[Fujian]: Yedi Yıldızlı Balık Balosu - Yemeği
"Balık topları, Fujian'daki meşhur çorba yemeklerinden biridir. Ana hammadde olarak balık eti, yağsız domuz eti ve kurutulmuş karides ile yapılır. Kar beyazı balıklar, sıcakta bir ceviz yüzer büyüklüğünde toplar. Tengteng erişte çorbası yıldızlarla dolu bir gökyüzü gibidir. Bu nedenle, denizaşırı Çinliler buna "Yedi Yıldızlı Balık Balosu" diyorlar. Fuzhou'nun "Yedi Yıldızlı Balık Balyası" beyaz renkli, elastik ancak yağlı değil ve dolgusu hoş kokulu ve gevşek, berrak bir tada sahip. Tatlılığı ve pürüzsüzlüğüyle uzun zamandır bilinen bir üne sahiptir. " Malzemeler
- ot sazan Doğru miktar
- Karides Doğru miktar
- Domuz eti dolgusu Doğru miktar
- Yumurta akı Doğru miktar
- Mısır nişastası Doğru miktar
- soya sosu Doğru miktar
- tuz Doğru miktar
- Shimizu Doğru miktar
- Yeşil soğan zencefil suyu Doğru miktar
- Et suyu Doğru miktar
- domuz yağı Doğru miktar
- Şeker Doğru miktar
- Işık Damak zevki
- Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Ot sazanı temiz bir şekilde öldürün, oltayı hafifçe vurarak çıkarın ve balığı kemiğinden ayırmak için balık kemiği boyunca bir bıçak kullanın ve aynısını başka bir zaman için yapın.
-
Omurgayı ve ana dikenleri çıkarın ve balıkları lif hatları boyunca kazıyın. (Balık derisine yakın balık eti daha fazla miyoglobine ve koyu renge sahiptir, bu da balık topunun beyazlığını etkileyecektir, bu nedenle kazımaya gerek yoktur.)
-
3 Balığı temiz gazlı bezle sarın ve kan tendonlarını ve bulanık kirleri gidermek için temiz suda yüzün.
-
4 balık beyaz olana kadar, sonra suyu temiz gazlı bezle süzün.
-
5 Karidesleri kabuğunu soyun, karidesin ipliğini ayırın, yıkayın ve kenara koyun.
-
6 Balıkları ve karidesleri düz olarak kesme tahtasına koyun ve oklava ile çırpın.
-
7 balık eti hafifçe beyazlaşana kadar, el yapışkan hisseder ve tüm balık eti çamurlu hale gelir.
-
8 Et dolgusuna 2 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1/2 yemek kaşığı tuz ve 1/3 yemek kaşığı şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
-
9 Aromalı et dolgusuna taze soğan ve zencefil suyu ekleyin ve sertleşene kadar karıştırın.
-
10 Tek tip ve boyutta toplar yapın.
-
11 Balık hamurunu kaba koyun, önce balık ezmesi suyunun yaklaşık 1 / 3'ünü, mısır nişastasını ve tuzu ekleyin ve eşit şekilde çırpın.
-
12 Şiddetli çırpıldıktan sonra balık püresi proteini şeffaf hale gelir, biraz domuz yağı ekleyin ve daha sonra kullanmak için eşit şekilde karıştırın.
-
13 Her iki elinize biraz domuz yağı sürün, uygun miktarda balık ezmesi alın, dolgunun içine sarın ve yuvarlayın.
-
14 Tencereyi ateşe koyun, suyu dökün ve ısınana kadar pişirin.
-
15 Balık toplarını birer birer tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Yüzeydeki protein nispeten katılaştıktan sonra, topların tencerenin dibine yapışmasını ve şeklini bozmasını önlemek için kaşığın arkasını tencerenin kenarı boyunca hafifçe itin.
-
16 Köpüğü süzdükten sonra, balık topları tamamen pişene kadar orta ve küçük ateşe getirin, çorba kasesine koyun, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan, biber ve susam yağı serpin.
