g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İyi tadı ve hızlı yağ dönüşü ile klasik Kanton nilüfer tohumu ezmesi ay kekinin eski tarifini açıklayın - Yemeği

[Acemiler, soru sormadan önce lütfen dikkatlice okuyun. Aşağıdaki sorular tarifim içindir. Dolgu ve kabuk eşleştiğini unutmayın. Ben profesyonel değilim. Diğer tariflerle cevap veremem] Dolguyu kızarttıktan sonra deriden bahsetmeliyiz.Güz Ortası Festivali öncesinde kendi yaptığım klasik Kanton ay keklerini herkesin yemesi için ben de bir araya getirdim. Lotus macunu doldurma uygulaması burada: https://www.xiachufang.com/recipe/102759176/ Ay keki kabuğu için kullanılan tarif, Shenzhen'in fırıncılık endüstrisinde dokuz yıl önce popüler olan bir tariftir. O zamanlar, neredeyse tüm fırıncılar onu Guangyue yapmak için kullanmak zorundadır. Bunu iki yıl yaptıktan sonra, ilgimi yemek yapmaya yönelttim. Altı yıllık bir aradan sonra tekrar yemek yapmaya başladım. Fırıncılık konusunda tutkulu olduğumdan beri, İnternet bilgileri giderek daha fazla gelişiyor ve çeşitli tarifler birbiri ardına ortaya çıkıyor. Hala bu güvenilir eski tarifi seçtim ve bitmiş ürün beni hayal kırıklığına uğratmadı. Formül ne olursa olsun, önceki blog yazısında söylediğim gibi, daha önemli olan üretim deneyimi, deneyim ve içgörüdür, bu yüzden bir seferde ayrıntılı olmaya çalışıyorum ve eğer macuna dikkatlice bakmazsam, herhangi bir büzülme, çatlama, çökme ve yağ deseni olmayacak. Lütfen kaybolma olayını ve diğer soruları kendiniz kontrol edin ve ayrı ayrı cevaplamayınız. Önce tariften bahsedeyim, orijinal formül şu şekildedir: 160 gram düşük toz, 40 gram salata yağı, 120 gram ters şurup, 2.5 cc 48 derece alkali su ve 7 gram muhallebi tozu. Kullandığım tarif şu şekilde: 160 gr düşük un, 40 gr mısır yağı (fıstık yağı), 120 gr ters şurup, 2,5 ml 48 derece alkali su, 5 gr muhallebi tozu. Aşağıdakiler, başarılı bir Guangyue yapmak için birkaç önemli noktayı vurgulamaktadır. 1. Neden düşük toz kullanıyorsunuz? Kanton usulü ay keklerinin hamuru nispeten yumuşak bir hamurdur.Glüten ve sertliği yoktur.Pişirildiğinde deforme olması kolay değildir ve yüzey deseni daha nettir, bu nedenle orta-yüksek un uygun değildir. 2. İnvert şurup nedir? İnvert şurubu oluşturmak için belirli bir süre, uygun sıcaklıkta ve uygun kıvamda pişirmek için su ve asit ile şeker eklenir. İnternette birçok ev yapımı ters şurup tarifi var, ancak bunları doğrudan satın almanızı öneririm. Ters şurup standartlara uygun değil veya ters çevrilmiş şurup oranı uygun değil veya kostik oranı ve formül uygun değil. Bu, Kanton tarzı ay keklerinin yavaş yağ dönüşü, zayıf yumuşama ve hatta yağ dönüşü olmamasına neden olur. Şurup çok ince ise hamurun glüten oluşturmasına, kurumasına ve sertleşmesine, deforme olmasına ve küçülmesine neden olur. Birçok uzman tarafından yapılan ters şurubun renginin ve kıvamının tutarsız olduğunu gördüm. Acemiler ateş gücünden, suyun ne kadar hızlı buharlaştığından, kaynamanın rengi ve kıvamından, soğuduktan sonra beklenen kıvamdan daha emin değiller. Ters şurup yaparsanız ve Başkalarının formülleri farklıdır, bu nedenle sorunlar kaçınılmazdır. 3. Alkali suyun işlevi nedir? Alkali su, invert şurubundaki fazla asidi nötralize eder ve ay keklerinin ekşi tat üretmesini engeller, aynı zamanda sodalı su da kek kabuğunu orta derecede hacimli yapar ve tadı iyileştirir. Orijinal formül 48 derecelik kostik kullandı, ki şahsen özellikle uygun olduğunu düşünüyorum Çok zayıf veya çok kalın kostik, bitmiş ay kekinin kararsızlığına kolayca neden olabilir. Bu nedenle bunu hazırlamak için yenilebilir alkali kullanmamaya çalışın ve invert şurup ile satın almanız önerilir. 4. Yumurta sıvısı nasıl fırçalanır doğru yoldur? Her şeyden önce, yumurta sıvısı en iyisi bir yumurta sarısı, yumurta akının küçük bir yarısı ve eşit şekilde çırpılması için yumurta sarısı ile aynı miktarda su kullanmaktır.Süzmek en iyisidir.Eğer süzmezseniz, kırılmamış yumurta akı mukusunu da ayırmalısınız. Fırçalarken dikkatli olun Fırça yumurta sıvısına batırıldıktan sonra leğenin kenarını kazıyın, fazla yumurta sıvısını çıkarmak için her iki taraf da kazınmalıdır.Her seferinde yüzey desenini ince fırçalayın. Çok fazla kaydırmayın. Çok fazla kaydırmanın sonuçları için bir sonrakine bakın. 5. Kalıp nasıl kayboldu? Yumurta yıkamasını fırçalamadan desen kaybolduysa, bunun sebebi daha çok fırın sıcaklığının yeterli olmamasıdır.Fırın içerisine 200 derecede koyuyorum 3-4 dakika sonra yumurta yıkamayı çıkarıp 150 dereceye ayarladım. Yumurta sıvısını fırçaladıktan sonra kaybolursa, lütfen 4. maddeye bakın. 6. Muhallebi tozu nedir? Muhallebi tozu bir gıda katkı maddesidir, evet, doğru okudunuz. Bazı öğrenciler sorabilir, kendim yaparsam eklemem gerekir mi? Aslında, renk eklemek ve değiştirmek hakkında konuşmak zorunda değiliz, dozajı görmezden gelen ve toksisiteden bahseden herkes bir holiganlıktır. Bu şey, piyasadaki birçok Çin ve Batı tatlılarında karşımıza çıkıyor. Genellikle muhallebi dolgusu, muhallebi sos, cheesecake ve diğer tatlılarda bulunur. Katkı miktarı% 15'e ulaşabilir. Ayarladığım hamur tarifinde içerik sadece % 0.01, doldurma eklemek daha da önemsizdir. Muhallebi tozu, ters şurup ve alkali su ile birlikte satın alınabilir.Gerçekten sakıncası varsa, görmezden gelebilirsiniz, bitmiş ürünün rengi ve kokusu biraz etkilenecektir. 7. Derinin dolmaya en uygun oranı nedir? Kanton tarzı ay kekleri aslında üç ila yedi, iki-sekiz veya bir dokuz olabilir, ancak cilt işlenemeyecek kadar incedir, genellikle iki-sekiz veya otuz yediden fazla, kişisel tercihinize ve yeterliliğinize bağlı olarak, 2.5 ila 7.5'i kullanabilirsiniz. 8. Ne tür bir kalıbın kullanımı kolaydır? Bu saf bir deneyim.Bence yuvarlak kalıbın kare kalıptan daha iyi olduğunu düşünüyorum, çünkü kalıba girerken kavraması daha kolay. Ayrıca kısa kalıpların kullanımı yüksek kalıplara göre daha kolaydır.Şimdi genel olarak nispeten kısa kalıplar olmalılar.Altı yıl önce aldığım kalıpları hala kullanıyorum.Süper yüksek kalıba girerken işlenmesi gerçekten zor.Kalıba takılmamaya dikkat edin. Kalıbın kenarları ve köşeleri çizilecek, bu da kolaylıkla üst kısmın küçük olmasına ve alt kısmın büyük olmasına neden olacak ve bitmiş ürünün görünümü gerçekten etkilenecek.Çok uzun olan ay keklerini sevmiyorum, gelecek yıl yaparsam kesinlikle kalıbı değiştireceğim. [Sorunlara yatkınlık için birkaç neden daha ekleyin] [Bulanık desen] 1. Formül çok yağlı veya fırın sıcaklığı çok düşük. 2. Sıvı yumurta sarısını fırçalama yöntemi yanlıştır. [Altta etek] 1. Alt ateş sıcaklığı yüksek ve üst ateş sıcaklığı düşük ve fırın sıcaklığı ay keki oluşturma sıcaklığına bile ulaşmıyor. 2. Cilt çok yumuşak. [Gövdede çatlaklar var] 1. Aşırı pişirme. 2. Fırına girmeden önce su püskürtmeyi unutun. [Pişirdikten sonra beli küçültün] Pişmemiş. . . Yeni pişirilmiş mükemmel ay keki küçülmez, çatlamaz ve net bir kalıba sahiptir. [Ücretsiz şeylere asla değer verilmeyecek. Bu kadar ayrıntılı yazılırsa kaç kişinin dikkatlice okuyacağını bilmiyorum. Cevabı soru metninde bulabilirsen bir daha cevap vermeyeceğim, affet beni] Düşük toz 160 gram Mısır yağı veya fıstık yağı 40 gram Şurubu ters çevir 120 g 48 derece alkali su 2,5 ml peynir tozu 5 gram Tuzlu Yumurta Sarısı 24 Lotus macunu dolgusu 1000 gram Hizmet dışı Düşük toz (el tozu) Doğru miktar Yumurta sıvısı Doğru miktar Yukarıdaki malzemeler 24 adet 60g kalıp yapabilir

Ters şurubu, mısır yağını ve alkali suyu geniş bir leğene koyun ve kepek suyu incelene kadar çırpma teli ile karıştırın.

Elenmiş düşük un ve krema tozunu bir defada ekleyin.

Hamuru yumuşak ve pürüzsüz bir hamur haline getirmek için bir spatula kullanın, streç filmle örtün ve 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletin. Şu anda doldurma yapabilirsiniz.

Balıkları gidermek için tuzlu yumurta sarısını pirinç şarabında 10 dakika bekletin (kişisel alışkanlık, sakıncası yoksa bu adım atlanabilir).

Islatılmış yumurta sarılarını çıkarıp fırın tepsisine koyun ve ön ısıtma yapmadan fırına koyun ve yaklaşık beş dakika pişirin.

Tuzlu yumurta sarısını çıkarın ve soğumaya bırakın.

Kabuk, dolgu ve yumurta sarısı hazır.

Kalıbın ağırlığını doğru bir şekilde ölçmek için bir yöntemi paylaşmak için kalıbı plastik sargı ile örtün, lotus macunu dolgusu ile doldurun, düzleştirin, plastik sargıyı lotus macunu dolgulu ile çıkarın ve en uygun ay keki ağırlığını elde etmek için tartın.

İkiye sekize oranını seviyorum, bu yüzden 60 gram kalıbın doldurma ağırlığı 48 gram, çünkü tuzlanmış yumurta sarısı özellikle tek tip değil, bu yüzden her tuzlanmış yumurta sarısı ve lotus ezmesi dolgusu birlikte tartılmalıdır, bir set bir dolgunun ağırlığıdır.

Tartılmış nilüfer pastası dolgusunun etrafını sarın, tartılan tüm nilüfer ezmesini ve tuzlu yumurtaları sırayla düzenleyin ve plastik örtü ile örtmeyi unutmayın.

Ayrıca 12 gram ağırlığındaki her bir darayı tartın ve tarttıktan sonra darayı yuvarlamayı unutmayın.

Tüm deriler yuvarlatılmış ve düzenlenmiştir, kurumayı önlemek için plastik örtü ile kaplanmıştır.

Bir nilüfer tohumu macunu dolgusu alın, avucunuzun içinde düz bir şekilde bastırın ve karşılık gelen tuzlu yumurta sarısını ortaya koyun.Başlangıçta daha iyi çalışması için eldiven giymek en iyisidir.

Sarın ve havayı bırakmamaya dikkat ederek yavaşça yukarı itin ve son olarak sıkıştırıp kapatın.

Tüm lotus tohumu yumurta sarılarını teker teker sarın ve kurumasını önlemek için yine de plastik sargı ile kapatın.

Karşılaştırıldığında, ikiye sekize oranı muhtemelen bu şekildedir.

Bir parça deri alın ve elinizin avuç içine bastırın, böylece ellerinizin avuç içleri defalarca çevrilebilir.

Nispeten büyük bir hamur haline gelene kadar.

Ortasına bir lotus macunu dolgusu koyun.

Diğer elinizin parmaklarını geriye doğru tokalayın ve merkezden aşağı doğru itin, hava bırakmamaya dikkat edin.

Tekrar ters çevirin ve merkeze doğru dairesel bir hareketle itin Kuvvet eşit olmalı ve hava bırakılmamalıdır.

Ağzınızı düz bir şekilde kapattıktan sonra avucunuzu hafifçe yuvarlayın.

Sarılı ay kekini düşük tozun içine koyun ve el tozunu yuvarlayın.

Kalıba bir kaşık dolusu az un dökün ve ardından fazla unu çıkarın.

Ay kekini nazikçe silindir şeklinde yuvarlayın. Kalıbım nispeten uzun.Bu gerekli. Kısa kalıp, fazla el tozunun bir kısmını doğrudan ovalayabilir.Ayrıca, fazla ellere izin vermek için bir süre ellerinize sürmeniz en iyisidir. Toz emildi Kalıbım çok yüksek ve toz yeterli olmadığında itmek zor, bu yüzden daha fazla toz kalıyor.

Kalıba dikkatli olun.

Avucunuzun içinde eşit şekilde düzleştirin.

Yavaşça yıkın.

Sırayla tüm ay keklerini yapın.

Fırını önceden 200 derece ısıtın ve ay keki yüzeyine bir kat su sisi püskürtün.

200 derecede önceden ısıtılmış fırının en üst katmanına koyun ve yaklaşık 3 ila 5 dakika pişirin.

Ay kekinin yüzeyi hafif sarıdır Yumurta yıkamayı çıkarın (ayrıntılar için ana metnin 4. maddesine bakın) ve ardından fırının orta ve üst tabakasına koyun, sıcaklığı 150 dereceye ayarlayın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Yumurta sıvısını sevdiğim renge gelene kadar üç kez fırçaladım ve yaklaşık 18 dakika pişirdim.