Hünnap cevizli kek (hünnap püresi ceviz şekeri) - Yemeği
Çiğ kırmızı hurmaları pişirmeden yıkayın, eti kesmek için makas kullanın. Hünnap kabuklarını çıkarmanıza gerek yoktur. Mikser kuvvetliyse onları yiyemezsiniz.
Hünnap etini bir karıştırıcıya koyun (resimde blendtec kullanılmıştır) ve bir püre yapmak için hünnap ağırlığının yaklaşık 2 katı ekleyin. Eklenen su miktarı makinenin gücüne bağlıdır.Mikser kuvvetli ise biraz daha az ekleyebilir ve 2 katına gerek kalmayabilir; makine zayıfsa 3-4 kat daha fazla su ilave edebilirsiniz. Ne kadar eklerseniz ekleyin fazla su kızartma işlemi sırasında buharlaşacaktır. Tabii ki daha fazla su varsa kızartma süresi uzayacaktır.
Bitmiş hünnap çamurunu yapışmaz bir tavaya dökün ve maltoz da tavada tartılır. Cevizleri 150 derecede 10-12 dakika hafif sarı ve hoş kokulu hale gelene kadar kavurun.Son iki dakika dikkatlice izlenmeli, doğru kızarmadan aşırı pişmeye sadece bir dakika uzaklıktadır. Ceviz elbiseleri ovalayın, ceviz elbiseleri sıkılaştırır. Nişastayı suyla karıştırın ve iyice karıştırın, tereyağını tartın ve büyük bir parça yapışmaz pişirme kağıdını yırtın.Ateşe başlamadan önce hepsini hazırlayın ve el altında bulundurun.
Tüm hazırlıklar yerine getirildikten sonra, hünnap hamurunu orta ateşte kaynatın. Sıcaklık yükseldikçe maltoz eriyecek, hünnap hamurunda karışacak ve kabarcıklanmaya başlayacaktır. Hünnap posası kaynadıktan sonra dikkatli olun Hünnap püresi yaparken çok fazla su eklerseniz hünnap posası incelir, kaynatıldıktan sonra damla damla çamur çeşmesi gibi, az su eklerseniz hünnap posası daha kalın olur. . Hünnap posası kaynadıktan sonra, su nişasta suyunu karıştırın, nişastayı altta karıştırın ve yavaşça tencereye dökün, bu arada hünnap posasını iyice karıştırın.
Hünnap ezmesi tekrar kaynayana kadar pişirmeye devam edin, tereyağını tencereye atın ve iyice karıştırın.
Bundan sonra su toplama işlemidir. Tüm süreç boyunca karıştırmaya devam edin ve zaman zaman ısıya dayanıklı bir spatula ile tencerenin kenarındaki hünnap hamurunu kazıyın. Belirli bir dereceye kadar kuruduktan sonra artık kazıma gerekli değildir ve kaptaki karışım topaklanmaya başlayacaktır. Bir grup oluşturmaya başladıktan sonra, ateş gücünü kademeli olarak orta ve küçük ateşe düşürün.
Karışım yumuşak bir top haline gelene kadar, kızartmadan hemen önce kırmızı fasulye ezmesinin yapısına veya çörek hamurunun sertliğine benzer şekilde pişirmeye devam edin. Tecrübe ile değerlendirilmesi gerekir.İlk pot çok yumuşaksa, bir dahaki sefere daha zor olacaktır.
Kavrulmuş cevizleri içine dökün, spatula ile bastırıp şekerin üzerine yapıştırın.
Tavadan silikon yağlı kağıt olan hazırlanmış yapışmaz pişirme kağıdının üzerine dökün (not: normal yağlı kağıt ve kalay folyo yapışacak ve yırtılamayacaktır). Şu anda ceviz ile şeker kütlesinin sıkı sıkıya bağlanmadığı ve cevizin deliklerinde çok sayıda boşluk olduğu görülmektedir.
Isı yalıtımı için eldiven giyin, şeker toplarını kağıdın içinden birkaç kez katlayıp merkeze doğru bastırın, ceviz ve şeker topları daha iyi yapışacak ve cevizin gözeneklerini dolduracaktır.
Kabaca bir kare oluşturun. Kağıdı dört taraftan katlayın, biraz boşluk bırakın ve dikdörtgen bir kağıt torbaya katlayın. Kağıt torbadaki şeker toplarını düzleştirmek için çevirin ve oklava kullanın. Kağıt torba esnek bir kalıba eşdeğerdir.Yuvarladıktan sonra çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, kağıdı yeniden katlayın, bir miktar gevşetin ve tekrar açın.
İyice soğuduktan sonra keskin bir bıçakla parçalara ayırın. Şeker kağıdına sarın ve bitti. Bu şeker çok yapışkan. Şu anda satın aldığınız şeker kağıtlarının çoğu kaplamalı ve yapışmıyor.
