g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Düşük sıcaklıkta fermantasyonlu eski moda ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

190 g

Çok amaçlı un

80 g

Pudra şekeri

20 g

Maya

5 g

210 g

Aksesuarlar Yüksek glüten unu 190g Çok amaçlı un 80g İnce şeker 85g Tuz 1 tatlı kaşığı süt tozu 21g Bütün yumurta 80g Tereyağı 65g Yüzey dekorasyon tereyağı 8g

Eski usul ekmeğin düşük sıcaklıkta fermantasyon uygulaması 1 Ana maddeler.

2 Su hariç ana malzemeleri leğene koyun, üç veya dört kez su ilave edin, kuru hamur kalmayıncaya ve karıştırılan hamur daha viskoz olana kadar çubuklarla karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve ikiye katlanana kadar mayalayın. Buzdolabına koyun ve gece boyunca mayalayın.

3 Ana malzemenin fermente edilmiş fermente tohumunu ve tüm yardımcı malzemeleri çıkarın.

4 Tereyağı dışındaki yardımcı malzemelerde, hamur yoğurmak için tüm malzemeler ve ana malzemelerin fermente edilmiş maya tohumları bir ekmek makinesine veya pişirme makinesine konur.

5 Film çıkana kadar yoğurun, tereyağı ekleyin ve tüm aşamaya kadar yoğurmaya devam edin.

6 Bir leğene koyun ve temel fermantasyon için sıcak bir yere koyun.

7 Mayalanmış hamuru çıkardıktan sonra, doğrudan her biri yaklaşık 64 g olan 16 porsiyona bölün.

8 Bir porsiyon alıp doğrudan uzun bir şerit halinde ovalayın, ovalama işlemi sırasında egzoz tükendikten sonra iki ucu ikiye katlayın.

9 Bir elinizle kafayı kavrayın ve diğer elinizle yarı katlanmış yeri 4 kez döndürün ve ardından yüz başını yarı katlanmış daireye yerleştirin.

10 İkinci fermantasyon için fırın tepsisine düzgünce düzenleyin.

11 Fırını önceden 180 derece ısıtın, mayalanmış hamuru yüzeyi renklenene kadar 30 dakika fırına koyun.

12 Çıkarma Yüzey dekorasyonu için kullanılan tereyağını küçük bir kaseye koyun, suda eritin, piştikten sonra ekmeği çıkarın, eritilmiş tereyağını yüzeye daldırmak için bir fırça kullanın, kalıptan çıkarın ve soğuduktan sonra ekmeği bir poşete koyun.