Kek Rulosu - El boyaması Yüzen Bulut Rulosu - Yemeği
1 Yüzen bulut ruloları: 1. 5 yumurta sarısı 20 gram şeker, elle çırpma teli ile eşit şekilde çırpın (biraz beyazımsı yeterlidir, daha fazla vuruş kabarcıklara neden olur). 2. 280 g süt 45 g çırpılmış krema, karıştırın ve bir spatula ile kaynatın. Yavaşça 1'e dökün ve çabucak çırpın (unutmayın: yavaşça dökün, çabuk çırpın). El sıcaklığına soğutun (soğutmak için buzlu su ile karıştırılabilir).
3. 45 gram düşük glütenli un (kibrit tozu, çilek tozu, kakao tozu gibi tatları değiştirebilir ve toplam gramın 45 gram olmasını sağlayabilirsiniz, örneğin 12 gram çörek otu 33 gram düşük glütenli un) soğuduktan sonra 2. Z şeklinde çırpılmış, su içinde viskoz bir duruma ısıtılmış (8 rakamını çizin ve birkaç saniye sonra kaybolun). Küveti sudan çıkarın, dövmeye devam edin ve daha sonra kullanmak üzere yaklaşık 40 dereceye kadar soğutun.
Önceki adımdaki şekil 8'i açıklayın
4. 4 yumurta akı limon suyu (beyaz sirke) 3 gram tuz 1 gram şeker 60 gram (3 defa ekleyin) ve küçülene kadar çırpın. Yumurta sarısı ezmesi ile karıştırın (bkz. Patlayan şifon).
5. Kare fırın tepsisi, silikon yağlı kağıt yastığı, orta tabaka, üst ısı 180, alt ısı 150, yüzey renklenene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
6. Pişirdikten sonra hemen fırından çıkarın, şekilde gösterildiği gibi fırın tepsisini kaydırın ve soğumaya bırakın (iki köşesinden bahsetmeyin, aksi takdirde çok fazla kırışıklık olur).
2El boyaması peynir ezmesi: 1. Jelatin dilimleri 3 5g, yumuşatmak için soğuk suda bekletin. 2. 80 gram Dali peyniri, suda ısıtılır, yumuşatılmadan partikül kalmaz. 15 gram pudra şekeri ekleyin ve şeker eriyene kadar ısıtmaya devam edin. 3. 20 gram sütten ıslatılmış jelatin dilimlerini eritmek için bir spatula kullanın 1. Peynir ezmesini porsiyonlar halinde ekleyin ve iyice karıştırın (her seferinde eritin). 4. 30 gram çırpılmış krema ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Parçacık varsa eleyin. 5. Kurumasını önlemek için peynir hamurunu streç filmle kapatın. Açıklamalar: Peynir ezmesi 10 20 g süt peynir ezmesi sır olarak kullanılabilir.
6. Peynir hamurunun küçük bir kısmını bir krema poşetine alın ve kenarlarını asmak için bambu kömür tozu ekleyin. Kullanmadan önce peynir hamurunun şeklini test edin: Yan tarafta, üst üste binen iki siyah peynir ezmesini sıkın ve sonra kaynaşacaklarsa bambu kömür tozu ekleyin. Kenarı buzdolabına koyun ve dondurun.
7. Kalan peynir ezmesini birkaç krema poşetine koyun ve farklı renklerde peynir ezmesi yapmak için pigmentler kullanın. Kenar donması tamamlandıktan sonra, çıkarın, kalıbı tamamlayın ve donması için buzdolabına koymaya devam edin.
Özellik testi
3Chanty Kreması: 150g çırpılmış krema (Anjia) 15g mascarpone7g pudra şekeri, yüzde ona kadar çırpılmış (dik sivri çengel). Limon kabuğu rendesini içine dökün ve birkaç kez atın.
4Montaj: 1. Soğutulmuş kek rulosunun yüzeyi tamamen kuruduktan sonra, yeni bir silikon yağlı kağıt parçası alın ve ters çevirin. (Kurutmazsanız, cilt silikon yağlı kağıda yapışacak ve bu da görünümü etkileyecektir.) 2. Bir miktar 3 krema alın ve şekilde gösterildiği gibi bir spatula ile bir tabaka yayın.
3. Kek embriyosunun kısa tarafı size bakar ve uzun kenarının dörtte biri alınır, iki kalın krema sıkılır ve ardından krema üstüne bindirilir.Ayrıca meyve vb. De ekleyebilirsiniz.
4. Kek tekniğini bir elinizi kenara karşı, diğer elinizi rulo kolu ile yuvarlayın.
5. Kek rulosunun ek yeri aşağı bakar, kıvrılır, sarılır ve buzdolabında saklanır.
6. Baş ve kuyruk çıkarılır ve el boyaması bezeme taşınır.
