g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Haşlanmış şeker versiyonu nugat (videolu çoklu üretim deneyimi özeti) - Yemeği

Arkadaşlarım, ben Yami. Changzhou'da kar yağıyor Bugün sakladığım evde yapılan nugat, özellikle lezzetli olan haşlanmış şeker versiyonu. Birkaç ipucu hakkında konuşmama izin verin: 1. Nugatın haşlanmış şeker versiyonu genellikle Shuiyi ve maltoz versiyonlarında mevcuttur.Shuiyi daha beyaz yapar.Bu iki şurup birbiriyle değiştirilebilir. Formülde ne kadar az şeker, daha fazla şurup ve aynı sıcaklıkta olur. Nuga ne kadar yumuşaksa diğer yol da o kadar serttir.Şeker miktarı azaltılırsa haşlanmış şerbetin sıcaklığı buna göre artırılmalıdır. 2. Yumurta akı şeker eklenmeden geçirilebilir, ancak diğer malzemelerle karıştırıldığı sürece köpürür ve suya dönüşür Beyaz şeker yumurta beyazına destek olabilir, bu nedenle buradaki şeker kurtarılamaz. 3. Şurubun sıcaklığı, nuganın yumuşaklığını ve sertliğini doğrudan etkiler.Sıcaklık ne kadar düşük, şeker o kadar yumuşak ve sıcaklık ne kadar yüksekse şeker o kadar serttir.İç ortam sıcaklığı 25 dereceden düşükse şekerli sıvı genellikle 25 dereceyi geçerse yaklaşık 140 dereceye kadar ısıtılır. Örneğin yazın nugat yapmak, şekerin erimesi kolaydır, bu nedenle şekerli sıvının sıcaklığı 3 derece daha yüksek olmalıdır. 4. Nuga yapmak tamamen kendi tecrübenize bağlıdır.Şeker ilk seferde 140 derecede yumuşak ise, şekerin sıcaklığı bir sonraki sefer yaklaşık 3 derece artacak, aksi takdirde dip 3 derece düşecektir. 5. Şurubun iyi pişip pişmediğine karar vermek için başka bir yol var: Bir kase soğuk suya az miktarda şurubu koyun ve hızlı bir şekilde sert şeker boncuğuna yoğunlaştırın, bu da şeker sıcaklığının doğru olduğu anlamına gelir. Ancak, her seferinde yapılan nuganın kalitesinin aynı olması için bir termometre kullanmanız önerilir. 6. Nougat, başka bir gazlı şeker çeşididir: Çırpılmış beze ve şurup, şekerin çok sayıda küçük gözenek içermesi için yüksek hızda çırpılır ve şekerin yoğrulması, gözenekleri daha sıkı hale getirecek ve böylece dayanıklılığı artıracaktır. Yani hatmi versiyonundan daha iyi. Net değilseniz, beni WeChat'e ekleyebilirsiniz: kabadoudou520 Yumurta akı 60 gram Beyaz şeker (yumurta beyazları için) 50 gram Shuiyi 450 gram Su 70 gram Beyaz toz şeker (haşlanmış şeker için) 120 g tuz 3 gram Tereyağı 80 gram süt tozu 200 g fındık 400 gram

Önce fındıklarla ilgilenelim. Kuruyemişler çiğse, 150 derecede fırında kızartılmaları gerekir. Pişmiş kuruyemişler kullanıyorum, bu yüzden sadece sıcak tutmam gerekiyor. Onları fırın tepsisine yayın ve fırını 80 dereceye ayarlayın. .

Yağı tamamen eriyene kadar yalıtımlı suda ısıtın ve daha sonra kullanmak üzere sıcak tutmak için sıcak suya koyun.

Sonra şekeri kaynatın, kalın tabanlı paslanmaz çelik tencere veya yapışmaz tencere kullanın İnce tabanlı şekerin kaynatılması kolaydır Tencereye su dökün ve ardından beyaz şeker, tuz ve su ekleyin.

Tencerenin kenarına bir termometre kelepçeleyin Termometre şekerli sıvıya batırılmalıdır, ancak sıcaklığın çok yüksek olmasını önlemek için tencerenin dibine ve kenarlarına dokunmayın.

Küçük bir ateş açın ve ısıtın, kumu döndürmemek için şeker kaynamadan karıştırmayın

Şekerin kaynatılması biraz zaman alır, bu yüzden aynı anda beyaz şeker eklenir ve üç kez beyaz şeker eklenir Beyaz şeker kalın bir köpük yapar.

Beze ince olunca ikinci beyaz şekeri ekleyin

Belirgin çizgiler olduğunda kalan beyaz şekeri ekleyin

Yumurta akı parlak ve belirgin çizgilerle kremsi hale gelene kadar, çırpma teli kaldırın ve yumurta akı dik, küçük bir üçgen haline gelene kadar

Çırpılmış yumurta beyazlarını bir kenara koyun ve şekeri kaynatmaya devam edin.Şeker kaynadıktan sonra zaman zaman yüksek ısıya dayanıklı silika jel spatula ile karıştırın

Şurubun sıcaklığı direkt olarak nuganın yumuşaklığını ve sertliğini etkiler.Sıcaklık ne kadar düşük, şeker o kadar yumuşak ve sıcaklık ne kadar yüksek olursa şeker o kadar serttir.İç ortam sıcaklığı 25 derecenin altında ise şekerli sıvı genellikle yaklaşık 140 dereceye kadar ısıtılır. 25 dereceyi geçerse, Örneğin yazın nuga yapılırken şekerin erimesi kolaydır, bu nedenle şeker solüsyonunun sıcaklığı 3 derece daha yüksek olmalıdır.Nugat yapmak tamamen kendi tecrübenize bağlıdır.Şeker ilk seferde 140 derecede yumuşaksa, bir dahaki sefere şeker yumuşaksa Yaklaşık 3 derece artırın, aksi takdirde 3 derece azaltın

Şurup piştikten sonra ocağı kapatın ve yumurta beyazlarını yüksek devirde ilave edin.Çırpma sırasında şurubu sürekli olarak ince bir çizgi halinde beze ekleyin ve hızlıca çırparak şurup ve yumurta beyazlarının eşit şekilde karışmasını sağlayın.Yüksek sıcaklıktaki şurup yumurta beyazlarını haşlayıp sterilize edebilir. , Yani artık çiğ değil. Daha iyi stabilite ve daha fazla gönül rahatlığı istiyorsanız, yumurta beyazı yerine protein tozu kullanabilirsiniz. Şu andan itibaren, işlemler hızlı bir şekilde tamamlanmalıdır. Şeker soğuduktan sonra, çalışmanın bir yolu yoktur.

Bütün şurup döküldükten sonra şekerden direnç hissedene kadar bir süre karıştırmaya devam edin.

Ilık tereyağını iki parça halinde ekleyin, çırpıp iyice karıştırın

Süt tozu ekleyin ve bir spatula ile hızlıca karıştırın.Oda sıcaklığı düşükse aşağıya bir kase sıcak su ekleyin

Yapışmaz beze ılık fındık koyun ve ardından şekeri yapışmaz beze aktarın.

Katlamaya ve bastırmaya devam edin, ne kadar yoğurursanız, şeker o kadar çiğnenir, Q

Yoğurma hemen hemen aynı olduğunda, altın bir tabağa aktarın ve yüzeyi pürüzsüz hale getirmek için şekeri düzleştirmek ve şekillendirmek için bir oklava kullanın.

Yarım saat soğumasını bekleyin ve sonra şekeri kesebilirsiniz.Şekeri keserken kaba kuvvet kullanmayın.Kesmek için bıçağı ileri geri hareket ettirin. Önce uzun şeritler halinde kesin, ardından küçük parçalar halinde kesin