Kızarmış biftek - Yemeği
Bifteğin üzerine önce bir kat deniz tuzu ve karabiber serpin, ardından vakumlu poşete koyun ve biraz zeytinyağı ekleyin. Bir tencere su hazırlayın, vakum torbasını yavaşça suya koyun, havayı sıkmak için suyu kullanın ve son olarak kapatın, bir gün buzdolabına koyun.
Ertesi gün bifteği çıkarıp sous vide ocakta 55 derecede 25 dakika pişirin.
Bu süre zarfında kızartma tozu ve yağ tavasını hazırlayabilirsiniz. Un, yumurta sıvısı ve ekmek ununu doldurmak için üç kap kullanın, ardından kızartma yağı için başka bir kap hazırlayın ve pişirme için kızartma yağının sıcaklığını orta yüksek sıcaklığa yükseltin.
Bifteğin yağ azaltma süresi dolduğunda bifteği çıkarın ve sırayla un, yumurta sıvısı ve son olarak da ekmek ununa sarın.Ekmek unu sürüldüğünde, ekmek ununu daha sıkı hale getirmek için yüzeye hafifçe vurabilirsiniz. Kızartma tozunu kapladıktan sonra bifteği tavaya koyun ve rengi altın rengine dönüp yüzene kadar kızartın.
Yüzen bifteği çıkarın ve yağı boşaltın, aynı zamanda yağ sıcaklığını tekrar yüksek sıcaklığa getirin 30 saniye sonra dana etini yağ tavasına koyun ve 20 saniye kızartın 20 saniye sonra çıkarın ve bitirin.
Dana bifteği çıkarıp porselen bir tabağa koyduktan sonra biraz buzlu lahana koyabilir, biraz karabiber ve fesleğen yaprağı serpebilirsiniz.
Kızarmış biftek tamamlandı.
