g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yumuşak ve narin turuncu pound kek - Yemeği

Pound kek, İngilizce pound kek kelimesinden çevrilmiştir. Bu pasta, fırıncılık endüstrisinin kıdemli statüsüne aittir. 18. yüzyılda İngiltere'de ortaya çıkmıştır ve çok uzun bir geçmişe sahiptir. Bu kek en erken 1 pound (454 gram) undan, 1 pound yumurta, 1 pound tereyağı ve 1 pound toz şekerden yapılmıştır, dolayısıyla "pound kek" adı verilmiştir. Her bir malzeme çeyreklik olduğu için, "çeyreklik kek" olarak da adlandırılır. Günümüzde pek çok pişirme kitabında pound kek tereyağlı kek olarak adlandırılmaktadır.Pilyon kekin tüm tereyağlı keklerin temel prototipi olduğu söylenebilir, örneğin Madeleine ve Fernance kekleri ondan evrilmiştir. Ayrıca pound kekin hammadde oranını kullanırlar ve tadı çok benzerdir ve hepsinde tereyağlı kekin benzersiz sütlü tadı vardır. Poğaça kekinin dört temel malzemesi çok basittir ve malzeme seçimi çok zorlayıcı değildir. Un sadece normal düşük glütenli una ihtiyaç duyar.Yumurtalar taze olmalıdır.Sıradan tuzsuz tereyağı veya fermente edilmiş tereyağı (daha kokulu) tereyağı olarak kullanılabilir.Pudra şekeri, ince şekerden daha iyi tereyağında erir. Bazı yardımcı malzemeler ekleyerek, kekin tadı zenginleştirilebilir. Pudra pastasının hamuru nispeten yapışkandır ve yumurta akı yoktur, bu nedenle köpükten arındırma veya hamurun durumunu etkileme konusunda endişelenmeden çeşitli yardımcı malzemeleri istediğiniz gibi ekleyebilirsiniz. Narenciye aksesuarları ve pound kek, limon kabuğu rendesi, şekerlenmiş portakal kabuğu rendesi, greyfurt eti parçacıkları vb. Gibi çok klasik kombinasyonlardır. Tabii yaban mersini, kızılcık ve kuru üzüm gibi kuru meyveler veya ceviz, fındık ve antep fıstığı gibi kuruyemişler de uygundur. Yardımcı malzeme eklerken dikkat edilmesi gereken iki nokta vardır: Birincisi yardımcı malzemelerin ağırlık oranının çok yüksek olmaması, aksi takdirde kekin kabartılması kolay olmayacak; ikincisi, önce nemini azaltmak için daha yüksek su içerikli meyveler eklemek, biraz kurutmak için mutfak kağıdı kullanabilirsiniz veya Fırında kurutun ve hamurda karıştırın. Kabartma tozu eklemeden, küçük kek, esas olarak fiziksel yollarla genişler, yani, küçük kabarcıklar üretmek için tereyağı üflemenin iki yöntemine ve kekin genişlemesini sağlamak için hamurun su buharını buharlaştırmasına dayanır. com.tr / recipe / 103695586 /). Tereyağı miktarı azalırsa, hamurdaki kabarcıklar dolaylı olarak azalacak ve bu da kek mayalama etkisini etkileyecektir. Şeker, tatlılığı artırmanın yanı sıra tereyağını stabilize etme, pastayı nemli tutma ve raf ömrünü uzatma işlevine de sahiptir. Şekerin nem tutması nedeniyle, hamurun pişirilmesi kolay değildir ve kekin genişlemesi daha uzun sürebilir. Pek çok insan, pound pastadaki yağın şekere oranının çok yüksek olduğunu düşünüyor, bu da modern sağlıklı beslenme kavramına uygun değil, bu nedenle yağ ve şekeri azaltma pratiği türetildi. Kekin içindeki yağ ve şeker miktarını azaltmak, aynı zamanda keki yumuşak ve yumuşak tutmak için en yaygın yol kabartma tozu eklemektir. Kekin genişlemesine yardımcı olacak kabartma tozu ile bu kadar çok tereyağı çırpmaya gerek kalmaz ve kek hassas bir dokuya ve yumuşak bir tada sahip olur. Ama dikkat edilmesi gereken bir nokta şudur ki, eğer yağı ve şekeri aşırı derecede azaltırsanız, pound kek pound kek değildir, pound kekin orijinal aromasını kaybetmiştir. Kabartma tozu eklemeye gelince, sağlığı takip eden bazı öğrenciler mutlu olmayabilir. Yüksek yağlı şekeri sevmiyorsanız ve kabartma tozu eklemek istemiyorsanız, pound kek yapmak imkansız mı? Aslında, kabartma tozu içermeyen az yağlı şekerli pound kek de yapılabilir, ancak belli bir lezzet pahasına, bu yüzden sizin seçiminiz, hem balık hem de ayı pençesine sahip olamazsınız. Ama "Pound Cake" ünvanı için gelenlerin bu ağır yağlı pastayı kabul edebilecek insanlar olduğuna inanıyorum ... Biri bana neden bu kadar şeker içerdiğinden şikayet ederse çıplak bir gangster. Genellikle pound kekinde, kekin genleşme derecesini yansıtabilen karakteristik bir çatlak görürüz. Yukarıda da söylediğim gibi, pound kekin genişlemesi, tereyağına hava üflenmesine ve suyun buharlaşmasına dayanır ki bu da bu çatlağın sebebidir. Uzun ve dar bir kalıpta, hamur, kalıbın yüzeyine dokunduğunda yüksek ısıtma verimi nedeniyle önce sertleşir, kekin içinde oluşan ısı ancak bu çatlağı oluşturan daha ıslak ortasından dışarıya yayılabilir. Pudra kek çatlaklarını daha belirgin hale getirmek için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz: 1. Kek 10 dakika fırına koyulduktan sonra çıkarın ve yüzeyinde bir işaret yapmak için bir bıçak kullanın (pişirme süresi 3-5 dakika uzatılmalıdır). 2. Kek hamurunun yüksekliğini arttırın Kalıp açıklığının yüzey alanı sabitlendiğinde, daha fazla hamur, daha fazla sıcak havanın yayılması ve daha belirgin çatlakların oluşması anlamına gelir. Üç, uygun miktarda kabartma tozu ekleyebilirsiniz, ilke söylenecek fazla bir şey değil. Dördüncüsü, hamurun yüzeyini dört yüksek köşeli ve orta alçak bir yarım daire şeklinde düzenleyin. Pudra pastası yapmanın zorluğu çok düşük olmasına rağmen, yine de dikkat edilmesi gereken bir şeyi söyleme zahmetine girmem gerekiyor: 1. Tereyağı çok fazla yumuşatılamaz, aksi takdirde içine daha fazla hava üflenemez ve bu da kekin yeterince hacimli olmamasına neden olur. 2. Yumurtalar ısıtılmalı ve porsiyonlar halinde tereyağı eklenmeli ve yumurtalar her seferinde tamamen dövülmelidir. 3. Hammadde miktarını kalıbın hacmine göre ayarlayın, böylece hamur, kalıpla dolu 8 dakikaya ulaşır, böylece kek güzel çatlaklar oluşturabilir. 4. Hamuru sertleştirecek ve tadı etkileyecek aşırı karıştırmayı önlemek için erişte hamurunu karıştırmak için doğru yöntemi kullanın. ortak problem 1. Pasta kabarık değil Sebep analizi: 1. Tereyağı aşırı yumuşatılmış; 2. Tereyağı derecesi yeterince dövülmüş; 3. Ortam sıcaklığı çok yüksek Çözüm: 1. Tereyağı yumuşatma derecesini kontrol etmeye dikkat edin; 2. Renk beyazlaşana ve hacim iki kat büyük olana kadar dağıtın; 3. Çok yüksek oda sıcaklığı tereyağının erimesine neden olur, bu nedenle tüm işlem mümkün olduğunca hızlı olmalıdır İkincisi, pound kek çatlakları belli değil Sebep analizi: 1. Çok az kek hamuru; 2. Pişirme sıcaklığı çok düşük; 3. Tereyağı yerinde değil Çözüm: 1. Hamurun 8 dakikadan fazla kalıba ulaştığından emin olun; 2. Pişirme sıcaklığını en az 170 dereceye yükseltin; 3. Yağı yerine gönderin Üç, yüzey daha koyu ama içi tanıdık değil Sebep analizi: pişirme sıcaklığı çok yüksek Çözüm: Önce fırınınızın sıcaklık farkını ölçün ve ardından pişirme sıcaklığını doğru şekilde ayarlayın Tarif bilgisi Pişirme: ön ısıtma sıcaklığı 210 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece yukarı ve aşağı, süre 40 dakikadır, fırın sıcaklık farkınıza ve kalıp boyutuna göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Kalıp: 22cm * 9cm * 6cm Porsiyon ölçüsü: 2-4 kişilik 1 porsiyon Muhafaza: 5 gün boyunca kapalı bir buzdolabında saklayın. kek Düşük glütenli un 150 gram Yumurta 150 gram Tuzsuz tereyağı 150 gram Toz şeker 150 gram Şekerlenmiş portakal kabuğu 60 gram şurup Pudra şekeri 20 gram Su 30 g

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Malzemeleri hazırlayın.

Ham şurup.

Yumuşamayı hızlandırmak için tereyağını kesin.

Isınmak için yumurtaları çırpın.

Kalıbın altına silikon yağlı kağıt koyun.

Tereyağı parmaklarınızla kolayca bastırılabildiğinde yerinde yumuşatılır.

Fırını 210 derecede önceden ısıtmaya başlayın.

Pudra şekerini eleyin ve tereyağına ekleyin.

Tozun sıçramasını önlemek için bir spatula ile bastırın.

Düşük hızda bir çırpma teli kullanın ve tereyağını dövmeye başlayın.

Tereyağı beyazımsı oluncaya kadar hacim iki katına çıkar ve yumurta çırpma başlığındaki tereyağı tüylü olur ve tereyağı biter.

Yumurta sıvısını üç kez ekleyin ve her seferinde eşit şekilde çırpmak için bir çırpma teli kullanın.

İyice karıştırdıktan sonra durum.

Düşük glütenli unu eleyin ve tereyağı karışımına ekleyin ve bir spatula ile karıştırın.

Karıştırma kabından saat 2 konumunda hamuru yerleştirmek için sağ elinizle bir spatula kullanın. Hamuru kasenin dibinden saat 8 yönünde kazıyın. Kasenin duvarına çarptığında saat yönünde saat yönünde 10 yönüne kazıyın. Aynı zamanda karıştırma kabını sol elinizle saat yönünün tersine 60 döndürün. Daha sonra spatulanın belirli bir miktarda hamur taşımasına izin vermek için bileğinizi sağ elinizle çevirin, hamuru kasenin altından kaldırın, havadaki karıştırma kabının ortasına getirin ve sonra bileğinizi hafifçe çevirerek hamuru kaseye geri atarak bir döngüyü tamamlayın.