Malzemeler
Buğday unu
500 g
Aksesuarlar: yağ, tuz, baharat, su, 1 çorba kaşığı acı biber baharatı, 1 yemek kaşığı salatalık, 1 kereviz, 2 siyah fasulye filizi, 100 gr, sirke, doğru miktarda sarımsak, doğru miktarda tavuk özü, 2 gr, MSG, 1 gr, 2 yemek kaşığı acı biber erişte
Shaanxi şehriye tarifi 1 Unu daha büyük bir tencereye koyun, uygun miktarda su ekleyin ve kar tanesi şeklinde karıştırın.
2 Hamuru yoğurun ve 20 dakika uyanın.
3 Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
4 Hamurun yerleştirildiği kaseye biraz su ekleyin.
5 Hamuru iki elinizle tekrar tekrar bastırın ve ovalayın.
6 Berrak su bulanık unlu suya dönüştüğünde, unlu suyu önceden hazırlanmış başka bir temiz leğene dökün. 4-6. Adımları tekrarlamaya devam edin
7 Hamur koyu sarı renkte yıkanana ve su berraklaşana kadar glüten yıkanır.
8 Toplanan un ve suyu buzdolabına koyun ve 2 saatten fazla bekletin.
9 Gluteni bir kaseye koyun ve 20 dakika buharda pişirin.
10 Soğumaya bırakın ve daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesin.
11 Geniş bir kâse suya baharat suyu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşe düşürün ve 20 dakika pişirin.
12 Cürufu çıkarın ve suyu bırakın, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
132: 1 oranında acı biber eriştesini ve baharat tozunu bir kaseye koyun ve iyice karıştırın.
14 Kızgın yağı ısıtın, sıcaklığı biraz düşürün ve eşit olarak biber baharatının üzerine dökün. Son olarak 2 damla sirke ekleyin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun.
15 Salatalıkları yıkayın ve ince şeritler halinde kesin.
16 Fasulye filizi ve kereviz kaynar suda haşlanır ve daha sonra kullanmak üzere küçük parçalar halinde kesilir.
17 Tuz, monosodyum glutamat ve tavuk bulyonu önceden hazırlanır ve soğuk beyazla eritilir.
18 Önceden hazırlanmış bir miktar soğuk beyaza biraz sirke ekleyip kenara koyun.
19 Sarımsakları ezin ve daha önceden hazırlanmış soğuk beyazı ekleyin ve kenara koyun.
20 Un ve suyu buzdolabından çıkarın ve üzerine berrak suyu dökün.
21 Unu kasenin dibinde eşit şekilde karıştırın.
22 Tencereye temiz su ekleyin ve kaynatın.
23 Erişte buharda pişirmek için kullanılan çanakları bir yağ tabakası ile fırçalayın.
24 Bir kaşık dolusu un ve su dökün. Sol ve sağ kalınlığı eşit hale getirmek için hafifçe sallayın.
25 Suyu kaynatın, çengelleri koyun, örtün ve orta-küçük ateşe ayarlayın.
26 Hamurun yüzeyinde kabarcıklar var. Kapağı aç.
27 Gong'u kaldırın ve soğuması için önceden soğuk suyla doldurulmuş bir leğene koyun.
28 Cildi gongdan çıkarın ve kişisel tercihinize göre şeritler halinde kesin.
29 Salatalık, fasulye filizi ve kereviz ekleyin.
30 Tuz, sirke suyu, sarımsak suyu, monosodyum glutamat suyu ve kırmızı biber ekleyin.
31 İyice karıştırın ve bir kaseye koyun.
-
- Çiçek buharda pişmiş köfte
-
- Altın Çörek
-
- Mantarlı kızarmış patates
-
- Kavrulmuş kestane
-
- Yumurta köfte
-
- Mantar, Bambu Filizi ve Erik Şeritleri Suyu
-
- Patlıcanlı Domuz Börek
-
- Doldurulmuş Acı Kabak
-
- Ev yapımı patates kızartması
-
- Sidney Domuz Akciğer Çorbası
-
- Ceviz ve Frenk Soğanlı Çırpılmış Yumurta
-
- Ceviz kabuğunda sert haşlanmış yumurta
