancaya yüksek hızda çarptığında, büyük baloncukları işlemek için düşük hıza çevrilebilir. Bir süre sonra, çevredeki yumurta beyazlarını havzanın ortasına kazımak için bir spatula kullanabilir ve eksik dağılmayı önlemek için dağılmaya devam edebilirsiniz.
Yumurta beyazlarının 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna koyun ve orta kısımlarla eşit şekilde karıştırın, ardından yumurta akı kabına dökün ve kalan yumurta beyazlarını aynı tekniği kullanarak yumurta sarısı hamuruyla karıştırın.
Eşit karıştırılmış şifon macunu 30cm yükseklikten şifon kalıbın içine dökün, kalıbı üç kez çalkalayarak içindeki büyük kabarcıkları dışarı atın.Yüzeyde kabarcıklar varsa kırmak için kürdan kullanabilirsiniz.
Kalıbı fırının 160 derecede önceden ısıtılmış orta tabakasına koyun ve kek en yüksek noktaya gelene kadar pişirin ve sonra düşene kadar pişirin. Genellikle yaklaşık 50-60 dakika.
Pişirdikten sonra kalıbı 10 cm uzağa bırakın, kalıbın içindeki ısıyı sallayın, ardından pastayı baş aşağı koyun ve soğumaya bırakın.
