Kışın Hassasiyet ~ Matcha Kek Rulo - Yemeği
Yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın, geniş bir kapta çırpıp elle ayırmayı tercih ederim, ayırdıktan sonra yumurta beyazlarını dondurucuya koyun.
Matcha tozunu yağa dökün ve parçacık kalmayana kadar karıştırın.
Yaklaşık 30-40 derecede süt ilave edin ve emülsifiye olana ve yağlı yüzey kalmayana kadar karıştırın.
Elenmiş unu ekleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar düz veya z şeklinde karıştırın Not: Kuru toz yoksa sorun değil, aşırı karıştırmayın
Yumurta sarılarını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tek veya z şeklinde karıştırın Not: Unun glüten olmasını önlemek için daire çizmeyin
Matcha tozunun neden partikül içermeyen duruma ulaşamadığı önemli değildir, çünkü sonunda elemek zorundayız ve yumurta sarısı ezmesi elenir. Eleme işleminden sonra yumurta sarısı ezmesi pürüzsüz ve partikül içermez, bu nedenle ilk birkaç adım karıştırılmalıdır. Aşırıya kaçmayın, taramadan sonra tüm problemler çözülür (adımlardan başka resim yoktur, atmayı unuttum)
Yumurta akı yapmak İnce şekeri üç defa ilave edin, ilave etme zamanını ve miktarını herkes kavrayabilir.Sıradan şifon kekleri ile aynıdır.Genellikle ince şekeri son kez ekledikten sonra küçük kanca haline gelene kadar şekeri düşük seviyede gönderdiğimi belirtmek gerekir. Elde edilen protein pürüzsüz ve elastik bir durumdadır. Ayrıca donmuş yumurta beyazları çok uzun süre dondurulmamalı, kenarlarında biraz buz olmalı, çok fazla buz varsa kullanmadan önce bir kenara koyduğunuzdan emin olun çünkü donmuş yumurta beyazları gönderildikten sonra daha hassas ve stabildir, ancak kabarıklık fena değildir. Donma iyidir, eğer donmadan sonra çok fazla buz gönderilirse, şişkinliği ciddi şekilde etkiler (deneyim) Başka bir pastanın resmini kullandım, protein durumu neredeyse aynı
Yumurta beyazı ve yumurta sarısı hamurunu karıştırın Not: Yumurta beyazları dövüldükten sonra, yumurta beyazlarının eşit olmasını sağlamak için bunları elle yumurta isiyle çırptığınızdan emin olun Yumurta beyazlarının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin, yumurtayı koyun veya doğrayın ve karıştırın Not: İyice karıştırmayın, bu sadece ilk karıştırma, sadece hafifçe karıştırın Yumurta beyazlarını tekrar yumurta isi ile çırpın ve ardından ilk karıştırılan hamuru kalan yumurta beyazlarına dökün, eşlik edin veya kesin ve karıştırın.Bu sefer beyaz yumurta beyazları görünmeyene ve eşit olmayan karıştırma şişkinliğe neden oluncaya kadar iyice karıştırın. Ya da bir puding tabakası belirir.
Kalıbın içine Karışık hamuru 20 cm den altın tabağa dökün. Not: Şu anda altın tabak yağlı bez veya yağlı kağıt ile kaplanmıştır.Özellikle havlu erişte bulmak istiyorsanız yağlı bez kullanmanız tavsiye edilir, yağlı kağıdın kırışması kolay olduğu ve havlu yüzeyinden çıkması kolay olmadığı için sıkıntıdan korkmamanız veya yağlı bez kullanmanız önerilir ve şiddetle tavsiye edilir. Muşambayı kullanmadan önce, havludan kolayca çıkabilmesi için tamamen yağsız olduğundan emin olmak için deterjanla yıkayın.
pişirmek Fırınım Siemens ankastre, sondan bir önceki zemine yerleştirilmiş, ters rafa yerleştirilmiş, 25 dakika boyunca 170 derece, rulo halinde, son 5 dakika pişirme için 10 derece açılabilir veya sıcak havayı açabilir. (Fırında kakaolu kek rulosunu kullandım, matcha buna benzer)
Pişmiş Pişirdikten sonra çalkalayın, kek gövdesini fırın tepsisinden çıkarın, muşambayı açabilirsiniz Not: Kek rulosunun dış tarafı açıkta, soğumaya bırakıldığında yüzü yukarı bakacak şekilde yağlanmış kağıtla örtün. (Kakaolu kek rulosunun önünü ve matcha rulosunun havlu eriştesini kullandım) Son olarak sıcakken krema ile sarılır ve yine de kremanın güzel görünmesi için biraz daha fazla olması gerektiğini düşünüyorum, en az 200 gram krema, 250 gram daha dolgun ve güzel olacaktır.
La la la, partiye git ~
Erişte kesin ~
Havlu erişte ~
