Salamura balık - Yemeği
1. Ot sazanın iç organlarını çıkarın, et ve kemiklerini ayırın, balık kemiklerini kesin ve balığı dilimleyin. Lahana turşusunu küçük parçalar halinde kesin. Turşu zencefili dilimleyin, salamura biberleri küçük parçalar halinde kesin, ıslatılmış kırmızı biberi eğik bir bıçakla halkalar halinde kesin, sarımsakları hafifçe vurun, yeşil soğanı küçük parçalara ayırın, biraz doğranmış yeşil soğan ve kıyma bırakın.
2. Ot sazanı tuz, karabiber ve şarapla 10 dakika marine edin (buzdolabına koyun), nişasta ve az miktarda yumurta akı ekleyin ve daha sonra kullanmak için iyice karıştırın.
3. Yağı tencereye, kolza yağının yarısını ve domuz yağının yarısını koyun (yağ biraz daha fazladır, lahana turşusu yağı emer), yağın ısınmasını bekleyin.
4. Bütün biberleri, zencefil sarımsağı ve yeşil soğanı ekleyip soteleyin.
5. Lahana turşusunu koyun ve lahana turşusu aroması elde edilene kadar kızartmaya devam edin.
6. 3 büyük kase su, az miktarda tuz ekleyin, tencerenin üzerini örtün ve yüksek ateşte 5 dakika pişirin.
7. Balık kafasını ve kılçıkları tencereye koyun ve 3 dakika daha pişirmeye devam edin (tencerenin üzerini kapatmayın)
8. Balık filetolarını hızlı bir şekilde tencereye tek tek koymak için yemek çubuklarını kullanın ve balık filetolarının rengi değişene kadar pişirin.
9. Tabağa alıp üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve yenebilir.
10. Bitmiş ürün, balık çok taze ve yumuşaktır, balık çorbası sıcak ve ekşidir ve ayrıca erişte pişirebilirsiniz.
