Hokkaido Şifon Kek - Yemeği
1. Bitmiş ürün çizimi.
2. Önce muhallebi dolgusunu yapın. Şekerin üçte ikisini yumurta sarısına ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Yaklaşık 94 gr 5 yumurta sarısı kullandım.
3. Düşük un ve mısır nişastasını eleyin ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın, bir kenara koyun.
4. Sütü süt kabına dökün, şekerin kalan üçte birini ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, daha sonra kısık ateşte çevirin ve 20 saniye boyunca ocağı kapatın.
5. Sütü hemen 3. adımda karıştırılan hamurun içine dökün ve dökerken karıştırmaya devam edin.
6. Eleyin ve yapışmaz süt kabına veya yapışmaz küçük tavaya dökün.
7. Isıtmak için orta ateşte veya düşük ateşte açın ve ısınırken spatulayı durdurmadan, muhallebi koyulaşıp yavaş yavaş pürüzsüz ve hassas hale gelene kadar karıştırın, ardından ocağı kapatın.
8. Yağı sıcakken ekleyin, kalan sıcaklıkta eritin ve iyice karıştırın.
9. Hemen yapışmaz bir kalıba dökün ve hızlı bir şekilde soğuması için altına bir leğen buzlu su koyun. Soğuduktan sonra streç film ile örtün ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Pişirmek için yapışmaz bir kalıba koyabilirsiniz Burada kullandığım cam sebzelik biraz yapışkandır, bu yüzden öğrenmeyin.
10. Şimdi kek yapalım. Yumurta akını ve sarısını yumurtadan ayırın Yumurta akı kabı susuz ve yağsız olmalıdır Yumurta sarısına 10 gr beyaz şeker ekleyin ve yumurta sarısı ile beyaz şeker eriyene kadar karıştırın.
11. Sütü ve mısır yağını ekleyin ve iyice karıştırın.
12. Düşük tozu eleyin ve hızla eşit şekilde karıştırın.
13. Karışık hamur hassastır ve kuru tozu ve glüten içermez.
14. Yumurta beyazlarını elektrikli çırpma teli ile çırpın, üç kez şeker ekleyin ve yumurta yukarı kaldırılıp kıvrılıncaya kadar çırpın, çırpılan yumurta beyazları hassas ve parlak olmalıdır. Üç kez beyaz şeker eklendi, ilk kez iri köpük halindeydi, ikinci kez ince köpük halindeydi ve üçüncü kez belirgin çizgiler olduğunda eklendi. Şifon kek yapımı ile uyumlu!
15. Bezein üçte birini yumurta sarısı hamuruna alın, hızla kesin ve eşit şekilde karıştırın.
16. Daha sonra tekrar beze dökün ve aynı teknikle hızla kesip eşit şekilde karıştırın. Dairesel hareketlerle karıştırmayın, tavada kızartma gibi karıştırabilir veya Bay Kojima'nın karıştırma tekniğini kullanabilirsiniz.
17. Karışık yumurta sarısı ezmesi kalın, narin ve parlaktır. Sıkma torbasına koyun.
18. Krema poşeti için küçük bir açıklık açın, kağıt bardak kalıbına sıkın, 7-8 nokta dolu.
19. Önceden ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun ve 30 dakika 150 derecede pişirin. Fırın önceden ısıtılmalı, yumurta beyazlarını önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz.
20. Pişirdikten sonra çıkarın ve soğuması için ızgaraya götürün.
21. Soğutulmuş muhallebi çok esnektir. Hızlı soğuduktan sonra katılaştığı için elastiktir.
22. Bir karıştırma kabına dökün ve bir spatula kullanarak sertliğini homojen hale getirmek için açın. Muhallebi elastikiyetini kaybetmemek için fazla karıştırmayın.
23. Çırpılmış kremayı derin bir leğene dökün ve parlaklığını yitirene kadar, yani yağ ve su ayrılmadan hemen önce çırpın.
24. Muhallebiye ekleyin ve bir spatula ile iyice karıştırın.
25. İyice veya ince karıştırın.
26. Yuvarlak çiçek ağzını krema poşetine koyun ve dolguyu krema poşetine koyun.
27. Soğutulmuş kekin ortasından boru ağızlığını takın ve doğru miktarda yumurta sütü sosu dolgusunu sıkın.
28. Sırayla tamamlayın.
29. Son olarak, dekorasyon için yüzeye biraz pudra şekeri eleyin. Ya da sevdiğiniz meyveleri koyun.
30. Bitmiş resim. Yemek yerken kağıt kalıbı koparabilir veya çatalla kazabilirsiniz.
31. Doldurma istediğiniz kadar çok veya az sıkılabilir!
32. Ekstra muhallebi dolgusu nefesleri sıkmak için de kullanılabilir, bu çok iyidir!
33. Soğutulduktan sonra daha iyi hissettiriyor!
